百年老店要搬家了！“德兴馆”还是“德兴面馆”，老上海其实也分不清

位于福建中路北京东路口的德兴面馆是一家百年老店和中华老字号，也是许多老上海非常喜爱的一家面馆。近日，该店宣布即将打烊并搬家，而新店将位于杨浦区长阳创谷汇，可谓是老店新开。

本期《上海会客厅》节目，我们就此前往德兴面馆福建中路店进行探访，并采访了多位老吃客和业内人士。

《上海会客厅》节目这几天，老上海都来赶“末班车”了

为了避开中午用餐高峰，记者在12月20日上午10点半到福建中路北京东路口的德兴面馆，没想到店内已经是人头济济，顾客盈门。不少市民都是为了赶上老店最后几天营业的“末班车”。

店内人头济济，顾客盈门

按照该店近日新贴出的“温馨提示”：“由于市政动迁，本店定于12月23日正式停止营业，搬迁至杨浦区长阳创谷汇。新址于12月28日正式对外营业。欢迎新老顾客惠顾。”

一位服务员告诉记者，12月20日应该算是近期顾客最多的一天。当天早上六点刚刚开门，就有顾客进店吃面。由于顾客太多，当天上午店内的几百斤面条即将售罄，师傅已经出去补面条了。

市民徐阿姨住在北京西路，店内的服务员都认识她。徐阿姨告诉记者，这家店她自己是非常有感情的，整整吃了六十多年，当年的老服务员都已经相继退休了，如今老店即将搬家，过来再吃一碗面纪念一下。

市民夏阿姨住在上海图书馆附近，她是和老伴一道来的：“这里以前也来吃过的，听说要搬家了，所以过来，等下次杨浦新店开了再去吃，继续跟牢这家德兴面馆。”

正在吃爆鱼辣酱面的上海故事家严夏告诉记者，这家店自己平时一直经过的，但当天是第一次进店用餐，面是碱水面，味道还可以。

有意思的是，记者还遇到一位从杨浦赶来的市民朋友，他告诉记者，今天正好是在附近办事，干脆就过来吃中饭了。

“德兴馆”和“上海德兴馆”，老吃客也分勿清

当天上午，记者从报社出发时，在滴滴出行小程序输入“德兴馆”，发现跳出了十几家带有“德兴馆”字样的商户名称，其中包括“德兴馆”“上海德兴馆”“德兴面馆”“德兴菜馆”，还有“德兴老面馆”。那么，“德兴馆”和“上海德兴馆”，“德兴面馆”和“德兴菜馆”之间究竟有何区别？

对于“德兴馆”和“上海德兴馆”，老上海钱岗先生表示自己分不太清：“它们之间的区别我也搞不太清，当然我会把今天的德兴馆称为德兴面馆，因为我平时去吃的是上海德兴馆。”

在资深媒体人、城市文化研究者周力看来，德兴馆和德兴面馆，其实并不是一回事：

作为本帮餐厅的德兴馆，原先开在小东门，被称为“上海本帮菜的发祥地”。清末的上海十六铺码头南来北往车船辐辏，商行、客栈特别多。1883年，一位姓万的老板在洋行街闵行路（老南市阳朔路和真如路的旧称）开了一家弄堂菜馆，经营黄豆汤、肉丝豆腐羹、咸肉百叶、炒肉豆腐等清朝时期的家常菜。如此经营到抗日战争以前，几经辗转餐厅归钱庄老板吴炳英所有，德兴馆由此登堂入室，成为上档次的本帮菜馆，楼下经营大众菜，楼上雅座供应精细菜肴。1958年，德兴馆迁至东门路闹市地段扩大营业。

实地走访过德兴面馆和德兴菜馆的周力认为：

作为面馆的“德兴馆”，虽然名字里面有“德兴”，但德兴面馆和德兴菜馆完全没有关系，名字撞了而已，纯属巧合。德兴面馆老店于1878年开设于老闸桥（今福建路桥）附近，最初的名字叫德源馆。1930年改名德兴面馆，店址在福建中路北京东路，主要经营苏帮风味面点和汤包。二十世纪四十年代，该店的焖肉面、焖蹄面风靡沪上。2003年，德兴面馆搬到广东路福建中路口，这就是今天市民非常熟悉的德兴面馆广东路总店，而福建中路北京东路口的老店还在。

