皮蛋含铅量高，常吃会铅中毒，真的假的？爱吃皮蛋的不妨看看

前段时间出了一部商战题材的古装电视剧《赘婿》：电视剧中的男主人公，宁毅（郭麒麟饰演），通过制作皮蛋、推出皮蛋的系列吃法、开创皮蛋饭庄，不仅让其破产的家里生意翻盘，也掀起了观众们吃皮蛋的潮流。

虽然，皮蛋作为小吃界近来爆火的美食，但是，各大平台关于皮蛋各式各样的争议也越来越多。有部分网友说，皮蛋吃多了会铅中毒，导致吃了皮蛋的网友心神不宁，惴惴不安。然而，经常吃皮蛋，真的会导致铅中毒吗？

一、吃多了皮蛋，会铅中毒？

皮蛋，又称松花蛋、彩蛋或变蛋等味美醇香清凉爽口、风味独特食用方便，是我国传统的风味蛋制品。

在《皮蛋的加工工艺与食用安全性》中提到皮蛋有两种加工工艺，即液浸法和涂泥法，所使用的原料都含有氧化铅、茶末、纯碱、鸭蛋、石灰、盐、热水搅料成液，液浸法是先浸蛋后在外壳包裹泥糠即成。而涂泥法，即时原材料搅拌均匀后,把泥包置于蛋外约0.2cm,封入缸中。

综上，以上两种方法所需的材料都有氧化铅、盐、茶以及碱性物质。原料中的氧化铅、铅盐也是为了蛋白质进一步凝固，在制作皮蛋时，在鲜蛋的外面包裹的辅料中有一种叫密佗僧的东西，它的化学成分就是氧化铅。在制作放置的过程中，这些氧化铅就逐渐渗透到蛋内。

《皮蛋国家卫生标准制修订研究》中表示但铅是有毒物质，2012年国家标准修订时，将皮蛋的铅限量调整到0.5mg/KG，2015年，我国推行了无铅工艺（即皮蛋含铅量不超过0.5mg/KG），目前市面上采用无铅工艺生产出的皮蛋，铅含量已经大幅降低，铅含量基本控制在0.1-0.2mg/kg左右。

由此可见，只要是正规合格的产品，就无需过度担心。所以，食用符合国家卫生标准产出的合格皮蛋是不会导致铅中毒的。那么，吃皮蛋会给我们的身体带来营养么？

二、医生：皮蛋比你想象的健康，且营养丰富

也有网友这么讲，就算不会铅中毒，可是皮蛋去壳后的外观、味道那么独特，真的有营养么？我们来具体探讨下皮蛋的营养健康之处，大致可分为以下三点。

1、提高食欲、中和胃酸

为什么皮蛋具有提高食欲、中和胃酸的功效呢？

众所周知，皮蛋是以鸭蛋为原料，通过蛋在石灰、纯碱等强碱性物质溶液中制作而成的食物，由此可见，皮蛋中含有丰富的碱性矿物质。

一方面，这类呈碱性的矿物质，可以中和人体中的酸性物质，能稀释胃酸。故适当食用皮蛋，对胃酸引起的胃痛或胃病患者有一定缓解作用。

另一方面，皮蛋能够提高人们的食欲。皮蛋中含有丰富的蛋白质，皮蛋的蛋白质在碱性条件下会发生水解反应，皮蛋蛋白质经过分解产生的NH3（氨）、H2S（硫化氢）使得皮蛋具有独特的风味。

综上所述，皮蛋既能稀释胃酸，又能刺激消化器官，增进食欲，易于消化吸收。故胃酸患者，平时应适当食用皮蛋，摄取皮蛋中的蛋白质，以克制刺激性食品，达到保护胃壁、中和胃酸、提高食欲的效果。

2、清热泻火

追溯古代，我国著名的中医温病学家王士雄，在《随息居饮食谱》中，提出皮蛋是凉性食物，其功效对于上火、喉咙肿疼的患者具有一定的清热解毒作用。那么皮蛋真的可以泻火么？

《皮蛋清热降火及抗炎功效的研究》中表示，皮蛋，其可食部位水分在每100g皮蛋中占60-70g，皮蛋的蛋白质含量为14g，且维生素A、B含量丰富。

综上，食用皮蛋对于人体有清热解毒、泻火的效果。例如肝火旺盛、肠胃上火等引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。所以，在物欲横流的现代，皮蛋也被加工成各种菜肴端上了餐桌。比如：凉拌皮蛋、擂辣椒皮蛋等。

