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拉面的口诀：
“一搅二淋三扯四擂五揉六抻七滚八捞九浇十撒”
嘉庆年间河南的陈维精没有想到，他的牛肉面被一个叫马六七的人学成带回兰州之后，竟然开启了一段拉面传奇；
马保子没有想到，他无意间改良做出来的一碗面，竟然会在日后风靡大江南北；
很多人也没有想到，兰州牛肉拉面在兰州，不是叫牛肉拉面，而是叫“牛大碗”，牛肉面；
更多的人没有想到，兰州牛肉拉面这块金字招牌竟然不是兰州人自己叫响的，而是青海隆化人。隆化人把兰州拉面推向了全国！
如今，要说拉面是中国十大面食里的NO.1，翘楚，估计没人会反对，因为，反对也无效！无论是京城的炸酱面，关中的biangbiang面，山西的刀削面，还是蜀地的担担面等都非常有名气。
但是，在人们脑海里，这些都只不过是地方名吃而已，论普及度，哪种面食比拉面厉害？
尤其在北方吃面食为主的地区，谁与拉面争锋？
当然了，这些跟银川有什么关系？有关系的只有“牛肉拉面”这几个大字了！
银川的牛肉拉面那也是非常有特色的。它是从来不会向兰州看齐的！自成一派，风味独具。
就拿牛肉拉面的牛肉来说，银川的三个区兴庆区，金凤区，西夏区（从东到西），你要是能找出一家牛肉拉面馆里的拉面上飘有牛肉，那恭喜你！你中奖了！
威记刚来那会，牛肉拉面确实是叫牛肉拉面，那几片薄如蝉翼，指甲盖大小的牛肉片或者黄豆般大小的的牛肉丁，画龙点睛般点缀漂浮在绿绿的葱花和香菜，蒜苗花上，煞是好看，引人口水流，食欲大增。
后来，随着肉价的上涨，牛肉变得是可有可无，给是老板交情，不给是市场行情。也难怪，人们吃拉面，不是冲着这几片或者这几块牛肉来的。要是真的较真为什么牛肉拉面里没有牛肉，那就先想想，为什么老婆饼里没有老婆？鸡仔饼里为什么没鸡仔？
开始的时候，威记每次去吃拉面，都计较店家拉面里为什么不放牛肉，结果被店家嗤之以鼻，真是自讨没趣！
银川大街小巷的沿街铺面，开得最多的要数牛肉拉面馆了。每家都有自己的独门配方，用以招揽客人，所以，每家拉面馆都会有自己的顾客群体。随着日久天长，渐渐熬成了老店。顾客也从小时候被爸爸带去吃，变成了带自己孩子去吃，这也算是一种传承吧。
拉面的标准：“一清、二白、三绿、四红、五黄”（具体指面汤要清，萝卜要白，香菜要绿，辣椒要红，面条要黄。）对于银川人来说，也不是什么那么严格的实行。
汤要鲜，面要筋，油要香，这才是银川拉面三要素！
威记在上篇文章《羊杂碎：作为银川早餐界的扛把子，其实我是很低调的》说过，虽然羊杂碎是银川早餐界的扛把子，可是，拉面可是实实在在的早餐一霸！
那是因为，在银川，拉面有自己的优势，更有自己的仪式，如果你不知道，那么就跟随威记的文字学学吧：
第一，价格优势。
每天早上，银川街头巷尾的拉面馆都是热热闹闹，生意兴隆的。也难怪，除了拉面，还有什么比它更实惠方便？想吃鸡蛋灌饼，也不知道那些流动摊贩都改行干什么去了；想吃江南小吃里的小笼包，素的五六元，肉的八元十元，加上豆浆，或者黑米粥，小米粥，豆腐脑，没有十块拿不下来。
拉面就不一样了，六元一碗（有的地方涨成七元了），关键是十一点之前去吃，大部分店都送鸡蛋和小菜！就算有的人说，面夹两筷子就没了，但是又汤啊，一碗高汤下肚，假饱也是饱，顶到中午午餐时候是没有问题的！
第二，时间优势。
进店从点上一碗“二细”或者“韭叶”，“毛细”，也就三五分钟，不管是服务员端，还是叫号自己取，一碗热腾腾，香喷喷的拉面就能端到桌前。等你吃完还可以从容去搬砖。
第三，有仪式感。
吃一碗拉面，那是要从剥鸡蛋开始的（对岸的那位说咱们吃不起茶叶蛋，真是信了他的邪哦，在银川，吃拉面还有茶叶蛋送），专注地剥了鸡蛋壳，把鸡蛋放进拉面汤中，这时候拉面的成熟度刚到位，过一分则绵，早一分则硬。
先端起碗，呡上一口鲜美的汤，香菜，葱花，蒜苗花在汤的热作用下，正是香味十足的时候，用一个字形容就是：窜！
然后夹起面，看着一根根均匀的面条顺滑垂着，散发着热腾腾的热气，缥缈间，仿佛自己全身都跟着舒展起来。油辣子混合着香菜，葱花，蒜苗的香味，在各个食客用筷子夹面的动作间开始弥散，直至充满整个店的空间，这是美食的诱惑！
接着一口小菜，或者是咸菜丝，或者是自己泡的泡白菜，腌的萝卜丝，美滋滋，酸溜溜，辣乎乎的味道在嘴里给味蕾百般刺激！妙不可言。
面吃完了，才是吃鸡蛋的开始，如果你去的拉面馆里的拉面里有豆腐或者萝卜片，那么就着吃鸡蛋是最好不过了。
最后拿起桌子上的醋壶，倒上一点到汤中，喝一口汤，再一次顺顺自己的胃，擦嘴，起身，出门。
和拉面的这一次相会到此结束！
有人说不就是吃一碗拉面而已嘛，哪来这么多事。毕竟一日之计在于晨，一个有仪式感的早餐。总是会让人心情愉快一整天的吧？
不管是叫拉面还是抻面，也不管是清汤还是牛肉汤，更不管有没有放白萝卜和豆腐，总之如今的拉面也成了银川人日常早餐的一个主要品种。
如果说羊杂碎是银川早餐界的扛把子，那么，拉面就是银川早餐界的街霸，随处可见。让你根本回避不了，比如说威记，不喜欢吃面，但是，只要看到有那家新开张的拉面馆，还是要去尝尝的，要知道，新开张的拉面馆通常都是头三天三块钱一碗。
三块钱啊！如今三块钱能吃到什么样的早餐？一个包子一杯豆浆，仅此而已！
威记还解锁了拉面的新吃法，那就是拉面配上鸡蛋，小菜，加油条，美滋滋！你不妨也试一下吧！
换你，你会去吃拉面吗？
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