四川省茶馆协会：四川新式茶馆数量增长250%

“随着国潮的流行，饮茶逐渐成为年轻人的心头好，现在大多数的到店客人大多都是从奶茶咖啡爱好者转过来的。”在四川成都，90后新型茶艺师团喜说。

近年来，独具特色的新式茶馆逐渐兴起，围炉煮茶、围炉冰茶等别具一格的茶馆社交活动成为本地消费的新亮点。新消费趋势也在带动本地就业，如新型茶艺师等职业需求猛增，不少年轻人也投身其中，创新产品和服务。

四川省茶馆协会负责人表示，2021年以来四川全省正式注册的茶馆约5万余家，从业者上百万人，数量为全国之最。美团数据显示，今年以来，围炉冰茶、围炉煮茶等新式茶馆商家数同比增长132%，相关团购订单量同比增长319%。

当前，随着居民消费形态由商品消费向商品+服务消费并重转变，以餐饮、住宿、休娱等为代表的服务零售，成为拉动消费的重要引擎。根据国家统计局数据，今年1-7月服务零售额同比增长20.3%，远远高于商品零售5.9%的增速。

服务零售不断创新，也在促进本地消费和本地就业。越来越多年轻消费者，通过美团等平台“打卡”新式茶馆,带动本地文旅消费繁荣，也促进新型茶艺师等新职业涌现，为本地提供更多就业机会。

新式茶馆兴起，90后店主创新“冷萃茶”

90后的团喜，原本在金融行业工作，业余时间在茶厂兼职。出于对茶饮的喜爱，她在去年辞职和朋友在成都开了家小茶馆。

此前兼职的过程中，她在云南临沧发现当地人在冬天热爱“火塘烤茶”。这种新奇的喝法，也被团喜引进变成了“围炉煮茶”。这种新的方式很受当地年轻人喜爱，开业后每天店里顾客都爆满，还有很多同行前来取经学习。

不过，新茶馆要在成都闯出一席之地，并不容易。四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川。四川是产茶大省，茶叶文化悠久，茶消费更是旺盛。《2021中国茶馆行业发展报告》显示，四川正式注册的茶馆有5万余家，从业者上百万人，成都更是全国茶馆最多的城市。

当前，到店消费的客户中，年轻人占了70%以上。为了让习惯了咖啡等快消品的年轻人喝得惯茶，店内在不断研发新品，如“冷萃冰球”便是明星产品。

团喜介绍道，该冰球使用没有添加任何工艺的白茶、青梅和冰糖制成，把这三样东西经过发酵后冻成冰球，然后用工夫茶去冲它。这是为了让年轻客人更好感受传统茶叶而专门研发的。

▲用工夫茶浇“冷萃冰球”

区别于商务洽谈和打麻将的茶馆，新式茶馆吸引的是一群有趣的年轻人。“这些90后既有文化，相对又比较谦逊，对传统文化感兴趣的同时又愿意接受新鲜事物，我很乐意为这些年轻人提供时尚饮茶方式。”

为发掘年轻消费市场，重庆的“陈隅茶铺”也在下狠功夫创新服务。

店主姓陈，山西人，是85后，十年前来到重庆做室内设计工作。近年来，随着本地服务消费兴起，她和朋友合伙开了一家茶馆，借着“围炉煮茶”的东风，这家新店很快在闹市街区拔得头筹。

陈女士认为，新式茶饮的市场热度，至少在未来三年内不会降低，并且有不少做餐饮、酒吧的商家跟进。但在竞争激烈的市场中要保持优势， 核心还是要有自主的产品研发能力。

当前，店内除了“围炉煮茶”单品外，还开创了新式小吊梨汤、冰煮茶等产品来满足客户。这家位于十八梯传统风貌区的茶馆开业仅不到一年的时间，已经在点评上斩获“渝中区茶馆销量榜第三名”的头衔。

新的消费需求，带动服务零售供给创新。美团数据显示，今年以来，围炉冰茶、围炉煮茶等新式茶馆商家数同比增长132%，相关团购订单量同比增长319%。其中，四川新式茶馆商家数同比增长250%，相关团购订单量同比增长13.4倍，成都为团购销量排行第一的城市。此外，四川围炉冰茶、围炉煮茶等新式茶馆的搜索量同比增长376.8%。

茶艺师“新国标”出炉，带动更多年轻人参与

随着年轻消费群体和店主等新生代力量的加入，传统茶饮行业出现不少新变化。

团喜也感受到了行业的火热。据她观察，这一两年新式茶馆开设的更多了，仅在她店铺所在的星桥街楼下就又有一家新开的茶馆。“这两三年是新式茶饮行业蓬勃发展的时期，我对这个行业比较有信心。”

不止成都，重庆、汕头、南平、郑州、长沙等地都迎来一轮新式茶馆热，同时也涌现出一批新型茶艺师。以美团平台数据为例，今年以来，全国新式茶馆相关商户数同比增加了131.63%。相较中国北方市场，中国南方市场的新式茶饮品牌及门店数量更多。

随着国潮市场的场景创新和新中式消费的热度不断上升，新式茶馆行业发展快、潜力大。公开资料显示，2020年，中国新式茶饮行业市场规模为772.9亿元人民币。预计到2030年，整体市场规模将接近2千亿元人民币，未来仍有较大的上行空间。并且，以90后、Z世代为代表的年轻客群也开始加入茶消费的大军。

热潮之下，新型茶艺师也成为年轻人的就业新选择。

早在1999年，“茶艺师”便被列入国家职业分类大典多包括的1800种职业之一。在今年，新版《国家职业技能标准一一茶艺师》(以下简称“新标”)正式颁布实施，给茶艺师带来了“新国标”。

陈女士介绍说，现在有越来越多的年轻人，甚至是中年人愿意成为茶艺师。与其他服务型职业比较，这份职业的工作内容较为轻松，时间也比较灵活，平均收入每月要高出一两千元不等，也吸引了不少本地年轻人加入。

通过本地零售平台，让年轻消费者了解和体验中国茶文化更加容易。不断涌现的消费新业态，正在本地不断创造新就业机会，让更多人获得稳定收入。

中国社会科学院财经战略研究院副院长、研究员夏杰长认为，以平台经济等为代表的新兴服务业态不断涌现，这些新经济、新服务的出现，不仅开拓了就业新领域，有效发挥了各类服务平台带动就业的独特效应，还创造了许多就业岗位，切实缓解了就业压力。