作为具美味佳肴及有一定的药用价值于一体的皮蛋，对于一些特殊人群，比如母婴团体，对铅比较敏感，一次性过量食用不利于幼婴儿发育发育，孕妇最好避免；还有肝病患者，如果治疗期间食用大量的皮蛋，容易对肝脏造成过量的负担，所以最好按照医生要求食用适量，以免引起不适。

3、润肺止血

美味且营养价值高的皮蛋，皮蛋中含有纯天然的维生素A，不仅可以高效保护人体的呼吸道上皮，而且对于提高我们的免疫球蛋白（Ig）功能具有一定程度的效果，从而能够很好的预防呼吸道感染，由此可见，皮蛋，具有润肺的功效。

另外，皮蛋中含有丰富的胶质，食用后，胶质，能够通过人体血液生成血小板，故具有止血的功效。

对于部分出血性疾病的患者，可以在医生的指导下，通过适当食用皮蛋，达到增加人体中血小板数量目的，从而减少出血量。此外，对于月经过多或者血崩的女士，也可以选择适当食用皮蛋，从而调理月经。

皮蛋远比我们想象的健康，且营养丰富，那么食用皮蛋有讲究么？

三、提醒：食用皮蛋有讲究

食用皮蛋比我们想象的健康且营养丰富，那么我们应该如何正确食用皮蛋呢？

首先，关于皮蛋食用量的方面，国家食品药品监督管理总局表示：就关于《松花蛋和咸鸭蛋的消费》指出，皮蛋即松花蛋，按照不同人群具体问题具体分析，适量食用。

老年人应适量食用，每天吃1-2个为宜，高血压等疾病患者应按照医生建议少食用咸鸭蛋为宜；从事脑力或轻体力劳动的中青年人，每天可吃2个；而从事重体力劳动的中青年人，消耗营养较多的人群，每天可吃2-3个。

还需注意的是，大家应注意凉拌皮蛋这道菜的食用量，凉拌皮蛋这道菜一般需要3颗，所以可以按照国家食品药品监督管理总局的指导进行食用。

其次，这两类特殊人群食用皮蛋要注意。第一，母婴群体，即使是我国目前皮蛋采用的无铅工艺，铅含量基本控制在0.1-0.2mg/kg左右，但是婴幼儿以及儿童成长期对铅非常敏感，所以，孕妇、小孩子最好别吃；第二，对于治疗中的肝病患者，亦或是恢复期的肝病患者群体，也不能食用皮蛋过量，因为可能会加大对肝脏的负担，所以最好尽量也避免食用皮蛋。

最后，我们购买皮蛋时需要注意什么呢？

一方面，大家不要贪图便宜购买三无产品，我们应通过正规渠道购买，购买时应选择包装完整且带有SC标志的皮蛋，保证意外状况时能够找到该皮蛋的追溯，后尽量选择保质期和上架时间接近当天购买皮蛋日期的产品；

另一方面，优先挑选颜值较高的皮蛋，即皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整，然后通过掂量和听音确定质量较优质的皮蛋，掂量即皮蛋颤动大则质量优，手持皮蛋放在手心轻轻掂，查看其有没有较大的颤动，颤动大的则质量较好；听音即无声最优，将皮蛋放置耳边摇动，没有声音的皮蛋则质量优。

还需注意的是，购买后应确认皮蛋的保存时长，健康食用。皮蛋未打开的情况下，在密封保存恒温的状态下，一般可以保存3-5个月；但如果是打开后未食用完的皮蛋，应在2个小时内食用完毕，因为皮蛋长期置于空气中或者置于冰箱中会滋生细菌，易感染沙门氏杆菌，食用后可能会导致中毒。

医生有话说

皮蛋吃多了会铅中毒？这种说法不存在科学依据，相反，皮蛋比你想象的健康且营养丰富。

希望大家一定要公正对待集美味和营养价值于一体的松花蛋，虽然皮蛋具有独一无二的味道，但符合国家食品安全标准生产的皮蛋，安全性是可以让我们放心的，大家食用皮蛋一定要正确购买合理食用，才能更好的强身健体。