广东
广东这几天的天气变得很冷，我去市场准备买些羊肉回来吃，发现买羊肉的人还挺多的。
其中有两个北方口音的妇女，正在向卖羊肉的老板询问，能不能给些羊油给她们？
老板解释说，你不早说，他每次处理羊的时候，都把羊油切掉扔了，因为本地人更喜欢食用瘦肉多，肥肉少的羊肉。
其中一位女子发现摊位上未售出的羊肉，上面还有些肥油，她就又问老板，是否可以将那些肥肉割下来给她。
老板同意了，一边割肥油，一边对女子说道，还是你们北方人会吃羊肉，我们当地人很多人都不懂得吃，他们一点肥油都要让我切掉，只要纯瘦的羊肉，其实只有懂得吃羊肉的人才会知道，带有一些肥肉的羊肉吃起来更香。
听到老板的话，让我感到有些惊讶，我一直以为自己购买纯瘦的羊肉，才是正确的选择，甚至在家煮羊肉之前，也会将所有的羊油割掉，然而，他们的对话让我意识到，我可能真的不会挑选羊肉。
出于好奇，我在网上查找了相关信息，看看选羊肉到底是带点肥的好，还是纯瘦的羊肉好，发现原来我以前一直不会选羊肉，难怪煮出来的羊肉总感觉不香，不是很好吃。
南方人喜欢吃带皮的山羊肉，不喜欢绵羊肉，所以当地的菜市场卖的羊肉基本上是山羊肉。
但山羊肉比绵羊味道要膻些，并且山羊肉的肉质纤维比绵羊要粗，如果选择纯瘦的山羊肉，口感可能会显得柴。
但是，如果挑选羊肉时，不是选纯瘦肉的，而是选择带有一点肥肉，是更好的选择。
因为带一些肥肉的羊肉，会使煮出来的肉味道更香，同时能使瘦肉部分更加嫩滑。
甚至我还看到一些北方专业养羊的人，他们表示，没有肥膘的羊肉不是好羊肉！
仔细想想，确实如此。
我每次买羊肉回家，自己在家炖的羊肉，总是感觉没有外面的好吃。
以前我以为是因为自己在家炖羊肉，没有像饭店一样添加各种调料，现在才明白和放不放调料关系不大，可能是因为我不会挑选肥瘦相间的羊肉。
像是在火锅店的羊肉卷，都是带有些肥，不是纯瘦肉的。
还有我所住的小区旁边，那家新疆现割的烤羊肉串店，我以前一直以为老板在串羊肉串时，总会在肉串上面交替夹两块肥肉，是想把没有人要的肥油当羊肉来卖，现在才知道是冤枉老板了，纯瘦羊肉烤出来的味道没有肥瘦交叉的嫩。
看来下次，在去市场买羊肉时，我会尝试挑选一些带有肥油的羊肉，看看是否会有不同的味道和口感。
不过也需要注意的是，羊肉的肥油膻味比较大。
那些吃不了太膻羊肉的人，还是选择纯瘦的羊肉为好。
此外，如果想要减肥的人，也不适合选择带有肥油的羊肉，总之，吃羊肉如何挑选羊肉，其实也是一门学问，羊肉没挑好，煮出来也就没有那么好吃了。
对于羊肉的挑选，你是否会选择纯瘦肉的，还是带点肥的呢？你认为哪一种羊肉好吃？欢迎留言探讨！
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