北京
五味指酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味。《素问·脏气法时论》载：“辛散，酸收，甘缓，苦坚，咸软……此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散或收，或缓或急，或坚或软，四时五脏病，随五味所宜也。”
辛味散肺郁辛能散能行，有发散解表、行气行血的作用。辛味食物有姜、葱、大蒜、香菜、洋葱、花椒、茴香、韭菜、酒、豆豉等。辛味食物含挥发油、皂甙及生物碱、酚等。辛味的发散之性易伤津液。辛能刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，促进血液循环和新陈代谢。需要注意的是，过食辛辣会刺激胃黏膜，消化道溃疡、便秘、痔疮、肛裂者要注意。
甘味补脾虚甘能补、能和、能缓，有滋补和中、调和药性及缓急止痛的作用。甘味食物有牛肉、山药、大枣、蜂蜜、甘蔗等。甘味多含糖类、甙类及蛋白质、脂肪等；过多甘甜，会影响食欲；儿童食糖过多，易引起肥胖和龋齿；中老年人食糖过多，会导致血糖、胆固醇升高，诱发心血管疾病。
酸味敛肝阴酸能收能涩，有收敛固涩的作用。酸味食物有醋、马齿苋、赤小豆、橘子、橄榄、杏、山楂、石榴、乌梅、荔枝、狗肉等。酸味多含有机酸、鞣质等，适当食用可促进食欲，有健脾开胃之功，可增强肝脏功能，提高钙、磷元素的吸收；过量食用可引起胃肠道痉挛及消化功能紊乱。因酸味固涩，容易敛邪，急性肠炎、外感初起等均应慎食。
苦味泻心火苦能泄、能燥、能坚，有清泄火热、降泄逆气、通泄大便、燥湿坚阴等作用。苦味食物有羊肉、苦瓜、茶叶、杏仁、白果、桃仁等。苦味多含生物碱等，多食会引起腹泻、消化不良脾胃虚弱者当慎用。
咸味补肾虚咸味药多入肾经，有较强的补肾作用，用治肾虚证。咸能下、能软，有泻下通便、软坚散结的作用。治疗甲状腺结节的过程中，常配合采用海带、海藻。咸味食物还有盐、紫菜、海带、海蜇、海参等。咸味含无机盐，在呕吐、腹泻及大汗后，适量喝点淡盐水，可防止体内微量元素的缺乏。食咸过多会加重肾脏负担，诱发或加重高血压。腌制食品如腌肉、咸鱼、咸菜等含有大量亚硝酸盐，是诱发癌症的重要因素。高血压、冠心病等心脑血管疾病者要少吃盐及腌制品。
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