把梨放进冰箱冷冻，出来是“冻梨”吗？

冻梨

因其黑漆漆的表面

硬邦邦的外壳

让第一次看见它的人

满脸疑惑

“这东西能吃吗？”

有胆大的人

想要尝试一下冻梨

习惯性地掏出削皮刀

把乌黑的果皮一点点削去

削皮刀都拿反了

让东北老铁直呼

“呀，你削得我心拔凉！”

大自然造就的东北特产
在物资匮乏、食物无法长时间保鲜的时期，人们很难在寒冷的冬季里买到新鲜的水果蔬菜。所以他们会提前买好大量新鲜的水果，再放到室外冻起来。此时的室外是一个纯天然的绿色冰箱。这些冻货不仅提供了人们日常所需的营养物质，还能品出食物甜美的滋味。

冻梨和冻柿子
当时的人们就发现有的水果在冻过之后变得难以下咽，可是有的水果在经过严寒的考验后，反而变得更加美味，冻梨就是最好的案例之一。冻过的梨吃起来汁多肉厚，甚至有人说冻梨比没有冻过的梨还要甜。可这是为什么呢？

冰冻，让梨更甜的妙招
冻梨并不是特制一种梨，许多梨品种都可以进行冷冻。有的品种，比如马奶头梨和软儿梨，吃起来又酸又涩，很难尝到甜味。要想“转败为胜”，这些梨就需要经过冰冻。

通常情况下，水果中的糖分都会储存在细胞的液泡中。而液泡是一个被膜包裹好的独立区域。当梨被置于低温环境中，其体内的水会逐渐结成尖锐的冰晶。冰晶长大到一定程度就会戳破液泡和细胞膜，把果糖充分地释放出来。

此时冻梨的甜度通常是原梨的好几倍，让吃过的人惊呼“这梨怎么这么甜！“

不能啃不能削，冻梨应该怎么吃？

在北宋庞元英所著的《文昌杂录》中记录了如何吃冻梨：“压沙梨，冰冻不可食。取冷水浸，良久，冰皆外结。已而敲去，梨已溶释。”

意思是把冻梨放到凉水里浸泡一会儿，直到冻梨的表面因为接触到水而结出冰壳。将冰壳敲开，这时的梨就可以尽情享用了。

关于是连果肉带水一起吃还是只吸汁水不吃肉，东北人自己也给不出一个标准答案。有的人会用勺子挖着吃，果肉入口即化，像是吃冰沙。也有的人把冻梨咬一个小口狠狠地嘬，果汁清甜可口。

一捏就能爆汁的冻梨

想象一下坐在烧得火热的炕上，或者身处能穿短袖的暖气房里，吃着冰冰凉凉的冻梨。这就是冰与火的完美融合。

至于切好又摆上盘的冻梨以及变成雕花的冻梨，实在是太优雅了！

冻梨刺身,南方小土豆的限定版

烤雕花冻梨，不知道味道如何

冰箱里能制成“冻梨”吗？

看到这里，有人问家里的冰箱有冷冻室，把梨丢进冷冻室是不是可以制成冻梨？

不不不，在冷冻室放置过的梨，可以称为“冷冻过的梨”，但是还远远称不上冻梨。

不能称为冻梨的“冻梨”

家里的冰箱的冷冻层普遍在-18℃，在这里冷冻过的梨表皮不会变乌黑，口感也比不上在东北室外的冻梨。而东北室外的温度能达到-20~-30°C，在这种环境下，梨的表面在短时间内就能冻黑，及时锁住梨的鲜美。

如果想吃到正宗的冻梨

欢迎来东北品尝

实在不行

网购也是可以的！

来源：地道风物、央视新闻、丁香医生等
编辑：薛加怡

主编：杨公元

监审：宋锦峰

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