河南
提起云南你能想到什么？奶茶、汽锅鸡、过桥米线、鲜花饼？
本期《中国有好菜》跟随唐小妹的脚步走进四季如春、阳光明媚的云南玉溪和建水。
开启一场云南慢生活，沉浸式感受野性与质朴兼具的“多彩云南”！
建水·烤豆腐
如果说有一个城市将“慢生活”发挥到了极致，那肯定是云南建水。它虽是云南的一座小县城，却保存有50多座古建筑，这里也被誉为"古建筑博物馆"和"民居博物馆"，因此建水也被称为“当今中国古典生活世界的活化石”。
除了随处可见古老的古建筑，这里更是一个懂吃的城市，建水烤豆腐就是这里响当当的招牌美食！
在建水，从早餐到夜宵，豆腐永远是建水人餐桌上的主角。这里的豆腐自古就很出名。
民谣有云：“云南臭豆腐，要数临安府(临安即建水)。闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。”
建水豆腐好吃的秘诀就在建水的名字里！
建水城内有128口古井，直到今天本地人都在使用，其中尤以大板井最为出名。井眼里打出来的水质清冽，点出的豆腐更为清香质朴。
建水人，可以说是被井水滋养大的，而井水其实就是建水豆腐的精妙所在。
建水豆腐每颗都需经过磨豆、分浆、煮浆、点豆腐，手工包压而成。一颗颗精致饱满的豆腐经火烘而不变黑，极为特别。
在建水最典型的吃法就是烤豆腐，别人围炉煮茶，咱们云南小伙伴们围炉就烤起了豆腐！
烤网一架，炭火一升，一个个像小枕头一样的豆腐放在烤盘上，缓缓鼓起呈金黄色。
刚烤熟的豆腐豆香浓郁，外酥里嫩，口感丰富，蘸水美味，一口入魂！
如果豆腐是常见的食材，那么建水的草芽米线绝对会让你印象深刻。
草芽米线
作为米线大省，云南各市几乎都有自己的米线代表，建水人爱吃的就是草芽米线。
草芽是什么呢？
草芽，是一种香蒲科植物地下尖端的幼芽部分。听名字很容易认为草芽是长在陆地上的，其实它是长在水里的！
草芽生长在水边，叶露于水面，食用部分在泥中，与莲藕生长相似。
因为草芽的形状、颜色似小象牙，又名“象牙菜”。草芽菜有三大特点，第一是娇！
草芽极为娇嫩，稍加抖动，嫩芽即断，离水时间久就发绿变老，一老便成芦柴。所以采集后须浸泡水中，烹制时才能取出待用。
第二是鲜！草芽为嫩芽，吃起来爽脆清香，有一股独特的韧劲。
第二是独！“出淤泥而不染”草芽是咱云南建水特有，独一份儿的美味，妥妥的“过了这个村儿就没有这个店儿”，因此草芽价格在30元左右一公斤，也算是名贵食材。
哇塞，还真是娇嫩又“名贵”，鲜到灵魂的小芽芽呢~
米线大省“云南”，万物皆可米线，于是乎在建水，草芽和过桥米线的结合就变成了天经地义、水到渠成的事。
大骨熬制的鸡熬汤，加上清香的草芽，软硬适中的米线，鲜的不要不要的~除此之外，猪脚、焖肉、肥肠、鸡肉等米线“搭子”，任君选择！
这一碗“私人订制”的建水专属特供草芽米线，你爱了吗？
青松毛烤鸭
不同于小清新的建水，玉溪则呈现了云南美食的另一面——以肉为魂的生猛！
玉溪的美食以青松毛烤鸭为代表，更具质朴和野性之美。
青松毛烤鸭有着悠久的历史，它近似于北方的烤鸭，但又有自己的特点。
首先在鸭子的选择上，青松毛烤鸭选用生长40天当地散养的小麻鸭，肉质更细嫩。
另外在烤鸭燃料上，它选用青松针叶晒干扭成“草团”，作为烤鸭的燃料。用青松针叶烤制出来的鸭肉散发独特的清香。
再有烤鸭外皮涂抹的是野生土蜂蜜，上色的同时也让烤鸭呈现出甜蜜的口感。
在蘸料上，椒盐和老酱各有风味。蘸椒盐料，单纯的咸味更能体现鸭子的本味；老酱的辣，则更能烘托鸭子醇厚的口感。
一口烤鸭一口葱，鲜嫩清香的小鸭鸭，一整个香到心巴~除了烤鸭，咱们云南还有一样“硬核”美味：油淋干巴。
油淋干巴
“云山牧野牛畜壮，腌成干巴分外香，胜似山珍海味美，今朝方食盼来年”。
“牛干巴”是云南的一大特色，其实就是经过风干处理的牛肉。牛干巴的吃法非常多，炸、蒸、炒均可。当然最美味的还是油淋牛干巴，油淋干巴是马帮菜的经典菜品。
油淋牛干巴很巧妙的将干辣椒和薄荷的香味融入干巴中，每尝一口，隐藏在牛干巴中的层次瞬间迸现，醇香浓厚，可口开胃。
吃上一口油淋牛干巴，入口之后，口腔之间满是酣畅！再配上被炸得酥脆的薄荷叶，舌尖艳遇不过如此。
更绝的是油淋干巴便于储存，简直是居家旅行之必备佳品啊！
锁定河南卫视
12月27日 21:28
中国有好菜
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监制 | 徐娜 孔康康 主编 | 户明方 编辑丨李迎新
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