当老字号遇见“潮”与“火”丨走进百年老店，探秘香肠秘方~

走进百年老店，探秘香肠秘方~

提起静海美食，你能想到什么？

是独流焖鱼，还是唐官屯涮羊肉

亦或是台头羊蝎子

然而

在美食密布的静海地图里

中旺镇的“老东乡”香肠

以其上乘的原料加上传统的制作工艺

让这道久负盛名的特色小吃

成为消费者餐桌上不可或缺的一道美食

今天，我们就实地走访

隶属于中旺供销社的

天津老东乡食品有限公司

探寻“老东乡”香肠的熏香幽远之源

感受传统非遗名吃的百年美味

在中旺镇，要买到正宗的“老东乡”香肠很容易，由天津老东乡食品有限公司经营的一家前店后厂的销售门店，就坐落在中旺镇的主干道上。门店的销售柜台内摆设着新鲜的肉食品系列，全都是熏制食品，料香诱人，其中主打的“老东乡”香肠，流传百年，历史悠久，名声遐迩。

天津老东乡食品有限公司副经理赵国庆说：“‘老东乡’香肠贵在新鲜，越鲜越香。我们这肠子都是当天制作当天销售，要是转天再卖就没有那个鲜味儿了。为什么只能存放2—3天呢？因为里面没有添加任何防腐剂，是纯天然的。”

为了保证消费者都能吃到味道纯正的“老东乡”香肠，无论春夏秋冬，生产人员每天都要在凌晨3点左右开始加工制作，早晨8点，还带着温热气息的香喷喷的香肠就摆到了销售柜台上。

那么，传承百年的“老东乡”香肠是怎么制作出来的呢？在赵国庆的带领下，我们揭开了香肠生产的神秘面纱。

走进制作车间，让人垂涎欲滴的香气扑面而来，深深吸上一口气，还能感觉到淡淡的中草药香味。柳木的条案、砖垒的灶台、铁铸的汤锅、竹制的笼屉……车间内的大多数物件都散发着浓郁的传承气息。从屠宰、分拣、配料、搅拌、灌装、熏蒸到最后出屉，整个操作流程都衔接有序，每个作业区都独自成间，除切肉灌装借助简易的机械外，一些关键环节、工艺流程完全按照传统的制作模式，坚持手工操作。

赵国庆介绍，为了确保产品质量，除了在工艺方面保持传统特色之外，在原材料方面，“老东乡”香肠选用的都是自建养殖专业合作社喂养的优质生猪为原料，以当日新鲜猪肉为主，佐以十几种纯天然调料，采用传统手工工艺，经百年老汤煮、熏而成。至今仍保持原始风味，入口鲜美细嫩，风味独特，香而不腻，新鲜爽口，成为广大百姓餐桌上的佳肴。

为了满足不同口味消费群体的需求，近年来，“老东乡”牌香肠在继承老传统、老工艺的基础上，不断更新生产条件，扩大加工能力，开发食品种类，使产品由单一的普通灌肠，发展到今天的高、中、低等多个品类，满足不同层次的消费群体。2005年正式注册“老东乡”牌香肠，2008年被列入静海区非物质文化遗产保护项目， 2013年被列入天津市非物质文化遗产名录——“舌尖上的非遗”。

香肠虽小，却有道道。如今，成为“津门老字号”的“老东乡”香肠又披上了新的荣誉。赵国庆表示，他们将继承传统风味，保持优良工艺，一年一年地延续，一步一步地前行，进一步提升老字号的文化内涵和供给品质，让“百年老字号”重新焕发新活力。

来源：静海融媒

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