江苏
本报讯（记者 小圆）从阳澄湖大闸蟹、鸡头米、1号大虾到临湖大米、吴江香青菜等，源远流长的苏州餐饮文化，孕育出众多地标特色食材、菜点，以及品牌餐馆、烹饪大师等。昨天记者从《苏州美食地标品牌评定规范》服务标准选题立项论证会议上获悉，继我市在全国率先编制《地方菜品牌评定通则》之后，《苏州美食地标品牌评定规范》服务标准立项编研启动。
《苏州美食地标品牌评定规范》由中国大运河饮食研究中心提出，苏州市大众餐饮行业协会、苏州市农业产业化龙头企业协会归口。据苏州市大众餐饮行业协会会长赵国明介绍，为促进地方菜品牌发展，2016年由苏州市大众餐饮行业协会归口，在全国编制推出《地方菜品牌评定通则》团体标准，此后在我市组织开展“苏州美食地标”评定命名中，12家国家钻级酒家、地道食材、时令菜点被评定为“苏州美食地标”，同时发布苏州美食地标图，纳入苏帮菜博物馆并展陈。
为进一步保护发展苏州美食地标品牌，推动苏州餐饮高质量发展，立项论证会议以“传承文化经典 品味苏州美食”为主题，对《苏州美食地标品牌评定规范》服务标准立项开展可行性论证，并组建编研专家委员会、编制团队，苏州市大米协会、农发集团、润汇农业、常熟市金唐市水产品有限公司、苏州小数点农业发展有限公司、浪里王食府等成为首批起草单位。
赵国明介绍，苏州美食地标品牌是指以苏帮菜博物馆许可使用的“蘇”字印为认定标志，具有苏州地缘饮食文化特色和较高保护水平，膳食出品特色鲜明、企业知名度高、主理厨艺师卓有成就、社会经济效益显著、消费者口碑良好，对苏州传统及当代餐饮品牌保护起示范引领推广作用的文化宴席、特色菜点，以及其出品单位和个人评定的一种无形资产商誉。
苏州美食地标品牌评定依据主要为《餐饮企业等级划分与评定》《地方菜品牌评价通则》等餐饮服务国家标准、团体标准等，重点评价品牌形成历史和传统地缘文化表达、装饰优雅清洁卫生的用餐环境、菜点食材的质量与新鲜度，以及膳食外观、温度、口味、口感、成本、营养、创新、创意等元素合理融合度，企业及出品的历史传承、技能人才师徒传承与良好的市场效应等指标。
苏州美食地标品牌评定类别包括机构、个人、菜点、食材等多个维度，其中机构主要为钻级酒家酒店、苏帮菜馆、时尚餐厅、苏州面馆，以及苏式糕团、点心、小吃，地道食材及种养殖基地等；个人主要为苏帮菜注册厨艺师、苏帮菜绝技传人、苏州餐饮时代工匠、苏帮菜注册评鉴师等；菜点主要包括特色菜点、创新菜点、人气菜点；宴席主要为以和菜形式呈现的不同档次“苏州四季宴”文化主题宴席产品；食材主要为和菜宴席、特色菜点出品使用的苏州地道食材。
苏州美食地标品牌遴选中，全市合法涉餐机构及从业人员均可自荐、推荐自愿参加评定。赵国明介绍，入围名单由评定办授权第三方组织评定，年度苏州美食地标品牌拟表彰名单将在媒体公示，接受社会公众和行业机构监督。
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