豆腐，唤醒乐山人的味蕾密码

豆腐，也许是中国人的餐桌上最常见的食材之一。因其本身味道清淡，所以可供发挥的空间很多。

乐山豆腐的制作历史悠久，以豆香味浓而著称，口感细腻，吃起来软嫩绵密，滑嫩爽口。会吃的乐山人将一味豆腐做出了花儿来：烘、炸、煎、煮、拌...不仅能作为主食，还能作为配菜，搭配不同的食材，烹饪出不同的美味。

01 西坝豆腐

说到乐山豆腐，就不得不提『西坝豆腐』。

西坝豆腐制作技艺源自距市中区仅20公里的五通桥区西坝镇，精于唐宋时期，兴盛于明朝万历年间，距今已有400多年历史。

图 / 乐山市五通桥区图书馆

西坝豆腐的制作过程很是考究：用凉水井的水泡制，通过选、泡、磨、烧、滤、包的六道工序，道道都有特别讲究，因而豆腐洁白、细嫩绵软、回味甜润，无论蒸、煮、煎、烧、炸都不碎不烂。2009年7月，西坝豆腐被列入四川省第二批非物质文化遗产名录。

图 / 天一香西坝豆腐酒楼

来乐山，不可错过西坝的豆腐——剁椒豆腐、咸黄豆腐、灯笼豆腐、雄黄豆腐、水浒豆腐、芙蓉豆腐......做法多样、菜色丰富，只有你想不到，没有做不到！

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天一香豆腐酒楼：五通桥区双江路48号

三八豆腐店：五通桥区正觉寺街41-43号(西坝镇政府大门东侧)

方德西坝豆腐：五通桥区西坝镇岷溪街建新村2组96号(西坝派出所斜对面)

黄瓜瓢豆腐店：五通桥区西坝镇岷溪街建新村2组97号(西坝派出所斜对面)

02 太平豆腐干

除了新鲜豆腐，乐山的豆腐干也是名品。来自沙湾的『太平豆腐干』起源于民国时期，传承已有百余年历史，由精选黄豆和灵惠泉水制作而成。

图 / 沙湾发布

经过熬制、滤渣、点浆、压榨、切块、卤煮等繁琐的过程，把一颗颗的豆子经过复杂的手工加工，最终做成一块又一块色香味俱全的豆腐干，制作技艺也流传下来，被编入“乐山市非物质文化遗产代表性项目”。

图 / 沙湾发布

纯天然优质原材料和纯手工独到配方造就了太平豆腐干的独特风味，使之深受老少喜爱，闻名远近。

图 / 沙湾发布

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太平乐家豆腐干：沙湾区若水人家东北100米(乐沙路北)

胡氏豆腐干：沙湾区顺江街太平派出所西侧约80米

海鲍豆腐：沙湾区太平镇初级中学西南侧约170米

罗响簧豆腐干：沙湾区太平镇初级中学西侧约200米

03 犍为豆腐咔咔

和沙湾的豆腐干不同，犍为人将豆腐做成了金黄色的三角形，从中间剖开后夹上拌好的萝卜丝，再配上适量的酥黄豆、花生碎、香料油、花椒、白糖等调味料，最后放入“灵魂”糖醋水，酸酸辣辣极是爽口。

图 / 微犍为

一个咔咔的出炉并不简单。首先要将豆子磨成豆浆，再手工制作豆腐，最后炸成豆腐干备用，再将选好的萝卜切丝，准备佐料、调制醋汁儿，最后形成酥脆酸爽的口感。

图 / 新乐山

豆腐咔咔不仅是犍为县的传统小吃，更是这座城市的文化、美食名片，吸引着无数游客前来打卡。

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桐子林许四嬢薄饼豆腐干：犍为县龙池街梦幻影楼旁(近犍为二中)

魏记豆腐干：犍为县麻柳路旁，小推车摊

四方豆腐干：市中区人民南路61号

04 乐山豆腐脑

乐山的豆腐脑，是在碗底铺满滑嫩的豆腐花儿，用味精、鸡精、老抽、炒黄豆或炒花生作底，舀上大半碗用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，再加上香菜、大头菜、酥肉、牛肉、馓子……一碗美味可口的豆腐脑就呈现在眼前了。

