吃货们！上犹这些特色年味菜品、小吃你最爱哪个？

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每年腊月的时候

家家户户都开始准备年货

蒸水酒、晒腊肉腊鱼、灌香肠、

打黄元、炸果子、蒸米果…

今天小编要和大家分享

上犹特色年味菜品、小吃

距离春节的脚步越来越近了

一起来感受上犹年味吧！

年味●上犹鱼

上犹县被誉为“水电之乡”，丰富的水资源和优良的生态环境，好水养好鱼，养出来的鱼健康、味美。上犹人爱吃鱼，以各式各样烹饪方法，蒸、煮、煎、炸等等。上犹有着名菜系“上犹鱼”，有着“不品全鱼宴，枉到上犹来”的说法。

年味●扣肉

扣肉是一道常见的中国菜肴，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉以梅菜扣肉最为著名，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口。

年味●荷包肉

荷包肉是一道江西省的地方传统名菜，因用荷叶包扎而成，故又名荷包扎。其主料是切成方块的猪肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料。用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，最后上甑蒸熟即成。

年味●鱼饼

鱼饼是一道汉族传统名菜。上犹人又常称之为“鱼脯”，过年期间，家家户户亲自动手制作，这道菜肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养丰富。鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，深受小朋友喜爱，令人“食过番（再）寻味”。

年味●肉丸

肉丸是一道美味可口的传统名肴，将猪肉、萝卜等切碎，用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，揉成圆球状，象征团团圆圆，也深受小朋友们的喜爱。

年味●煮三丝

上犹笋干是赣南特产品种之一，在全国内享有盛誉。口感脆嫩，是一种纤维素丰富而脂肪和淀粉含量极低的保健食品。煮三丝，笋干配上瘦肉、红炸豆腐丝煮制而成，汤汁鲜香，嫩滑爽口。笋干炒腊肉也是上犹人的常做菜肴。

年味●腊货

腊月在上犹大街小巷到处都能见到晾晒的香肠、腊肉、板鸭、腊鱼等，成为这个季节一道靓丽的风景线。这些腊货经过阳光的“沐浴”，散发出阵阵诱人的香味，时刻飘着即将过年的气息，让人们最先感受到了年味。

年味●米酒

每年的冬至前后，房前屋后青烟袅袅，大家正在家中忙着酿造米酒。客家米酒，蕴含独特的酿造工艺和品味，不但颜色清，口感好，余味无穷。在过年时，热上一小碗，喝上一小口，驱寒暖胃，简直人间美味。客家人酿米酒，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，年年岁岁的轮回。

年味●米果

黄元米果是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。勤劳的客家人年前都会制作一些黄元米果，将黄元米果切成条块，炸炒蒸煮皆宜，或用腊肉、冬笋、香菇、白菜条为佐料，润滑爽口，独具风味，食之回味无穷。

笼床米果有点类似黄元米果，但其做法不同口感也有差异，蒸软沾糖，或拌腊肉、蒜叶、浸辣椒和白菜条温炒，风味独特。

勤劳聪明的客家人总是千变万化的制作美食迎接新年。推浆米果和黄元、笼床的区别在于它的主料就是粘米，没有糯米的成分。新鲜热辣的推浆米果，趁热吃，入嘴温软可口，咸味适中，软硬合适。既可直接食用，也可蘸着辣椒酱，更具口感。

年味●炸果子

炸果子，是上犹人年前油炸的一些面粉类小吃的统称。这种手指状的条形美食，客家话称之为“老鼠骨子”。口味一般有甜的、咸的，适应各种人群口味。炸果子金黄油亮，甜脆香酥，非常好吃。一般农村家庭在农历新年时，家家户户都会炸上一些作年货。手巧的客家妇女还会备上一些豆巴子、豆角酥、状元红等，也是年味十足的待客佳品。

巴掌索子是上犹营前镇特有的小吃，造型优美犹如手掌，入口酥松香脆，清香爽口。既是佐茶佳品又是艺术品，具有浓厚的客家地方特色。为客家人过春节的传统食品。

年味●烫皮

小时候每当家里做烫皮的时候感觉最幸福了！大人在灶前忙着做烫皮，小孩守在旁边打下手，就等妈妈把烫皮做好、裹上炒好的馅料，捧在手里吃，香喷喷的。年前准备好一些炒烫皮和炸烫皮，年后走亲访友的“回客”必备品。

年味● 爆禾泡

对于70后80后，童年的记忆中，应该有这样一个场景：街口坐着一位老人，一手摇风箱，一手转锅罐，不时往火里添点木炭，几分钟后，将铁罐拎起，放在黑色的圆筒，将一根铁棍插入机子，踩住铁罐，用力一拉，“嘭”一声巨响，白白胖胖香喷喷的爆米花，喷涌而出。味道好甜，是童年时的一大美味。

年味●花生巴

花生巴或豆巴，以米浆加花生或豆子油炸而成。因其形状像满月，又叫月亮巴。月亮花生巴是以面粉为主要原料，佐以五香调味品、灿米粉、鲜花生仁、经加工成型后，在油锅中煎炸而成。薄如丝绸，酥、松、脆为一体，香气郁雅风味独特，具有香脆可口、松酥宜人的特点，是老少皆宜的传统休闲食品。

还有什么是你喜爱的年味菜品、小吃？

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编辑|余中雁 审核|付斐 签发|黄庆毅

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