按照德兴面馆广东路总店展陈在店内的历史介绍，“德兴馆”是一家供应面点为主，兼营本帮菜的餐馆。光绪四年（1878年），创始人沈暇兴开设在今天的福建中路529号第一家“德兴馆”。而店名的由来是因为沈老先生崇尚民族精神，将明朝的一条大船“德兴号”的“德兴”二字作为该店的招牌，同时意寓经营宗旨是“诚信为本，以德兴业”。

作为长期从事海派文献研究的专业人士，闵行区图书馆副研究馆员孙莺查阅了不少相关资料，她发现1897年11月21日，德兴馆在当时上海的《新闻报》刊发过一则启示公告，而德源馆在1914年刊登过开张公告，德兴面馆在1938年刊登过广告。对于德兴面馆在店内宣传当中提到的创始人沈遐生，并未查到资料。

记者查询近二十年相关媒体报道，发现在2022年的报纸上，仍然有不少媒体同仁将“上海德兴馆”写成为“德兴菜馆”。记者总结归纳，今天的“上海德兴馆”其实就是当年的“德兴菜馆”，而“德兴馆”就是当年的“德兴面馆”。

搬家之后的老店，或将面临新考验

沪语作家胡宝谈前两天去德兴面馆来了一番“故地重游”，他吃的是“老花头”焖蹄两鲜大面，也是经典款。在他看来，很多老上海之所以喜欢去德兴面馆，就是吃老早面店和饮食店的气氛：

这爿德兴面馆，我二十多年前就一直去，喜欢先到店里吃碗面，吃好到苏州河边散步。当时这爿店就是有气氛 ，居民小店的气氛，来的客人基本也是住在附近的居民，或者每天都在附近上班的市民，都是熟客。相比之下，山西路店离南京路比较近，来的游客比较多，虽然店面更加大，装修也气派一点，但我还是喜欢到福建路店，就是感觉那种旧旧的味道，有点像坐在老虎灶隔壁的饮食店。离灶台近才能感觉烟火气，就像老早乘电车，最喜欢立在驾驶员背后从挡风玻璃“望野眼”（看车窗外面）的感觉，已经老去了的上海小囡应该都懂的。

资深评论人何振华之前曾去过德兴面馆吃面，在他看来：

福江中路近北京路的德兴面馆即将搬迁了，从黄浦搬到杨浦，反正搬来搬去仍旧在黄浦江畔，欢喜吃“焖蹄二鲜面”的老上海，想吃的话，多跑几步路吧。

一说德兴面馆创始于光绪四年（1878年），一说德兴馆开业于光绪九年（1883年），我见过不少德兴馆的老人，有一点是可以肯定的，初创时期的德兴馆原址紧邻小东门外的洋行街，后来迁到中华路董家渡路口。德兴面馆的名头当然出自德兴馆无疑。广东路上的德兴面馆总店，还有原来金陵东路云南路口的德兴面馆，说历史渊源也好，说美味特色也好，都不可能早过、好过福建中路上的那一爿。虽然店面小，但到了中饭辰光，“面司令”们排长队的历史，少说有四十年了。而搬家之后的老店，或将面临新考验，毕竟会流失一批老顾客。

何振华在12月20日上午询问过上海德兴馆负责人，“德兴馆”店名加“上海”两个字成为“上海德兴馆”，应该是1978年之后的事情。

作为业内人士，东航餐饮副总经理、中国烹饪大师江礼斌个人分析研判：

从经营结构来看，德兴菜馆以炒菜为主，而德兴面馆大多数门店以面档为主。老店的消费群体这些年也在发生变化，对即将搬家的福建中路老店来说，这一点尤为明显，作为地处市中心的本帮面馆，其吸引的是60后和70后为主的本地人群，而周边客群多为年轻白领，因此产品结构在未来需要做出调整。

搬家之后的老店在大杨浦会不会有新招数和新面貌，我们拭目以待！