图 / 恒旅网

乐山不大，豆腐脑的吃法倒是多种多样。因为地域和风俗的差异，分为牛华派、峨眉派、苏稽派、杨湾派、犍为派、夹江派…等各大“门派”，皆拥有一大批粉丝，来看看到底有啥不同！

【牛华派】

牛华豆腐脑，起源于牛华镇，最大特色是要加牛肉汤底和粉条。其调料丰富，集麻、辣、鲜、香于一体。刚舀好的豆腐脑，淋上熬得相当浓郁的牛肉汤，再撒上酥脆的馓子，光是味道就让人流口水了。

图 / 新乐山

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黄孃豆腐脑：五通桥区牛华镇云华街81号

九九豆腐脑（总店）：市中区人民南路109号（新村三叉路口处）

府街眼镜豆腐脑：市中区新村街163号（赵鸭子旁）

豆豆豆腐脑（总店）：市中区青果山街172号

【峨眉派】

峨眉豆腐脑最大特色是不加粉条，喜欢加又酥又脆的酥肉，再来两笼蒸肉，裹上用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，大口吃肉真的很爽。当然对于峨眉人来说，记忆里最熟悉的还是蛋冲豆腐脑。一颗土鸡蛋就升华成了专属于峨眉派的独属风味。

上图 / 新乐山、下图 / 网络

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峨眉甘记酥肉豆腐脑：市中区兴发街121号

高记豆腐脑：峨眉山市书院街112-114号

朱氏豆腐脑：峨眉山市金顶北路166号

孔老二豆腐脑：峨眉山市绥山东路202号

唐二嬢豆腐脑：绥山东市路73号附2号

【苏稽派】

苏稽豆腐脑完美融入了峨眉和牛华两种风味，除了没加牛肉汤，酥肉、粉蒸肉、馓子、粉条通通都有。这就是小时候吃的豆腐脑的味道，一口就上瘾！

图 / 网络

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成名豆腐脑：苏稽杨码头街（近桥头）

谢记石桥豆腐脑：苏稽半边街与新桥街交叉口

雷老五豆腐脑：苏稽镇新市街45号(新桥小学斜对面)

李记豆腐脑：市中区新桥街39号

【犍为派】

犍为的鸡汤豆腐脑独成一派，和其他地方的豆腐脑相比味道更清淡一点。加了豌豆、脆绍（也就是油渣儿）的豆腐脑，吃起来多了一丝油香味。再烫几根豌豆尖，那一股清香就成了经典。

图 / 微犍为

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包大姐豆腐脑：犍为县新仁巷19号

周氏鸡汤豆腐脑：犍为县玉津镇龙池街90号

邓五娘鸡汤豆腐脑：犍为县南街352号

柏家面馆豆腐脑：犍为县龙池街195号

【夹江派】

夹江本地人最喜欢吃的是鸡丝豆腐脑，而且一定要糖醋麻辣味，酸中带甜，甜中带辣。如果你去了夹江，一定要去尝一碗。

图 / 夹江发布

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六六豆腐脑：夹江县东大街与吉庆街交叉口东南50米

淑明豆腐脑：夹江县焉城街心花园物质局

八嬢豆腐脑：夹江县分司街7号

杨豆腐脑：夹江县东大街231号

张记豆腐脑：夹江县焉城镇吉庆街1号

【杨湾派】

杨湾虽然就挨着苏稽，但两个地方的吃法完全不一样！资深吃货都晓得杨湾豆腐脑一定要配上一碗白米饭，既下饭又管饱，带你打开新世界的大门。

图 / 小红书

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杨湾老字号豆腐脑：杨湾万顺街与石桥巷交叉口西北50米（直接导航即可）

杨湾老字号酥肉豆腐脑：市中区四方街193号

范婆婆豆腐脑：市中区嘉兴路577号

王记杨湾豆腐脑店：市中区桂花路139号