最新报告发布|2023年中国粉面赛道大数据研究报告

2023年12月22日，由智慧餐饮TALK、美食美器联合粉面行业专业协会、平台、品牌餐饮等业内领军企业及精英大咖举办的2023中国粉面产业大会在上海圆满举办。大会现场，辰智大数据创始人葛建辉发布《2023年中国粉面赛道大数据研究报告》，一起来看看最新粉面发展趋势。

相关数据显示，2022年我国中式面馆市场营收规模接近3000亿元，米粉市场规模超过1000亿元，合计市场规模突破4000亿元。粉和面，成为中式快餐高速发展的“一支主力军”。相关数据显示，2022年我国中式面馆市场营收规模接近3000亿元，米粉市场规模超过1000亿元，合计市场规模突破4000亿元。粉和面，成为中式快餐高速发展的“一支主力军”。

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粉面餐饮大盘趋势

1、粉面餐厅门店数

截止2023Q2，中国面馆门店规模约57万家店，粉店门店规模约28万家，粉面类门店总数约85万家。疫情前，粉面类门店都有超35%的增长率，疫情发生后增速断崖式持续下跌，直到2023年疫情结束，其增长率终于回到正值，且粉店增速超过面馆。

2、南粉北面，下沉市场增速快

面馆门店多分布在北方区域，河南、浙江、江苏与广东四省门店数都超过了4万家；2023年各级城市面馆门店数都在增多，四五线门店增速尤为突出，分别达到了19.4%和29.9%。

粉店门店多分布在南方区域，广东门店最多，超4万家；广西次之，有超2万家。2023年，一线城市门店数增速为负，二线城市门店数增速接近0，说明一二线市场的粉店数量接近饱和，反而三线及以下城市增速都超过10%。

无论是“南粉”还是“北面”，下沉市场或将是粉面未来的增量主战场。

3、“有品类、少品牌”特征明显

中国面馆和粉店门店数最多的TOP10品牌中，存在较多的品类店，粉面餐厅目前以传统小店、夫妻店居多，大型连锁品牌较少，市场也仍处于“多品类、少品牌”的竞争格局。

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粉面消费市场洞察

1、粉面更多聚焦于低收入人群

2023上半年，约54.9%的消费者外出就餐时吃过粉面类菜品，其中男女近半，80、90后中青年食客与中低产阶层群体居多，从TGI指数来看消费人群更偏低收入人群。

2、极致性价比与方便快捷是粉面消费的最核心诉求

消费者无论是选择粉面馆还是点选粉面类菜品时，首先考虑的都是口味与性价比，而且吃过满意非常容易复购。此外，相比其他品类消费者对吃粉面时的等位时间有更迫切的诉求，说明消费者心中的粉面仍是平价方便的形象。

3、粉面类菜品均价都在20元以内，“盒饭效应”凸显

消费者点选粉面类菜品时，超90%点选价格在50元以内，其中超70%点选价格在30元以内，均价而言，粉类菜品和面类菜品相近，2023年粉和面的均价分别为19.7元和19.4元。

大众消费力下滑的背景下，消费者对低价量足的盒饭需求提高，粉面赛道同样“盒饭效应”凸显。有着“面条界爱马仕”之称的和府捞面，为赢得新店用户，推出的新店开业优惠活动竟然是“九款面，10元任吃”，以及“双人同行，一人免单”的小惊喜。

图片来源：和府捞面微博

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中国粉面赛道发展趋势

1、“无界餐饮”盛行，火锅成为粉面的重要消费场景

火锅店与粉面店是粉面类菜品的最主要场景，火锅需要的是生的粉面用来涮，其他餐厅需要的几乎都是熟制的粉面菜品；随着品类的边界主要消融，粉面类菜品会更多出现在除粉面馆的其他餐厅中。

不管在哪类餐厅，粉面类菜品的主要消费场景还是为了日常填饱肚子的刚需存在，而且一人食场景逐渐流行，如何打造“一人食”的产品成为粉面类品牌应该思考的重要议题。

2、区域特色粉面崛起

虽然中国“南粉北面”的区域性特征非常明显，但是随着人口流动更加频繁，推动了美食的演变，“南粉北上 &北面南下”或许是粉面餐企获得增量的机会所在，华东有望成为了粉面争夺的焦点。

专注米线赛道22年的蒙自源，目前全国门店数已突破1500家。今年5月，蒙自源启动广州和上海“双总部战略”，正式打响布局全国的第一枪。蒙自源创始人李红伟认为，专注主战场、聚焦区域市场，做到一米宽、一千米深，才能支撑品牌穿越周期。

3、社区化、档口化盛行，探索小型模式是创新重要方向

房租、人工、食材成本的“三高”一直是困扰着餐饮行业的难题，小吃小喝、小城小味、小店小档逐渐盛行，将门店开进社区，甚至开进菜市场，餐饮企业可以探索更多小型化模式，切入中国庞大的下沉市场。

如五味小面以重庆小面切入社区连锁餐饮，和7-11便利店一样24小时经营的，让社区居民不论什么时候回家、出门，都可以到店里来坐坐、吃点小面补充能量，店内的食品价格从2元到28元都有，整体以小面为主打，包括饺子、卤味、甜品等10个系列，已经获得百万融资。

图片来源：五味小面

2023年，曾红极一时的网红粉面餐厅高光不再，粉面赛道投资趋于理性。为更好地在行业中生存发展，粉面企业或选择降价，或专注研发新产品，或发力供应链，努力找到自我造血的能力。今年你吃过最多的粉面类是哪个品牌或者哪款产品？欢迎评论留言讨论。