"这几家传统冒烤鸭，多远都要跑过来吃"

说起烤鸭，北京外酥里嫩烤得流油的全聚德如雷贯耳。但在成都，烫过卤水的冒烤鸭才是巨头，嫩气的豆芽儿，脆绷绷的鸭肠，它能满足一切搭配。虽然现在大部分都是冒菜里加烤鸭，但我觉得传统冒烤鸭才是最资格的。

你更喜欢传统冒烤鸭还是冒菜味的冒烤鸭呢？

红牌楼的社区烤鸭店

红牌楼的社区小店，虽然不是老字号，但冒烤鸭味道是很传统的味型。下午去的时候师傅还正在给鸭子抹料。

整体卤香味偏重，鸭肉细嫩，外皮很焦香，咸淡适中，不是很偏油。

它家没有加豆芽，就是简单的冒烤鸭，25/份，分量还可以，鸭肉肉嘎嘎很扎实，外酥里嫩，浇上滚烫的卤汁，香味浓醇。而且没有鸭肉异味，这点很棒。

冒素菜很有老成都冒菜的味道，红油香醇，加了很多蒜末和胡辣椒，整体吃起来香辣，蒜香十足。

11:00-21:30

在人民公园耍的大爷大妈的食堂

君平街这家是来人民公园喝茶休闲的大爷大妈们的经典食堂，冒烤鸭和传统川菜性价比都很不错。这要是开在我家附近，我爸妈能天天来吃

旁边有个小窗口可以打包，如果是自己会加煮就分开装，回家还能再煮点鸡腿菇、豆芽进去。

这家味型我蛮喜欢的，它是卤香味中又加了些许辣味，每一口都是香辣与鲜美的融合。我们是10点半去的，感觉鸭肉不太新鲜，肉质偏柴，有丢丢异味，建议你们饭点去会好点~

冒烤鸭底下垫了香香脆脆的豆芽，豆芽浸饱了冒鸭的汤汁，吃腻了冒鸭吃清爽的豆芽。这个汤汁拌饭yyds，泡在卤汁里的饭咸香爽口，香惨了。

冒鸭肠就没有异味，鸭肠脆脆的，吃起来很弹牙，十分入味。垫底的豆芽和豌豆颠解腻不少。

10:00-21:00

很油润但不柴不腻的口感

叶鸭子是我们吃的这几家里味道靠前的一家，后面带我爸妈去，他们也很喜欢。来吃叶鸭子的几乎都是老客，每桌标配都是一份冒烤鸭+烧鸭血+拌萝卜丝，人多还可以来份卤拼。

这家咸淡正好，鸭皮被炙烤得金黄油润，是那种不焦但很香的口感，鸭肉油脂多而不腻，相当细嫩，看起来大块，但卤水味完美浸透到了鸭肉里。

带有脆骨的部位嚼起来更香脆，咸淡适宜的汤汁泡饭格外有滋有味，冬天吃暖暖和和的。

09:00-21:00

带有中药味的冒烤鸭

开了几十年的老店了，小小的铺面看着就很古早，店内没有位置，堂食就坐在外面，也可以打包带走。按斤称，可以买四分之一，大概就30来块，叔叔还用的最传统的托盘称。

烤鸭不是直接倒入锅里冒的，是直接加入滚烫的卤汤，叔叔说这样鸭子皮会更焦脆紧实，不过这样刚端上桌闻起来异味很重，过一会会好点。

鸭肉油脂不重，比较干香的类型，整体是五香味的，卤香气浓郁，带着淡淡的中药味，是老成都会喜欢的传统味道了。

翅膀的部位焦香酥脆，啃起来蛮香的。打底是鸭血和豆芽，下饭刚刚好。

10:00-20:00

开了20几年的菜市场冒烤鸭

新二村菜市的黄胖烤鸭，叔叔说他们是早些年去学的传统冒烤鸭味型，卖了很多年了，住附近的人不知道吃啥，都会打包一份回家。小份28分量真勒很足。

这家最不同的就是加了很多素菜，满满展展一份足够两人吃了。整体偏油润（不能吃太油的建议让阿姨少放油）香味浓郁，鸭肉油脂足，软烂细嫩，外皮酥脆，吃起来很赶口。

泡久了的素菜有点咸，单吃不OK，下饭应该刚刚好。

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从小吃到大的老店，吃过的都懂

这家点评都是清一色夸赞的，有的是从小吃到大，有的多远都要跑过来吃，反正就是味道很赞的一家冒烤鸭。一到饭点6点过，店里就开始陆陆续续坐满了，听到隔壁桌的老哥在摆“他们家开了20多年了嘛，多远我都要跑过来吃。”

小小的明档在店门口，挂满了一排排烤鸭，金黄的色泽看的人口水直流。

烤过的鸭子再用卤水冒，鸭肉泡过汤汁之后非常入味，一口咬下去又嫩又多汁。对了，这个汤汁泡饭下饭的很。

另外冒合荤、冒鸭血都是点单之王，这里不仅能吃冒菜系列，家常菜啊，凉菜啊这里都有。

11:00-21:00

中午生意超好的冒烤鸭

虽然它家叫簇桥冒烤鸭，但其实在光华村这边开了十几年了，鸭子可以点四分之一，一个人来吃也比较合适。

烤鸭子皮冒了过后还是能感受到那个烤过的焦香味，吃上去干想干香的，肉也很有嚼劲。

最喜欢的还是底下的配菜——豆芽，吃起来脆蹦蹦的。

09:00-20:00

干拌yyds的冒烤鸭店

卖了20几年的烤鸭店，味道吸引了不少的老顾客。除了招牌冒烤鸭，还有冒鸭肠鸭血，关键还有道隐藏菜品。

端上来就是鸭肠+鸭血+烤鸭融为一体，满满一钵，看上去份量相当扎实。烤鸭切的非常大坨，肉质紧实入味且不辣不油腻，先烤后冒卤香味十足，回味中还带着淡淡的中药香。

最精华的部位就是鸭子皮皮，才出锅的鸭子皮皮那股酥脆口感还没有完全消失，带着一丢丢的油脂的香，那味道简直不摆了。

鸭肠果然如传说中的那样爽脆，可以蘸下汤汁再食用，爽脆滑口又不干柴，吃起相当过瘾。

鸭血也是吃冒烤鸭的三大样之一，吃得出的货真价值，嫩滑中还带着一丝丝韧劲。

这道干拌烤鸭真的百吃不腻，加了酸菜、海椒面和葱花，看起来虽然简单，但吃起来比冒烤鸭味道更棒。烤鸭切的很精致没什么骨头，鸭皮鸭肉在海椒面的加持下酥脆焦香，一定要裹着酸菜吃才够味哦。

干拌烤鸭吃剩下来的酸菜也不能浪费，拿来拌饭简直就是极品，咸辣中带着烤鸭的卤香，很想问哈老板酸菜能单独加一份嘛？

10:30-21:00

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