科研文献分享：骆驼乳的成分及作用机理的探讨与分析

骆驼乳的成分及作用机理的探讨与分析

Food Bioscience在线发表了临沂大学生命科学学院刘云国课题组题为Exploration and analysis of the composition and mechanism of efficacy of camel milk的综述论文。

摘要

Abstract

骆驼乳是一种营养价值高、有益健康的优质乳。骆驼乳含有多种营养成分，如脂肪、蛋白质、维生素、乳糖等。骆驼的产奶量和质量受其体型、年龄和饲养条件的影响。食用骆驼乳可补充必需营养素，在体内消化吸收后，产生大量的血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽和DPPV抑制肽，可辅助治疗高血压、糖尿病、提高免疫、延缓肾脏和肝脏损害，对机体无毒副作用。研究还发现，骆驼乳的多种生物活性可能与其外泌体有关。本文综述了骆驼乳的组成成分及其对疾病的辅助治疗作用，并通过研究文献介绍了骆驼乳的高品质价值。

图文摘要

骆驼乳的生产和加工

在骆驼产奶过程中，产奶量和产奶质量是评价骆驼生产性能的关键因素，而奶的营养成分又影响着骆驼的产奶质量。阐明骆驼泌乳相关基因的调控机制，并将其应用于骆驼泌乳性状的改良和高产动物的选育具有重要意义。骆驼乳被加工成各种形式，如巴氏杀菌奶、高压灭菌奶、奶粉、冰淇淋、黄油、奶酪和酸奶。骆驼乳具有较多的应用空间和产品形式，是一种极具价值的奶资源。

骆驼乳的成分

骆驼乳中水分83%-90%，总固体12.2%士1.62%，脂肪3.68%士1.00%，蛋白质3.28%土0.59%，乳糖4.47%士0.66%，灰分0.81%土0.19%。

骆驼乳的功效

骆驼奶营养丰富，对很多疾病都有很好的治疗效果。历史上，骆驼奶经常被用来治疗肺结核、哮喘、肥胖和黄疸等疾病。研究表明，骆驼奶能有效治疗高血压、高脂血症、糖尿病及其并发症、肾病、免疫缺陷、抑郁症和癌症。其中的生物活性成分可以在发酵过程中大量产生。哈萨克人认为，酸驼奶性热，味甘酸，具有保护脏腑、强身健骨、健脾胃、抑制炎症、醒脑等作用。与中国新疆其他民族相比，哈萨克族人群糖尿病患病率较低，这可能与日常饮用发酵骆驼奶的习惯有关。

目标与建议

骆驼奶具有高度生物活性，在许多国家已被用作营养补充剂。除了骆驼奶中富含生物活性肽之外，还有研究将其与牛奶中外泌体的存在联系起来。外泌体是骆驼奶的许多特定作用的原因，但骆驼乳外泌体是否在人体吸收和代谢中发挥作用仍有待研究。另外，骆驼奶的加工方式也会导致其营养成分的变化，加工方法引起的代谢物的变化也可能导致骆驼乳功效的变化，还需要进一步的研究

结论与未来展望

Conclusion and future perspectives

骆驼乳因其高营养价值、高生物活性和功效，是一种有价值的人类食用乳制品。本文综述了骆驼乳的营养成分、生产加工以及对人体的多种保健作用。与牛乳相比，骆驼乳含有更丰富的蛋白质、维生素和脂肪。骆驼乳比牛乳含有更多的β-酪蛋白，脂肪成分与人乳相似，这可以解释为什么骆驼奶更接近人奶，不含导致婴幼儿过敏的β-乳球蛋白，因此骆驼奶在替代人奶方面有着广泛的应用。骆驼乳还含有高水平的乳铁蛋白和维生素C，有助于增强人体的免疫系统。

骆驼乳蛋白质含量高，经消化吸收后可产生丰富的生物活性肽，可增强机体免疫力，减少炎症反应。骆驼乳中含有胰岛素样蛋白，在脂肪形成胶束的保护下可在肠道内被吸收利用。而且骆驼乳对胰岛细胞有保护作用，有助于调节胰岛素和胰高血糖素的分泌，从而在糖尿病的治疗中发挥作用。此外，骆驼乳经发酵或消化吸收后可产生高活性的ACE抑制肽和DPP-IV抑制肽，这可能是骆驼乳可以降血压和降血糖的原因之一。除了骆驼乳中的生物活性肽的作用外，已经发现骆驼乳中含有的纳米级外泌体也可能发挥作用。特别是骆驼乳中的外泌体和mRNA可能与促进癌细胞调亡和调节机体免疫有关，但还需要进一步的研究。

综上所述，骆驼乳具有较高的生物活性，是一种适合广大人群食用的优质乳制品。骆驼奶治疗疾病的作用机制仍需继续研究和关注。

引用方式：

Liu, C., Liu, L., Yang, J., & Liu, Y. (2023). Exploration and analysis of the composition and mechanism of efficacy of camel milk.Food Bioscience, 53, 102564.