牛肉吃不出牛肉味？你吃的可能是假牛肉！

文丨崔桂忠

据红星新闻报道，近日，网红小杨哥直播带货的一款牛肉卷被指“货不对版”。这款号称“原切牛肉卷”的湖北某品牌牛肉卷，在小杨哥直播间的售价为89.9元4斤，后被质疑为合成肉。有消费者称，这款牛肉卷吃不出牛肉味。

据一些买家晒出的图片，该款产品名为“澳洲谷饲牛肉卷”，配料表只有牛肉，产品类型为速冻分割牛肉，原料产地为澳大利亚。产品委托方为湖北某公司，生产商为山东某公司。有自媒体和网友以价格过低等原因，质疑小杨哥直播间和商家“货不对板”，怀疑是“人工合成牛肉”而非“原切牛肉卷”。

牛肉，作为一种受到广泛欢迎的食物，无论是牛腱子、牛腩还是牛里脊，都以其丰富的营养和美味的味道而闻名，它可以被制作成炖牛肉、卤牛肉、煎牛排等多种可口的菜肴，深受老少皆宜的喜爱。然而，牛肉却一直被认为是存在着“造假”问题的“重灾区”，许多加工过的牛肉制品，如牛肉干、牛肉粒等，在口感上只能提供“牛肉味儿”，而非真正使用真正的牛肉制作。

据报道，目前市场上的假牛肉主要有两种：

一是人工合成。可以合成牛肉的材料有很多，不同的商家也会通过不同的方式进行合成，但无一例外的是，这种牛肉里面含有大量的防腐剂、合成剂以及添加剂。目前市场上有一种合成牛肉，纯科技狠活，没有任何肉。其原料有魔芋粉、谷氨酸、面粉、大豆蛋白、牛肉香精、碳酸钙、牛肉汁等制成浆料，然后拉丝、压片。

二是鸡肉和猪肉冒充。顾名思义，就是将这两种肉做成牛肉的样子。制作假牛肉时会先将猪肉或鸡肉和牛肉精混合，揉匀，放入冰箱冷藏几个小时，加入各种调味料煮熟。煮熟后的牛肉很难辨认，而且制作生牛肉需要用牛肉酱将猪肉腌制一个半小时，直到猪肉变色很明显，闻起来像牛肉。

2022年3月，四川绵阳某地市场监管部门，接到多名群众举报后，查处了一条“问题牛肉”产销黑链条。经检测，证实该牛肉制品中，掺杂了鸭肉，属于伪劣产品。这些冒牌牛肉，打着“物美价廉”的噱头，成为了一些网络平台上的畅销肉品。

所谓“富贵险中求”，一些不法商贩为了满足一己之私，实现财富的积累，无所不用其极，不惜以损害公众的健康为代价，制假售假，真所谓丧尽天良，毫无人性。

从苏丹红、吊白块、地沟油，到瘦肉精、三聚氰胺，多年来食品安全案件屡禁不止、层出不穷。治害宜用重典，对于充满“科技与狠活”的食品领域，迫切需要一场雷霆风暴一般的重典整治！

有道是“民以食为天，食以安为先”，食品产业的民生属性，决定了食品安全不仅是个经济问题，更是一项重要的“生命工程”。经济的发展，企业的利润，不能以损害人民生命健康为代价。

令人欣慰的是，2023年11月28日，最高人民法院、最高人民检察院在与国务院食品安全委员会各成员单位共同举办“全国食品安全宣传周”活动期间，联合发布一批危害食品安全犯罪典型案例。其中，申某富等人生产、销售用马肉、鸭肉等冒充的牛肉制品，分别获无期徒刑、有期徒刑十五年至二年不等。

食品安全是个社会问题，捍卫“舌尖上的安全”，需要方方面面付出不懈努力。“用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众‘舌尖上的安全’”，彰显了党和政府勇于担当、为民纾困的坚强决心。充分发挥群众监督、舆论监督作用，不断加大监管力度，让犯罪分子如过街老鼠无处藏身，就一定能形成维护食品安全的铜墙铁壁。

☆作者简介：崔桂忠，曾任某部队政治委员，海军上校军衔。现任大连市旅顺口区委办公室二级调研员。

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编辑：易书生