传承百年烹鱼技艺，玉江春·合鲜府亮相长嘉汇

12月9日，历经百年传承的玉江春·合鲜府在南岸区长嘉汇盛大开业。原北京钓鱼台国宾馆行政总厨、中国烹饪大师、国宴大师孙永河与原中商部重庆培训站教官、中国烹饪大师、国家级评委贺习昌为玉江春·合鲜府题赠了"烹鱼世家"匾额，并举行了揭牌仪式。潼南商会会长、香港置地长嘉汇项目负责人出席活动。

在玉江春当天的品牌发布会暨媒体品鉴宴活动中，重庆茶艺协会的茶艺团队为嘉宾们带来了精彩的宋代点茶文化表演，古琴师弹奏了著名的《春江花月夜》，现场吸引了众多观众驻足。

玉江春·合鲜府的主创团队也在现场亮相，向大家展示了他们的专业与热情。

"玉江春"寓意着高雅与纯洁。"合鲜"与"河鲜"谐音，又含有"纳山河湖海之鲜""汇佳人益友之贤"的深意。

作为重庆的"烹鱼世家"，玉江春·合鲜府承载着百年历史的沉淀。他们的烹鱼技艺最早可追溯至熊维卿（1903-1981年）在渝中的适中楼，如今已历经五代嫡传，重新亮相，尽显镇店绝学。严选食材，用心制作每一道菜肴，旨在为食客带来一场美食的盛宴。

松子桂鱼、干烧岩鲤、老坛肥头、贡椒甲鱼、红胡椒生焗笋壳鱼和姜汁有鳞鱼是玉江春·合鲜府的六大招牌菜，这些菜肴源于世家传承的烹鱼工艺，再结合现代美食技术，呈现出独特的味道与口感。

松子桂鱼就是其中的代表作之一，以家传秘方烹饪桂花鱼，再撒上小兴安岭松子，成品色香味兼具，外酥里嫩，带着浓郁的糖醋味，堪称苏菜翘楚。

在锅底选择上，店铺提供了特色鸳鸯锅、五年特色老坛泡菜锅、原汤山珍锅底等，满足不同食客的需求。

特色鸳鸯锅里的红汤微辣、鲜香，适合煮鱼、烫菜，番茄汤是用新疆昌吉翻沙番茄，原锅炒制，精心熬制而成，汤鲜味美；五年特色老坛泡菜锅采用五年洞藏老坛泡菜，家传16味秘制材料，通过细火慢炒，三次制料，两次发酵。

将黄金笋壳鱼、三岔湖米翘等每日到店的活水鱼鲜放入锅底，只需3分钟就好，不用任何蘸碟，鱼肉鲜嫩入味，回味无穷。

在玉江春·合鲜府，食客们可以品尝到融合潮、粤、川、湘的经典菜式。这些菜肴在传承经典的同时，也注入了新的创意与特色。无论是潮粤地区的野米炖花胶、家传佛跳墙、极品鲍拼花菇、荔浦芋泥燕窝盅，还是川湘地区的樟树港椒炒蹄筋、秀芽手剥虾、油淋土鳝鱼、红焖羊肉、老坛河水鱼肚等菜肴都展现了玉江春的精湛技艺和对美食的不懈追求。

此外，玉江春·合鲜府还推出了野米炖花胶和清汤鸽蛋炖海参等非遗汤品。这些源于民国九年传承的非遗汤底，均选用高品质冷水鲜活鱼秘制而成，为食客带来一段难忘的美食和文化记忆。

上游新闻周静