西施做菜、乾隆点赞、刘墉好评，这道穿越千年的绍兴菜你吃过吗

“四大美女之首”西施的故事人尽皆知，从浣纱沉鱼到入吴为妃，民间流传着许多关于她的传说。至今，在西施的家乡诸暨（今绍兴诸暨），有一道风味独特的当地美食“西施豆腐”，背后也有着十分动人的传说。

西施辞行：豆腐羹里蕴深情

相传当年越国战败，越王勾践被迫求和，欲将越国绝世美女西施送往吴国示好。西施心怀家国，深明大义，知道此去难有归期，便请求在故乡设宴，一来款待家乡父老，二来以谢父母养育之恩。

西施自幼家贫却心灵手巧，最拿手的是以各种食材烹制杂菜羹，也常常分给街坊四邻。在告别宴上，西施亲自下厨，按自己往常的习惯，将木耳、香菇、竹笋、肉末等荤素菜丁同烹，想再为父母乡亲做一次杂菜羹。却因离别在即，眼看菜快要做好，心中留恋不舍，便又取来灶台边的豆腐加入其中，有意拖延时间，想再多陪家人几刻。谁知，豆腐入羹后吸收了食材的汤汁，口味更佳，竟然成了一道美味的佳肴。

乡亲们品尝着西施亲手做的豆腐羹，看着她转身离去的背影，忍不住流下了感动的泪水。自此，这道“西施豆腐”也在当地流传开来，老百姓以此纪念这位以身许国的少女。

乾隆下江南：绍兴偶遇 一尝难忘

在周煦凤所著的《西施故里风情录》里，也提到了关于西施豆腐的后续传说。

据传，在乾隆下江南的时候，与刘墉一起微服至绍兴诸暨，路过几间炊烟袅袅的农舍，饭菜香气诱人。在主人盛情相邀之下，乾隆等人进屋用餐，却发现桌上除了常见的饭菜外，还放着一只大海碗，内盛汤羹热气腾腾，香气正是自此而来。

刘墉见乾隆兴致勃勃，忙询问此为何菜。听主人介绍，才知这道“西施豆腐”的由来。乾隆听后十分慨叹，再品尝起西施豆腐，只觉鲜香爽滑，风味独特，忍不住连连赞赏。自此，西施豆腐的名声就更响了。关于西施豆腐的故事，也与西施的无数传说一起，在美食的香气中一代代流传下来。

西施豆腐：逢宴必备的绍兴名菜

据《诸暨县志》中记载：“‘荤豆腐’是诸暨酒席特色菜，荤豆腐由豆腐丁、冬笋、木耳、开洋、鸡鸭时件、生粉配制烧成……而诸暨民间无论何种酒席，荤豆腐必为首道菜。”书中所指的这道“荤豆腐”，正是西施豆腐的别称。

这道西施豆腐，不仅汤汁香浓，吃起来鲜香可口，豆腐香嫩爽滑，与多种丰富食材搭配，色香味俱佳，老少皆宜，也难怪能成为“逢宴必备”的绍兴名菜。

如今，经过多位绍兴名厨的研发改良，这道带有浓郁越地风情的美食，被赋予了许多“守正出新”的创新做法。譬如绍兴本土餐企寻宝记绍兴菜，在这道西施豆腐中，以新鲜虾仁取代了传统做法中的鸡杂，再配入肉末、笋丁、木耳等与豆腐共同烹饪，既保留了最正宗的经典风味，又兼顾了现代人的口感与营养需求。

寻宝记的这道“西施豆腐”还曾代表绍兴菜登上央视2套的《回家吃饭》栏目，被推荐给了全国观众。