北方人首次逛云南菜市场，仿佛到了国外，一个菜也不认识，好奇怪

文| 玉惜品诗

编辑| 玉惜品诗

前言

北方人来南方，最喜欢的是什么？

是小家碧玉的江南水乡，还是这里的独特的人文风情。

虽然南北方的风景都各有各的特色，但是要说这最让人惊奇的，还是南方的菜市场。

来到一个地区，最能深入理解这里的就是这里的菜市场，因为这才能深刻理解这里为什么存在这样的生活状态。

都说南北方饮食习惯都很不一样，而南方的菜实在是很丰富，有句话形容得好：“绿的全是菜，喘气的都是肉”。那么连广大人都不敢撒野的云南菜场究竟是什么样子的呢？

云南菜场有多野

北方人第一次来南方，说不震惊是假的，这里竟然存在着很多北方从未见过的物种。

就说一次买菜的经历。这里的菜品类很多，还有很多从未见过的，

云南的美食就在这里，什么野花野果都可以做菜，凡是绿的都可以做菜，有的可以凉拌生吃，有的可以烧汤。

南方的菜市场真的很丰富，很多没见过的菜，这是为什么，其中云南更是其中的佼佼者，在云南，几乎所有绿色的都能做成食物，这真不是夸张。地上爬的，有肉都能做成食物。

只有你想不到的，没有他们做不到的。

臭菜

臭菜5块钱两把，真便宜，这个臭菜听名字就知道，味道还是让人难以接受的，但却仍然是一道不可多得的美味。它其实还有一个很好听的名字，叫做羽金叶合欢。

臭菜在云南人的字典里只有一种做法是认为最完美的，就是直接生拌单山蘸水下饭。

松树发的嫩枝，凉拌了吃。猪皮在火上烧一下毛，蘸调料吃——不蘸就跟吃生肉一样，虽然我没吃过生肉——吃了几块，一顿饭还没吃完，我就上厕所拉肚子了

茨菇

茨菇，九十年代我在哈尔滨奋斗时就买过，江苏人很会做茨菇烧肉，其他的蔬菜地域性很强，只能去当地吃吧。

茨菇的味道像土豆，削皮，切片，煮熟透，与芋头一样。

芋头花

芋头花其实很好吃，但是做法还很讲究，芋头花香到不能呼吸，闻着很香，吃着很麻，不会做，而且这东西很贵，吃也不是，不吃又可惜。

要是做不好就会白白浪费这样一种美食了，芋头花做不好会很麻，麻是因花蕊未去干净，剥皮、去花蕊，直接炒熟吃，过水后特有的香味就没了，芋头花怕麻嘴就把中间的花蕊丢了，颈杆上的皮撕了，炒下再蒸，过水了就不好吃了。

芋头花放酱、大蒜、辣椒炒茄子，然后再蒸，特好吃。

芋头花早不能生吃滴！芋头花是不能生吃滴！！芋头花是不能生吃滴！！！

象牙白

象牙白，第一次见觉得很陌生，又很熟悉的样子，好像白玉菇，但是不是，听南方人说，这其实就是草芽，这一个叫做香蒲草的没长大嫩茎。象牙白，是草芽菜，水生植物，炒肉煮汤都行。

芭蕉花苞

这个在云南是很常见的菜，芭蕉花苞是紫红色，还可以直接食用，以及用来油炸或做菜也是很美味的。

云南的鲜花饼很出名，云南很会用各种鲜花来做美食，这让人听着就感觉很鲜美，伴着自然的芬芳，很是清新雅致。

“云南十八怪，四季鲜花开不败。”洁白圣洁的玉兰花，也是一个美味，云南的鲜花是真的多啊，一年四季都像是开不完，每年也因为这绝美的鲜花盛开，而吸引了无数旅游人士的目光。

还有金雀花，金雀花这里叫它羊辣角，原来它可以和鸡蛋一起炒啊开春了摘点尝尝，是直接生吃的，甜甜的。

棠梨花、核桃花、苦刺花、核桃花、攀枝花、石榴花……花很美，做出来的食物更美味。

虫类

看完这美丽又好吃的食物，再来看看这有点渗人的菜品——虫类。

虫子，各种各样的虫子，这里真的很多美食都是虫子，有蚂蚱、知了、竹虫……这看着实在是让人头皮发麻。

但是看这里的人，似乎都很喜欢吃，这些虫类，虽然看着不太好看，但是；营养价值很高，味道也是独一份，很适合做补品。

刚来这里的人绝对接受不了，着看实在太过渗人，完全下不了口，不过如果敢于迈出这第一步，可能就会觉得真香了，这些虫类被云南人吃了这么多年，也不是没有原因的。

草芽炒肉、芭蕉花炒鸡蛋、臭菜炒鸡蛋、芋头花蒸臭豆腐（芋头花要先过水、茨姑焖排骨……

除了这些云南本地各州各县都有很多不认识的菜，而且这些都是纯野生的。

因为云南就是杠杠的“植物王国”，最好是每年学生放暑假时六，七月份，那个时候山里来的“野生菌子”可以让你重新刷新对云南美食的认知（这个菌子每年六月，七月，八月，九月才有），过了这个时间有钱也卖不到。

真正的纯野生而且没有一种可以种植:青头菌，牛干菌，黄牛菌，黑牛菌，奶姜菌，鸡枞，斗篷，干巴菌，芥手青……

菌菇

最著名的云南菌菇，这可真是出了名的，不过云南蘑菇中毒也是全国最高发的地区，位列第一。

但即使如此，也奈何不了云南人不断地向各类菌菇迈进，菌菇中毒，这是没有都算是人生不完整的。

也难怪云南人对菌菇如此执着，这些菌菇是真的很美味，来云南不吃一顿菌菇，真是白来了。

云南人最爱的干巴菌，无毒，极为鲜美，香味独特，但有些外地人吃不惯。冬季饨草乌和附子也是云南人的最爱。

云南人最“野”的是吃毒药，那大毒大苦的草乌，需要有经验的人用专门的容器熬煮十几小时，稍不小心就走人。现在饭馆不准经营了，但云南人自挖自食，每每呼朋唤友，嗜好之人把这苦不堪言的毒药当特效美食，令人称奇不？

吃毒除了菌，每到秋冬季节不少云南人还会炖附子、草乌进补，这个是剧毒啊。我有幸在有丰富烹制经验的朋友家吃过几次，那一冬手脚都是热乎乎的、一年极少感冒。

南北差异，带来的饮食不同。好稀奇啊！色彩真艳丽

结语

因为云南是个多民族地区，生活习俗各自不同，所以说云南蔬菜市场上的花色品种就多！

云南的许多菜相当有季节性，过了时间就真的没有了，因为都是纯野生根本种植不了，如果你能在云南待着一年四季:春！夏！秋！冬！就能了解，云南市场里的有些菜是许多地方根本看不到的，这里春天吃花，夏天的吃菌子……

一个城市的活力，最能在菜市场反映出来，这里总会让人感觉，充满了烟火气，让人重新爱上生活的快乐。