《繁花》宝总同款老北京「铜锅涮肉」，广州人都爱来这吃！

“铜锅涮肉”绝对是老北京心中浓到化不开的乡情。光亮的炭火铜锅往那儿一支，将新鲜羊肉在清水中涮上几下，满屋子都是肉香和烟火气，京味油然而生。

在广州就有那么一家地道的老北京铜火锅，北京老乡都力荐，那就是「涮满楼」！打破你对清汤涮羊肉的刻板印象，今天就一起去尝尝～

炭火、铜锅、清汤，一个都不能少

铜火锅的精髓，在于铜炉和炭火的配合。炭火温度高且发热持久，让火势“急而不猛”，涮出的羊肉才会嫩而不柴。同时清汤也保证羊肉鲜味的最大化，锁住羊肉的原汁原味，不膻不腻。涮好的羊肉在每口咀嚼中都可以感受到肉香，突然就懂了北京人对羊肉的爱。

灵魂老北京麻酱，至关重要

老北京麻酱，铜锅涮肉的灵魂，涮满楼有自己的秘制配方。老炮儿来了用筷子一点酱料入口便知是地道味，腐乳点缀，吃起来不腻口又香醇丝滑。肉蘸上这老北京麻酱，真的绝！

除了地道的老北京铜锅涮肉，店内还有现烤的果木烤鸭和其他京城美食。来一趟不用做美食攻略，随手一点，都是地道京味。

老北京铜锅涮肉汤底讲究一个“清”字，“铜锅一盏，清水一碗，葱姜两三”这就够了。只有这样的清汤锅才能将牛羊肉的鲜激发到极致，所以老北京铜锅对肉质的要求也很高。涮满楼的牛羊肉每日新鲜运至店内，现点现切，吃的就是一个纯正。

尚方宝剑，由比手臂还要长的1米现切羊上脑整齐排列而成。不仅颜值高份量扎实，而且宴客也倍大气有面。羊上脑可是羊身上最细嫩的部位，肥瘦适宜。

筷子夹起往锅中轻涮，拉起羊肉依旧保持成片，肉质紧实不散，一看便知是鲜肉！柔嫩的羊肉被羊油包裹，入口软嫩丰腴，带着丝丝奶香。几片羊肉下肚，整个人已经起了微微的暖意。

涮满楼的菜品无一例外都带着老北京的豪爽。金牛造型的「牛气冲天大满足」，一次性尝遍牛小排、雪花肥牛、雪花和牛板腱3种牛部位。每一片都是亮丽的红白纹路，还没开吃就已经忍不住流口水~

上下轻涮拉起入口，浓郁的奶香随即充盈整个口腔，滑嫩的肉汁在嘴里四散开来。配上麻酱，好吃到让人一片接一片涮到停不下来。

过去老北京吃铜锅涮肉，特制了菊花锅，图的就是一个生津润躁。菊花羊肉也有同样效果。菊花的加入非但没有破坏羊肉本身软嫩的口感，反而添了花瓣的清香，一口就被虏获！

涮了几轮牛羊肉后的清汤有了些许油脂，汤里满是鲜味。至地道的北京吃法就是这时候把涮满楼独家秘制的酸菜往里头一涮，裹上肉香，酸甜爽口，丝毫不寡淡。

人们常说“铜锅涮肉”是北京人的面子，烤鸭是北京人的“里子”。涮满楼入门便会路过热气氤氲的果木窖炉，香气四溢，怎能抵得住诱惑！

上等的北京填鸭在果木炭火高温下均匀受热，皮下脂肪化开，形成脆皮锁住肉汁。出炉后师傅推至桌边现片，仪式感满满。不到5分钟，烤鸭就在师傅的巧工下皮肉分离。

一定得趁热吃，鸭肉依旧鲜嫩多汁，鸭皮酥脆可口，一丝多余的油脂都没有。将鸭肉蘸上甜面酱，卷上黄瓜条和京葱丝包好塞进嘴里，幸福感满溢！

新鲜牛百叶烫到爽脆出锅，裹上秘制的麻酱蘸料，麻酱香浓，毛肚爽脆，每一口都脆嫩无比，满嘴都是鲜香。趁热吃最好，稍微放一会口感就会大打折扣。

懂吃的在吃铜锅涮肉时都会点上几个老北京烧饼。烧饼层次分明，一咬就酥得掉渣，淡淡的椒盐味和芝麻香交织，忍不住一口接一口。

肚包肉曾作为特色美食上过《舌尖上的中国》，在广州鲜少能吃到，在涮满楼就有得吃！蘸上韭菜酱，如同皮球一般的羊肚包裹着满满的羊肉，嫩与韧的口感交织，滋味层层递进！

很少有老北京铜锅涮肉馆子可以像「涮满楼」这样，一入门便能感受到浓厚的京味、京韵。青瓦红砖黄梁，就像是走进了电影里的北京宫殿。

色彩浓郁的满洲窗、复古铜中式牌匾...视觉冲击极强，更让人对美食的期待拉满。各式美味还未上桌，就已经先开启了一趟京味儿文化之旅。

大小不一的私密雅间，能够容纳多人年末聚会、聚餐的需求，别致的北京小物件增添了不少氛围感。

- 涮满楼·老北京铜火锅 -

天河南店

广州市天河区宏发大厦3楼（北门5号电梯）

距地铁3号线石牌桥站出口步行170m

周一至周日 11:00-14:00 17:00-23:00