牛蛙是最“脏”的肉，到底有多害人？寄生虫、抗生素……还有很多人爱吃！

别再吃牛蛙了，它的危害已经超出了你的想象！

牛蛙可以称得上是这几年美食界的“扛把子”，受到了人的喜欢，不管是大餐馆还是小餐馆都能卖得热火朝天。

放眼全国各大餐厅，几乎都有着牛蛙这道菜。烤牛蛙、麻辣牛蛙、火锅牛蛙，菜品多的让人看得眼花缭乱。

一口下去香辣嫩滑、唇齿留香，正当所有人吃的正香时，却不知道危险已经慢慢地到达他们的身体里……

一只野生牛蛙，上百条寄生虫！

出现在我们餐桌上的牛蛙，大多都是外来入侵品种——北美牛蛙，它堪称蛙中“悍匪”。他们从农塘里逃逸，或者被弃养后，凭着强大的生存能力，会在野外泛滥成灾。但你也千万别贪图这份“野味”，因为它携带的寄生虫数量，可能超乎你想象。

2004年，有研究人员在美国捉牛蛙检查，检测出42只牛蛙中共计含有5812条寄生虫，平均算下来，每只牛蛙身上有129条寄生虫！让人又惊又怕。

即便是市场销售的野生牛蛙，也早就被寄生虫“附体”了。有新闻报道男子在超市买到5条腿的牛蛙，专家表示可能是被某种寄生虫感染导致的。

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牛蛙被感染的寄生虫有很多，有裂头蚴、车轮虫、斜管虫和曼氏迭宫绦虫等等。其中最常见的是裂头蚴感染，只要你搜索“牛蛙”和“裂头蚴”，就能出来一堆真实案例。

要感染裂头蚴基本只有两种可能：要么生食或者吃没有熟透的牛蛙肉，要么吃野外抓来的野生牛蛙。

裂头蚴经常附着在牛蛙腿部、背部肌肉上，没煮透的话，裂头蚴死不了，会直接和肉一起吃进肚子。感染能够引起人体腹部疼痛、眼睑红肿、头痛、口腔粘膜出现硬块等症状。

裂头蚴的生存能力很强，寄生在蛙肉中更顽强，它们可以耐受零下8℃-55℃的温度变化，餐馆常用的爆炒、涮火锅等烹煮方式，也无法百分百保证牛蛙彻底煮熟，如果有些里面刚好有着裂头蚴这样的寄生虫存在，那想想就可怕！

吃养殖牛蛙，等于嗑药！

近几年来，随着市场需求越来越大，不少从事水产养殖的农户们纷纷开始养殖牛蛙，它们繁殖力强、块头大、不挑食，饲料转化率高达1:1，就是吃多少饲料，长多少肉，经济价值很高。

但假如去看过牛蛙养殖场的话，我保证你以后再也不想吃牛蛙了。

牛蛙养殖通常采用的方式是温室大棚高密度养殖，牛蛙叠牛蛙，密密麻麻地聚集在一起。这种恶劣的环境会让水特别容易产生细菌，如果稍微爆发传染病，成片的牛蛙都会死去。

所以一些养殖户为了避免出现这种情况，会加大兽药的用量，甚至使用违禁药物！

恩诺沙星

恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。

它在动物的身体内代谢的很慢，一般都是20天起步。但是养殖户为了自己的利益，可不会等这么久。可能你晚上吃进嘴里的牛蛙，身体里还有早上吃过的药。

老年人、儿童及低免疫力人群摄入较多恩诺沙星超标的产品，可引起轻度胃肠道不适、头痛、头晕等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害，并产生耐药性。

呋喃西林

呋喃西林是一种广谱抗菌药物，可用于消毒防腐，但不易代谢，禁止用于食用动物养殖。但其获取方便，且价格便宜，因此常有牛蛙养殖者铤而走险。

动物实验发现，长期摄入呋喃西林会增加某些肿瘤风险，对人体有致癌、致畸胎等副作用。目前，呋喃西林作为人用药物基本也已经不再用于口服，仅作为外用抗菌药使用。

倒不是说所有的牛蛙都有这些问题，市场上也有规范养殖的无抗牛蛙，还是可以放心吃的。

问题在于，趋利的养殖乱象之下，我们无法分辨外面这些牛蛙的养殖条件是否合规，中招几率很高。

安全起见，还是建议大家少吃，孩子、孕妇尽量不吃。

参考文献：

[1]仲恺农业工程学院新闻网.(2023).我校动物科技学院专家参加第三届全国牛蛙产业绿色发展大会

[2]Yoder, H. R., & Gomez, G. W. (2007). Helminth parasite assemblages in bullfrogs (Rana catesbeiana) from southeast Texas. The Texas Journal of Science, 59(1), 33+.

[3]Lemke, L. B., Dronen, N., Fox, J. G., & Nambiar, P. R. (2008). Infestation of wild-caught American bullfrogs (Rana catesbeiana) by multiple species of metazoan parasites. Journal of the American Association for Laboratory Animal Science : JAALAS, 47(3), 42–46.

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