广东
猪肝，作为猪的肝脏，主要是给猪体内储存养料以及解毒的器官。含有的营养物质十分丰富，富含大量的铁元素，磷元素，可以起到一个补血的作用。并且也富含维生素A，有明目的效果，也对夜盲症有一定的改善作用。
猪肝对于外国人而言，就是猪下水，是不可以吃的。但是对于我们这个美食大国来说却是一道极其令人垂涎的佳肴，做法繁多，煎，炸，烤，炒样样都有，每一个做法做出来的猪肝都能让人回味无穷。所以接下来菜卫卫给大家分享4道以猪肝为主要食材的美食，在文章最后分享如何将猪肝炒得好吃又嫩的小技巧，感兴趣的朋友不妨一起来学习吧！
第一道：湘味小炒猪肝
原材料：猪肝一个，一小块生姜，六瓣大蒜，一个青椒，一小把小米椒，一勺生抽，一勺老抽，一勺盐。
具体步骤：
第一步，先将猪肝用清水清洗干净，用刀将其切成大小相同的片状，再放入清水中浸泡，泡掉多余的血水。
第二步，生姜，大蒜，青椒，小米椒用清水清洗干净后，将其切成小块，放在一边备用。
第三步，锅中倒入适量的食用油，大火烧至六成热，将浸泡好的猪肝捞出来，控干水分，放入锅中，大火快速翻炒，炒至猪肝变色即可盛出来备用。
第四步，锅中留下少量的食用油，将生姜，大蒜，青椒，小米椒放入锅中，将其翻炒至断生。
第五步，配料断生后，放入猪肝，再放入一勺生抽，一勺老抽，一勺盐，快速翻炒均匀，即可盛入盘中食用。
第二道：酱爆猪肝
原材料：猪肝一个，青椒两个，红椒两个，生姜一小块，大蒜四瓣。
酱汁原材料：一勺海鲜酱，一一勺生抽，一勺老抽，半勺料酒，一勺白糖，一小勺淀粉，少许芝麻油。
具体步骤：
第一步，先将猪肝用清水清洗干净，紧接着将其切成片状，放入碗中，碗里放入一点淀粉，将其抓拌均匀，放在一边腌制半小时。
第二步，将青椒，红椒，生姜，大蒜用清水清洗干净后，将其切成小块，放在一边备用。
第三步，将以上所说的酱汁原材料，都倒入到碗中，搅拌均匀，放在一边备用。
第四步，锅中倒入适量的食用油，油温五成热，将腌制好的猪肝放入锅中，用中小火将其炒至八成熟，随后盛入盘中备用。
第五步，锅中留下少量的食用油，将青椒，红椒，大蒜，生姜倒入到锅中，将其炒至断生，紧接着倒入猪肝，再将酱汁倒入锅中，开大火将其翻炒均匀，即可出锅，盛入盘中食用。
第三道：宫爆猪肝
原材料：猪肝一块，一小块生姜，四瓣蒜头，蒜苗两条，一小把干花椒，一小把干辣椒，一勺生抽，一勺老抽，一勺玉米淀粉。
具体步骤：
第一步，先将猪肝用清水清洗干净，紧接着将其切成厚度为0.5公分的片状，放入碗中，再放入玉米淀粉，将其搅拌均匀后腌制半小时。
第二步，将生姜，蒜头，干花椒，干辣椒，蒜苗用清水将其清洗干净后，紧接着切成小块，放在一边备用。
第三步，锅中倒入适量的食用油，油温五成热，将干花椒与干辣椒放入锅中煸炒，将其炒出香味，香味出来后，放入生姜，蒜头，将其翻炒均匀。
第四步，紧接着倒入猪肝，一勺老抽，一勺生抽，开大火快速翻炒。
第五步，翻炒至猪肝快断生，放入蒜苗，继续翻炒至猪肝断生即可出锅，盛入盘中食用。
第四道：白切猪肝
原材料：一个猪肝，一小块生姜，两根葱，八角两个，桂皮一个，香叶两片，肉蔻一个，香果一个，一勺料酒，一勺盐。
具体步骤：
第一步，先将买回来的猪肝放入清水中浸泡，在中途多次换水，确保猪肝里面的血水此底浸泡出来，避免影响口感，将猪肝浸泡到表面发白即可。
第二步，将生姜，葱，八角，桂皮，香叶，肉蔻，香果用清水清洗干后，生姜切成片，葱切成段，全部配料放在碗中备用。
第三步，取出一个锅，锅中倒入适量的清水，将猪肝放入锅中，开火将其烧开，烧开后撇去浮沫，将猪肝捞出来用清水清洗干净。
第四步，另取一个锅，锅中倒入适量的清水，放入猪肝，放入生姜，葱，八角，香叶，桂皮，肉蔻，香果，一勺料酒，一勺盐，盖上锅盖大火烧开后转小火将猪肝彻底煮熟。
第五步，猪肝煮熟后即可关火，切记别急着捞出来，将猪肝放入汤汁中浸泡两个小时，使猪肝彻底入味。浸泡好后，捞出猪肝，将其切成片状，蘸点自己喜欢吃的蘸料即可。
炒猪肝小技巧：
1，猪肝最好买新鲜的，这样做出来的猪肝才没有异味，炒出来也很嫩。
2，想要猪肝更加的嫩就需要用淀粉腌制一下，这样炒出来的猪肝比较嫩。
3，想要猪肝嫩的最重要的做法就是炒猪肝的时间要短，时越短越嫩，当然得保证猪肝炒熟的情况下，所以炒猪肝最好用大火快速翻炒。
4，想要猪肝无异味，除了要买新鲜的外，还需要将猪肝里面多余的血水给泡出来，并且搭配料酒，生姜去除异味。
5，猪肝虽然好吃，但是胆固醇比较高，不建议大家经常食用。
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