重庆
近日，刘一手重庆火锅在牛仔之城达拉斯开出美国第14家、北美第23家门店，当地华人纷纷前去打卡，并在国内社交媒体上分享体验。作为最早一批"出海"的火锅品牌，刘一手至今已在海外开出近80家门店，遍布日本、阿联酋、印尼、法国、北美、澳洲等地。
2023年11月29日，在刘一手成立24年之际，创始人刘梅做客美团直播间，自述品牌故事和创立首家海外店的艰难过程。菜品研发员现场制作必点特色菜，加盟商代表讲述加盟开店的心路历程，单场直播观看量近百万。据了解，2023年11月，刘一手重庆火锅在美团上的直播销售额环比增长167%，直播间超过一半订单会在一个月内核销。
"刘一手能够长红24年，不止于坚持好吃、经典和国际化。"业内人士评价，"从街头送豆浆邀客、领先开拓海外市场，到上线本地零售平台做团购推广、疫情初期推出火锅外卖服务，再到入局本地生活直播，刘一手积极拥抱市场变化，紧跟消费者视线与需求，让品牌持续焕发生命力。"
坚持经典 与加盟商连感情、锁利益
2000年12月，刘梅和哥哥在重庆九龙坡区石桥铺创建了第一家"刘一手"火锅店。开店前三个月，兄妹两人扎进后厨钻研底料和食材，力求以最正宗的重庆口味待客。但开业后人气冷清，在没有网络推广的年代，刘梅走到街头吆喝"吃刘一手火锅送豆浆！"喊了个"满堂红"，口碑也随之传开。
不久后，刘梅来到华银山游玩，发现一家门庭冷却的火锅店各方面做得都不好，便主动提供帮助，将刘一手的正宗味道和新鲜食材复制到了这家店。这家刚起步亏损一万元的店面，成为刘一手品牌开启连锁经营的种子，不断吸引着慕名而来的加盟商。
刘梅在美团直播间回顾连锁加盟的经验时，用"连感情、锁利益"六个字来形容品牌盟主与加盟商之间的关系："盟主连加盟商的感情，加盟商连顾客的感情，盟主去锁加盟商的利益，加盟商去锁顾客的利益。而顾客要吃饭，顾客就连着食材的感情，食材又连着供应商的感情，‘锁着’供应商的利益，供应商又连着盟主的感情与利益，这样整个链条的关系就转起来了。"
而基于"连感情、锁利益"的加盟原则，刘一手不仅能保证所有加盟店铺的经典口味、新鲜食材、店面风格和服务水平，还能让加盟商们学习管理经验，帮助刘一手品牌开拓更多地域，触达更多消费者。
刘一手南京地区代理俞金枝也在美团直播间里分享了加盟历程：总部先按照统一标准培养员工，再让合格员工去开统一品控的店面，并且因地制宜，为各区域调整留足空间。
截至2023年12月，刘一手重庆火锅全球门店突破1000家，将正宗重庆风味和火锅文化传播至海外16个国家和地区，连续多年获得"中国连锁火锅百强企业""中国海外十大火锅品牌"等荣誉。
拥抱变化，推出火锅外卖、试水直播
刘一手重庆火锅能够长红24年，除了坚守经典重庆口味与新鲜食材品质、与加盟商及供应商"连感情、锁利益"，还得益于跟紧消费者步伐进行线上转型，推出常态化团购和火锅外卖。
刘一手是全国第一批上线团购的连锁火锅品牌，而几乎每一家门店都排当地大众点评前列。在特殊居家时期，刘一手率先在全国多个城市率先推出火锅外卖，上线微信小程序和美团外卖，满足消费者足不出户涮火锅的需求。
在逐渐内卷的火锅赛道中，刘一手也在不断探索新的消费者触达渠道，比如今年流行的本地生活直播。作为品牌创始人，刘梅亮相美团"老板请吃饭"直播间，邀请网友吃火锅，介绍刘一手的品牌文化。据相关报道，"老板请吃饭"是美团推出的首档自制竖屏综艺节目，旨在帮助商家推广新品新店，并减少消费者内容种草决策成本。
直播间里，老板讲述品牌故事，大厨现场展示品牌美食的制作方法，带消费者走进美味背后。内容种草之外，商家还可以在官方直播间挂货，实现销量的增长。部分看重私域流量的商家还会进行自播，最大化平台长尾流量的价值。
美团数据显示，2023年11月，刘一手重庆火锅在美团的门店交易额同比增长59.3%，直播带来较大的品牌曝光和转化，直播间观看人次近百万，一半以上在直播间下单的消费者会在当月到店核销。
除却刘一手重庆火锅，记者还发现楠火锅、重八牛府火锅、左庭右院牛肉火锅等众多火锅赛道内的头部品牌在尝试美团直播。业内人士分析称，线下餐饮门店长期缺少性价比高的营销渠道，尤其是区域性"中腰"品牌，通过互联网获客的成本越来越高，而本地生活直播凭借精准流量和高核销率，为本地餐饮商户开拓了一条更加灵活、见效更快的营销渠道。
上游新闻 涂源
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