12月22冬至吃饺子，无论素馅还是肉馅，牢记2放2不放，鲜香味不怪

随着冬月的来临，冬至也如期而至了，这是冬季中非常重要的节气与节日，民间对其的重视程度甚至不输于过年。如此隆重的节日，自然少不了美食的助兴，因此在冬至流行着宴饮的习俗，各地的人们在冬至这一天，都会尽量全家人团圆在一起，吃上一些应季的美食。十里不同俗，冬至节日的传统美食会有所差异，比如南方讲究吃汤圆，红豆糯米饭，吃鸡等，然而到了北方地区，家家户户一定会制作同一种美食，那就是饺子。

饺子在我国的传统食物中占据着绝对重要的地位，在很多传统日子里都要吃，而到了寒冬时节，它出现在我们餐桌上的频率更高。饺子包罗万象，人们赋予其收纳百财的寓意，此外饺子更是集各种美好的祝福于一身，团圆，美满，富足，多福……如此好吃又吉祥的食物，冬至怎能不吃呢？

老妈常念叨，饺子好吃不在褶上，饺子馅是关键。如今食材越来越丰富，饺子馅的选择也就更多了。不过无论是何种馅料，荤馅还是素馅，在调味的时候都有着相通的原则，掌握了这个原则，随便一调就很香，滋味鲜美，味道不怪。冬至吃饺子，调馅牢记2放2不放，荤馅素馅都好吃。

2放

生抽

生抽是厨房里的一味基础调味料，平日里无论是凉拌菜，炒菜，炖菜，蒸菜，涮菜时，几乎所有的场合都可以用到它。它有着调味，增香，提鲜，增加咸度等效果。调饺子馅时，生抽是不可或缺的一味，在调肉馅的时候，它更是起到了打底的效果，既能够去腥增香，还能使肉馅更加滋润。而在调素馅时，加入一点生抽，则能够起到画龙点睛的效果。值得一提的是，我们可以在调馅之前，先将生抽炒一炒，在高温的作用下，生抽的鲜香会更加突出，这样调出来的饺子馅会更香。

熟油

无论是炒菜还是调馅，一定要放油才香，市面上的食用油种类不少，花生油，菜籽油，玉米油，大豆油……不过无论是哪一种油，生食的话都有着一种生涩味，有的人也称为腥味。所以在调饺子馅前，要将油热透，将生涩味去掉。在炒熟油的时候，我们可以搭配一些带有香味的蔬菜，这样可以为熟油增添自然的香味。那么调出来的饺子馅也就更加鲜香了。

下面跟大家分享一款好吃的熟油调法，平日里可以一次多炒一些，保存起来，炒菜，凉拌菜，调饺子馅时都可以用，香而不腻。

①准备香菜，香葱，胡萝卜皮，洋葱，姜片，分别洗净切小段，与食用油一起下锅。

②接着开火用小火炸，期间不断翻拌，让食材均匀受热，香味更彻底释放到油中，一直炸到各种食材呈现为焦黄色时捞起来，熟油晾凉装进油瓶中即可。

2不放

料酒

在各家的厨房里，或许都有一瓶料酒，提到去腥人们都会想到它。不过如今料酒的种类也是非常多，号称能够去腥，提鲜，增香等。不过我们细看其配料表，一般都会有食用酒精或是黄酒的字样，而这种酒精的味道如果融入到饺子馅里，会非常怪，当然如果调馅的时候要经过高温炒制，我们可以放料酒，而且要注意用开盖爆炒，这样可以让酒精快速挥发出去，与此同时带走腥味。不过如果是不炒的话，一定不能放。而且有些料酒的原料中还加入了各种香料，难免会掩盖了饺子馅本身的鲜香。

五香粉

五香粉是人们都很熟悉的一种复合型香料，其由五种香料混合而成，香味馥郁，经久不散。在腌肉，卤肉时可以用来增加香味。不过饺子馅更强调原汁原味，吃的是食材本身的鲜香。若是加入了五香粉，则会将其他食材的香味覆盖掉，仅有一股香料的味道，相信大家都不会喜欢。

下面就来跟大家分享一款经典饺子馅——猪肉白菜馅的调法，一起来看看吧~

1、一些新鲜的猪肉，最理想的就是2分肥8分瘦，剁碎之后，放到大碗里边。

2、在肉馅中调入生抽，一直用筷子朝着一个方向以画圈的形式搅拌，让肉馅将生抽吸收，一直搅拌到肉馅粘稠不发干的状态。生抽中含有比较多的盐分，我们先不放盐。

3、接着在锅里放一些食用油，加洋葱丁，姜片，小火炒香。姜片挑出去，然后将油晾凉。

4、把葱油倒进肉馅中，再次用筷子搅拌均匀，让油渗入到馅料中。

5、准备一些大白菜的菜心部分，在案板上剁碎。菜心的部分水分较少，嚼起来更鲜嫩，用来调馅也不容易出水。

6、接着我们把白菜放到肉馅中，进一步搅拌至菜肉混合，最后再尝一尝，淡的话就补点盐，搅拌入味即可。

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