青海传统酸菜挂上了“小黄车”

本文转自：人民日报客户端

“感谢直播间网友们的支持！”2023年12月27日晚，西宁伯红合作社的首场线上直播，在西宁市城北区二十里铺村电商办公室开播，青海传统酸菜挂上了“小黄车”。36岁的常新红站在镜头前，向网友介绍村民制作的无添加剂腌制酸菜。

常新红在西宁伯红合作社的直播间里销售村民制作的酸菜。图片由二十里铺村提供

青海老酸菜“线上”闯销路

常新红是二十里铺村村委会主任，也是合作社的负责人。这些天，他为了5000公斤酸菜尽快“上线”打开销路，忙得脚不沾地。直到直播间顺利开播，他心里才稍有些放松。

当晚，直播间里几名村委会工作人员拿起包装好的“盛邦祥铺里老酸菜”做起带货主播，为了加强宣传效果，他们特意做了青海传统美食酸菜炒粉条，与网友们分享酸菜的做法和与酸菜有关的故事。

几名工作人员轮番上阵，紧盯屏幕，看着网友们的留言，介绍产品的同时，回答着网友们的提问。

“能不能用来做酸菜鱼？”“生物园区能发货吗？”“还有其他产品吗？”“能到你们村里来买吗？”……网友们不断提问。

“可以做酸菜鱼，能发货，能来村里，洋姜和腌萝卜卖完了。”主播们耐心回答。

为探索青海传统酸菜产业出路，带动乡村振兴发展的路子，二十里铺村尝试腌制菜，品尝过的人都反映不错。看到效果，去年村里铺开摊子，投入50万元，改造了800多平方米的酸菜厂，购买设备、材料；镇政府也帮助村集体经济向好发展，协助村里注册“盛邦祥铺里老酸菜”商标，酸菜厂逐步走上正轨。

为打开销路，常新红考察市场、找销路，常常一忙就是一天。他最关注的是，尽快开通网络销售渠道。在常新红手机里，“西宁伯红合作社”的快手号，发布了酸菜制作、包装等短视频。他说，直播间开通后，可以更直观地宣传青海传统酸菜，市民通过网络零距离了解产品，购买也更方便。

电商办公室里，直播台、补光灯等设备一应俱全。墙上“二十里铺村电子商务服务中心”几个大字格外引人注目。直播台前，主播热情洋溢地介绍着产品，墙上写着的“电商改变生活，让电商服务农村、让非物质文化遗产家喻户晓，电商服务零距离”，是村委会和村民们向往的目标。

酸菜颜色鲜亮，白中透黄。记者 芦舜 摄

青海传统酸菜是这样出缸的

西宁市城北区二十里铺镇二十里铺村村民王仁红没想到，自己60岁时，一手家常腌酸菜的手艺，能为村集体经济发展添一把力。

作为青海人，一到冬天，那口酸香开胃的酸菜，让人向往。二十里铺村看到市民腌菜不方便，又喜欢吃酸菜的市场前景后，开办了西宁市城北区伯红种植养殖农民专业合作社酸菜腌制厂，准备用传统手艺，为村民谋福利。

那么，酸菜是如何制作的，是不是传统家乡味？

2023年，合作社购买了5000公斤大白菜。2023年10月底，产自海东市乐都区的大白菜，从田间送到厂房，经过扒皮、清洗、切块，有序放入菜缸。每放一层菜，就要撒一遍花椒、小米辣、姜和食盐。装满蔬菜的缸里，压上沉甸甸的大石头，盖上盖，静待时间和重力催熟。

“酸菜里不放任何添加剂，为了制作健康绿色的酸菜，我们完全按照传统家常做法制作，就是要保留传统的味道。”从20多岁开始腌菜的王仁红，年轻时从母亲那里学会了腌菜手艺。如今能腌一缸好酸菜的她，被合作社聘请为技术人员。有8名像她这样的村民，在合作社的聘请下，来到腌菜厂。

2023年12月初，酸菜熟了。一大早，王仁红和伙伴路秀清穿起绣着“匠心”二字的白色工作服，戴起口罩、防尘帽、清洁双手后，走进酸菜发酵间，准备给订单客户称装酸菜。

高大、宽敞的厂房里，绿色的自流平地面上，170口陶缸整齐摆放，一丝白菜发酵成熟的酸香味飘荡在空气中，这是青海人熟悉的味道。

王仁红打开竹席盖，一缸汤色清亮的酸菜映入眼帘。她搬开压菜石，取出一块既鲜亮，又白中透黄的酸菜，拧去多余水分，递给路秀清，整齐码放到不锈钢盆中。不一会儿，两人抬着一大盆菜，来到称装车间，用食品袋分装、称重后，放置到食品真空包装机上，完成封口。

“青海传统酸菜，酸香可口，十分受欢迎。考虑到现在城市里很多人腌菜不方便，村民又有腌制酸菜的手艺，看到市场前景后，2022年由二十里铺镇牵头，村两委讨论，成立了合作社。希望通过发挥村民的手艺，发展村集体经济，让村民在家门口挣到钱，也让市民吃上传统口味的放心酸菜。”常新红说。

（来源：西海都市报）