上海
写作「贵州夺夺粉」
读作「黔味酸汤火锅」
“酸”·秘制汤底又酸又辣
“糯”·手工现做“夺夺粉”
“夺”·拿起竹签“夺着吃”
“鲜”·现切热气贵州黄牛肉
都是火锅
夺夺粉哪里不一样？
带着贵州独特味道的The Fall坠入，从南京西路的第一家小酒馆开始，开业不到三个月就成为凤阳街区的年轻人聚集地。再到大学路、晶耀前滩、太仓路，一家家坠入将贵州创意菜和自然酒融入年轻人的生活。
如今坠入又挖到了来自贵州的独特吃法——夺夺粉，名叫“粉”却不是粉的「酸汤火锅」！
▌一口贵州独有的黔味酸
“新鲜毛辣果，古法发酵”
地道的黔味酸汤火锅，重点在汤头。贵州夺夺粉锅以猪骨原汤为基底，加入贵州当地特有的毛辣果、红辣椒等新鲜食材，经过传统古法发酵，还原一锅红、亮、酸、鲜的灵魂酸汤。一端上来，香味顺着鼻息占据所有感官！
汤底扎扎实实全是宝 ▌
“整块肉饼+贵州小米”
酸辣鲜美的汤底是基础，夺夺粉的汤底里的料也全是宝。整块的鲜猪肉饼，还有夺夺粉、毛辣果、芹菜、葱段蒜叶等，扎扎实实地下满一整锅。
而坠入的这锅夺夺粉，为了让汤底更香浓，还加入了贵州小米一起炖煮，汤底会越煮越稠、越煮越香！
▌糯叽叽主角「夺夺粉」
“必须用竹签「夺」来吃”
夺夺粉的主角自然是这Q弹软糯的“黄色块块儿”，黄米磨成粉加入碱水，每天手工现做，其实就是西南地区的“米凉粉儿”，也就是常见的“米豆腐”。
「夺」则是云贵川渝共通的方言——“戳”，因为夺夺粉不是常见的米粉，Q弹光溜的特性使得它难以用筷子降伏，最好是用签签“duo”来吃，夺夺粉也就由此而来。
吃夺夺粉要时刻紧盯着锅里，因为太过滑嫩，一不注意可能就“消失”在汤里。最好是一大帮朋友一起来吃，一人一支竹签签，看到夺夺粉变得粉糯时，就直接“duo”起一块吸溜入口，淡淡的米香，口感滑嫩细软。
著名「饭遭殃」选手一枚 ▌
“精髓在最后这碗汤泡饭”
作为著名「饭遭殃」选手，夺夺粉的精髓自然是少不了，吃到最后来一碗汤泡饭！
酸辣开胃、配料丰富的汤底煮到粘稠，所有配菜的味道融入汤里。这时候狠狠捞上一勺，肉沫、米豆腐加上各种配菜的浓郁汤汁，浸润了每一粒米饭，香迷糊了！就算吃饱了也还能再吃一碗~
沸腾的贵州味道里，万物皆可火锅，夺夺粉也不例外。来自贵州当地的风味食材空运直送到店，在酸汤里边涮边吃，一吃一个不吱声！
• The Fall •
特色蘸水，注入灵魂
黔味的灵魂大多来源于蘸水，夺夺粉当然也有自己的灵魂搭配。
贵州特色的传统糊辣椒，烘烤过头的辣椒面加上葱花，这一碗是地道的黔贵辣度。秘制油辣椒专为不那么能吃辣的朋友准备，减少了辣子的比例，加入了香油、木姜子等提香，让夺夺粉更添一份浓郁风味！
• The Fall •
热气牛肉，现点现切
贵州来的酸汤火锅，最适合涮贵州黄牛肉，顶顶的绝配CP！每日凌晨去肉冷链直送，现点现切的热气牛肉，新鲜肉眼可见。坠入选用的还都是牛身上的黄金部位，一点就是一个惊艳！
一头牛身上只有几两的牛胸膘，看起来是纯肥，吃起来其实滑而不腻，爽脆弹牙，嚼几下还会溢出浓郁奶香！
选用了牛脸上的精华部分，刀刀均匀地片出了皮、脂、肉的完美组合，皮肉结合、肉中带筋，口感丰富多样。
厚薄均匀的鲜牛腩，片片带筋，下锅10几秒就能捞出，酸香中带着肉香，一口下去的满足感MAX！
• The Fall •
片片软哨，越煮越香
贵州老饕挚爱的，还数这片片软哨。肥瘦相间的五花肉腌制入味，经过滚油煎炸，成就这份绵软干香。下入夺夺粉锅中，在酸汤里浸上几分钟就变得软而有韧劲。
入口时绵软透出脂香，又吸满了汤汁的鲜，双重buff叠加，一口就能吃到贵州风味的妙~
• The Fall •
猪肉丸还是手打的“劲”
坠入的这份猪肉丸，好吃的秘诀是全靠手打。鲜五花肉剁碎成馅，一边搅拌就一遍摔打上劲，这样做出来的猪肉丸，在汤里煮过涮过，不仅不松散，而且鲜嫩多汁有弹性！
• The Fall •
猪板筋上桌，唤醒贵州DNA
这份其貌不扬的猪板筋，在西南的地位可赛过了猪肉。小小薄薄的长条，是一层软韧的筋连着嫩滑的里脊，在锅里涮到卷起就能吃了，而且必须得趁热！里脊的香软和筋的劲道，丰富的口感是贵州人对TA着迷的理由！
• The Fall •
道道都是黔味，别处难寻
一份包含了四种贵州人常吃的野菜，薄荷、芝麻叶……款款都是市面少见，在酸汤锅里简单滚一遍，就能享受到来自贵州当地的清爽与新鲜。
薄到透光的响铃卷，满满蜂窝的灰豆腐，这一盘里个个都是吸汁能手！咬一口酸辣鲜的汤汁就扑进嘴里，每一口都充满了惊喜。
坠入依然保留了那些让老客们魂牵梦萦的贵州创意菜，以及让人挑到眼花的贵州精酿，在夜晚时分走进坠入，依然能找到一片轻松自在的小天地。
•怪噜饭，老客必点
“怪噜”是贵阳话里复杂多变的意思，因此这碗怪噜饭的搭配也是无章可循。食材变化万千，口味或清爽内敛或浓烈外放，但加到碗里的都是贵州人从小吃到大的美味。
•梅汁煮毛辣果
天然果酸与渍汁甘甜的完美碰撞，入喉是酸酸甜甜的清爽，一口咽下一整颗，十分过瘾！
•豆腐丸子
外酥里嫩的豆腐丸子里塞进秘制蛋黄酱，入口香浓，辛辣在咀嚼间迸发，一口气能吃3个！
•乌骨鸡爪沙拉
酸酸辣辣的口感简直就是解馋必备，和朋友聊天的时候总想吃点什么时，就点这个。
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坠入Bistro·贵州夺夺粉
（大学路店）
人均消费
133元
地址
杨浦区政民路230弄4号
营业时间
10:00-14:00,16:00-24:00
电话
编辑 | 七七
设计 | Nat
摄影 | 菜包
内容合作
微信：maike084
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