萨莉亚一季度在内地赚了1.2亿，到底哪里的人最爱吃“意大利沙县”？

界面新闻记者 | 卢奕贝
界面新闻编辑 | 许悦

凭借着平价路线，来自日本的意大利餐厅萨莉亚赚翻了。

1月10日，萨莉亚公布2024财年一季度财报，截至2023年11月的3个月，公司销售额同比增长22％至526亿日元，营业利润为34亿日元，达到去年同期的2倍。

由于日本本土的高增长幅度是建立在2023财年亏损的基础之上，萨利亚的海外增长势头更为瞩目。

在海外市场，以中国市场为主的萨莉亚亚洲业务的增长势头则更为明显。报告期内实现销售额198.34亿日元（约合人民币9.76亿元），同比增长26.5%，经营利润为32.6亿日元（约合人民币1.6亿元），同比增长56.3％。这也延续了萨利亚在其他亚洲市场一直以来的发展趋势，2021财年业绩公布时，萨利亚就表示是亚洲业务起到了极大的营收拉动作用。

最新的这份财报显示，外出人数从新冠疫情中恢复，萨莉亚在广州等地新增开店，对业绩作出了贡献。此外，在中国的平价定位也让萨莉亚如鱼得水。

萨莉亚在2023年年报中曾如此提到，“在中国，虽然经济放缓，但萨莉亚的价位比竞争对手更便宜，顾客数量将会增加。 ”

16元的海鲜烩饭、18元的6英寸马苏里拉芝士披萨，这个售卖平价意面、牛排等西式餐饮的连锁品牌，因为客单价较低的定位，一度被戏称作“意大利沙县”。实际上，萨莉亚是一个日本连锁餐饮品牌，2003年，萨莉亚进入中国内地，在上海开出第一家门店。

报告期末，萨莉亚的全球门店总数达到1549家，其中中国内地门店数量为387家，同比增加13家门店。

萨莉亚以分公司为单位对海外市场运营情况进行统计，综合上海、广州、北京三个分公司业绩，一季度，萨莉亚在中国内地市场的销售额约为137.34亿日元（约合人民币6.76亿元），经营利润约为24.35亿日元（约合人民币1.2亿元）。

目前，上海、广州、北京萨莉亚在中国内地分别运营着156、163、68家门店。不过这并不代表萨莉亚的门店仅分布在这三个一线城市。以华东区域为例，窄门餐眼数据显示，萨莉亚在上海拥有111家门店，此外周边的江苏、浙江省分别有38、15家店。

广州萨莉亚是目前业务规模最大的内地分公司。报告期内销售额达到58.48亿日元（约合人民币2.87亿元），同比增长26.1%，经营利润为9.68亿日元（约合人民币4765万元），同比增长46.5%。这部分由该区域门店增加所致，一季度同比净增了19家门店。

相较而言，上海萨莉亚的业绩增速更快。报告期内实现销售额56.27亿日元（约合人民币2.77亿元），同比增长32.4%，经营利润为11.28亿日元（约合人民币5553万元），同比大涨68.9%。由华东区域少于华南的门店数量看，或许这里的消费者愿意在萨莉亚花更多钱。

至于门店数量最少的北京萨莉亚，一季度实现销售额22.59亿日元（约合人民币1.11亿元），同比增长31.1%，经营利润为3.4亿日元（约合人民币1674万元），同比增长51.9%。虽然规模最小，但增长势头显著。事实上，北京萨莉亚的门店数量较去年同期减少了7家，但就目前业绩表现看，门店收缩并不影响北方消费者对萨莉亚的热情。

整体而言，在地域方面，萨莉亚在中国内地主要渗透的是华南、华东市场，华北市场则布局较少。从城市等级分布看，窄门餐眼数据显示，萨莉亚在一线城市门店布局最多，占比达60.78%，此外新一线、二线城市占比分别为18.3%、4.79%。

外界总结萨莉亚成功的经验，离不开低价策略抢占市场，并采用高度标准化的运营模式压缩成本这些因素。事实上，性价比一直以来都是它赢得中国市场的重要原因，只不过在如今的市场环境中被放大。

2023年，餐饮、零售和食品饮料都在进行价格调整，以应对消费环境的变化——尼尔森IQ中国发布的《2023年中国消费者洞察暨2024年展望》披露，该机构在今年7月的一份调研显示，43％的中国受访者表示将严格把控整体花费金额，37％的受访者表示将改变消费方式寻求最优价格、更低价格产品。

但萨莉亚也并非可以高枕无忧。现在很多餐饮门店的平价牛排、意面和披萨已经变得常见，甚至有尊宝比萨、塔斯汀这样快速扩张的本土连锁出现。而面对新的消费市场变化，想要在迭代率变高的中国餐饮市场保持优势，这个日本品牌也要时刻保持敏感度做出调整。