过年炸丸子，最忌乱放调料，牢记2放2不放，酥脆不油，凉了不回软

转眼已经过了腊八，如今的每一天都格外忙碌，要忙着工作收尾，更要忙着为过年做准备，买年货，添新衣，访亲友，当然最不能少的还有准备过年的传统美食，蒸年糕，蒸馒头，蒸扣肉……各地还流行着炸丸子的习俗。丸子形状圆润饱满，象征着团圆美满，炸制的过程中在油锅中不断翻滚，色泽焦黄，又代表着财源滚滚。辞旧迎新的日子里吃上一些碗子，又寓意着为旧岁划上一个圆满的结尾。

炸熟的丸子，外酥里嫩，越嚼越香，而且可以保存很长时间，可以直接吃，制作炖菜，或是溜着吃都非常美味，用来待客也特别方便。此外它更是很多游子出门行囊中的必备食物。所以家家户户都会在年前炸很多的丸子。热气从这滚烫沸腾的油锅里不断升腾起来，浓浓的年味也就出来了。

炸丸子的味道与调味有着直接的关系，其实无论是素丸子还是肉丸子，在调味的时候都是有着技巧可循的，牢记：2放2不放，丸子酥脆好吃不油腻，放凉了也不回软。下面就一起来看看详细做法吧~

1、新鲜的肉馅，要兼具肥瘦都有，最佳比例为3:7，这是多年来的经验总结，成品吃起来鲜嫩而不油腻。将其切开便于处理，丢进绞馅机中，不要绞得太细腻，保留一些颗粒状，口感会更好。如果时间充裕的话，就一般细腻一些，一般为颗粒状，这样是最好的口感。

2、接着我们准备一点辅助的蔬菜，一小段莲藕刮皮洗净切为块状，在绞肉机里绞成小颗粒状。

3、首先来对肉馅进行调味，淋入生抽，胡椒粉，盐，小苏打，用筷子以画圈的形式搅拌，使所有的调味料都融入肉馅里，而且要注意将肉馅搅拌到质地粘稠。

4、把莲藕碎放到肉馅里边，继续加入姜蓉，葱花，然后再次借助筷子来翻拌，使菜与肉馅进一步均匀融合。

5、在一只手中戴上硅胶手套，另外一只手拿着勺子，在手中抓一些馅料， 拇指和食指团成圆形，将馅料再次挤出，接着用勺子轻轻舀下，依次摆入盘中，操作熟练的可以直接下锅。

6、锅里倒入宽油，中火烧到六七成热的温度，用筷子试的话有很多的小气泡快速出现，这时候就可以下丸子了。丸子飘起后，用笊篱翻动，使丸子在热油中均匀受热，待色泽焦黄定型后便可以捞起，多控一控。想要口感更加酥脆一些，可以在全部炸一遍后，再将油温升高到八成，将丸子依次下锅炸十秒钟左后后快速捞起。

7、这样炸好的丸子外皮酥香，内部的馅料嫩嫩的，嚼起来还有莲藕的清脆感，不仅不腻，反而有一种清爽的感觉，多吃几个也不用担心会上火。

【经验总结】

2放：

小苏打：在调味的时候我们记得加一点小苏打，一般来说一斤肉馅放2克就可以，其本身为碱性，而肉类在调味的时候容易发酸，所以首先从味道上可以起到一个平衡酸碱的效果。另外由于小苏打本身的特性决定，其在油炸的过程中受热会发生反应而膨胀，从而将丸子“吹”起来，从而使肉丸子更加酥脆，嚼起来不发死。

配菜：在炸肉丸的时候，我们最好搭配一点配菜，比如莲藕，马蹄或芹菜，这样的蔬菜本身口感脆脆的，经过炸制后口感依然不变，可以丰富丸子本身的口感，同时还可以起到增香解腻的效果，而且更利于我们的消化。

2不放：

淀粉：不少人在制作丸子的时候喜欢加淀粉，用来增加肉馅的粘稠度，其实肉馅本身含有比较多的油脂，在调馅时多搅拌一会儿就会变得粘稠抱团。而淀粉的加入，还容易使炸出来的丸子口感发死发硬。

蚝油：蚝油是我们厨房里常见的提鲜调味品，一般用在炒菜时临出锅前。而在炸丸子的时候不适合放，因为炸丸子要经历一个高温油炸的过程，此时蚝油容易发生糊化，不仅起不到提鲜效果，还容易发苦。

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