枫叶红似火，螃蟹黄如金。深秋初冬时节，既是赏枫时节也是品蟹佳季。12月7日，在南京栖霞山景区，一场别开生面的苏蟹美味擂台赛暨第六届苏蟹名牌榜颁奖仪式在此举行，令人大饱眼福。同日举行的“江苏地产水产品名牌创新发展论坛”传出信息：江苏一年大闸蟹产量近40万吨，占全国46.7%。
评委点评：味道不错但餐盘用错了，可惜了
“这道参赛作品名叫蜂巢蟹粉，食材选用鲍鱼、蟹粉，配以枫叶点缀、佐以拉丝蜂巢加鱼子酱，色泽鲜艳，口感外脆里嫩，营业价值也挺高！”参赛厨师介绍完，评委频频点头：“创意非常好，体现了鲍鱼、蟹和鱼子酱三味合体！”
再看另一道参赛作品《煎炸虾蟹两样》，采用了火腿+鱼子酱、以蟹虾酥皮托底，衬以干海带造型。但两名评委当场给予了质疑：深褐色的海带衬托造型，但却选用了黑色餐盘，相比食物有点“吃色”。
江苏海洋大学的教授阎斌伦点评道：“作品创意虽大胆，但呈现给食客的视觉感略显逊色，若是将深褐色的海带换成生菜或青菜，更有食欲，也满足现代人“菜一上桌、手机先吃”的需求。”
据悉，此次参评的蟹味菜品美食，既有蟹粉狮子头、醉蟹等传统名肴，也有不少创新菜品。参评的河蟹品牌，既有来自洪泽湖区的“泗洪大闸蟹牌”、阳澄湖产区的“金唐市牌”、长荡湖产区的“苏标牌”等历史悠久的品牌，也有“惠嘉盛潮行牌”、“江源牌”等后起之秀。
通过专家打分评比，南京福宴雅厨送选的蜂巢蟹粉和苏州新梅华餐饮管理有限公司送选的鲜百合酿蟹炸并获“金箸奖”，“泗洪大闸蟹牌”大闸蟹获得“金螯奖”。
全国每两只大闸蟹就有一只产自江苏
在淡水渔业市场规模居全国最前列的长江三角洲平原，河蟹一直是知名度最高的水产。
“江苏是全国出产螃蟹的第一大省，2022年的大闸蟹产量近40万吨，占全国大闸蟹产量的46.7%，换句话说，全国每两只大闸蟹中就有一只产自江苏。”
今天（12月8日）上午，来自江苏省社科院、江苏省委党校、江苏海洋大学的专家及水产界、餐饮界、文旅界嘉宾与会出席“2023江苏地产水产品名牌创新发展论坛”，纵论水产品名牌打造、现代农业与文旅业的跨界融合发展。
江苏省委党校经济学教授、江苏省可持续发展研究基地研究员储东涛在论坛主题发言中说，江苏大闸蟹产量这么高，离不开一代代江苏人的辛勤努力和民营企业家们的艰苦奋斗，比如引进大闸蟹养殖技术、改善饲料和科学喂养、确保水资源环境质量等，只有做到“产品卓越、品牌卓著、创新领先和生态优良”，才能确保江苏大闸蟹品质与产量双双提升。
据主办方介绍，与以往相比，本届名牌榜评比将更多传统老字号和融合创新餐饮企业纳入其中，通过推介更为丰富多元的品牌蟹肴美食吸引更多中高端消费者，带动河蟹产业链在供给侧进一步升级。
从获奖情况来看，上榜的都是近年来最优质、最有文化底蕴和最具人气的“苏蟹”品牌，借此拉动海内外市场对于“苏蟹”及其下游产品的有效新需求。
与会嘉宾、常熟市金唐市水产品有限公司的董事长张建龙介绍，“每年10到12月是螃蟹上市季节，今年阳澄湖围网养殖的大闸蟹大约1300吨，公司的阳澄湖蟹年产量差不多50吨，今年基本上全部售卖出去了。”
同日，在栖霞古镇举办的“2023江苏红文化美食周启动展”，荟聚了全省各地的优质品牌农产品，包括了名牌河蟹、醉蟹、蟹粉，南京溧水的优质草莓、南京中山陵雨花茶、苏州太湖东山碧螺春、金坛雀舌等，现场还有雨花茶、雀舌制作技艺等非遗文化展演。
（江苏新闻广播/孙茂强 编辑/高若婷）
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