新疆塔城裕民：草原牧歌，走近哈萨克族的冬宰习俗（图）

每年11月底至12月初是我国新疆哈萨克族牧民进行冬宰的时节。眼下，在新疆塔城地区裕民县南部，巴尔鲁克山冬牧场大部分被雪覆盖。趁着难得的晴好天气，牧民巴哈提和丈夫哈布得拉什么·努素普别克决定，喊上亲友近邻，共享冬宰之乐。

冬宰时，牧民会挑选一些膘肥体壮的牲畜宰杀，供过冬食用，一家人共同品尝一年辛劳的成果，补充御寒的能量。这同时也是牧场上相聚、沟通感情的重要日子。大家分工明确，协作有序。哈布得拉什么领着儿子、女婿、弟弟等人负责牛的宰杀、分割切块；巴哈提和大女儿、弟媳则合力清洗内脏，灌装牛肉肠。经过两个多小时的忙碌，巴哈提一家过冬所需的肉已被摆放在晾架上，静待风干。

忙完后，巴哈提和丈夫招呼众人进屋。温暖如春的砖房内，许久没见的亲朋好友打开话匣，眉飞色舞，说到兴起时，拿起冬不拉即兴弹奏一曲。相聚时刻，美食必不可少。先前一餐，主角是“胡尔达克”，由土豆和现宰的牛肉做成；等到晚间，则是一顿新鲜手抓牛肉。

巴哈提家今年的冬宰持续两天。头一天是为自己家准备，第二天是为居住在乡镇城区的大女儿家。而正在新疆医科大学上学的小女儿昆树阿克，只能通过视频和亲友“云相聚”。巴哈提深深想念着小女儿。冬宰后，她托人带着熟牛肉等牧区美食，跨越600多公里，送到远方的孩子手中。

“学校能吃的，太丰富了，但她还是想这个味道！”巴哈提笑着说，“每年我们都这样，吃吃肉，聚一聚，这就是一家人。”

热闹的相聚过后，冬牧场再次回归静谧。这一家人又开始一如既往地辛劳，为幸福生活继续踏实向前。记者 胡虎虎 摄影报道/新华社

哈布得拉什么（右）把冬不拉递给客人（11月30日摄）。

巴哈提（中）和亲友在屋内一边灌装牛肉肠，一边拉家常（11月30日摄）。

女婿阿依萨帮忙运来一车牛羊过冬所需的饲草料，哈布得拉什么（右）和家人在搬运卸货（12月1日摄）。

第二天的冬宰后，巴哈提给大女儿家灌装牛肉肠，一旁的炉火上正煮着将要托人带给小女儿的牛肉（12月1日摄）。

哈布得拉什么（左一）和亲友在屋前小院把刚宰杀的牛肉分割切块（11月30日摄）。

巴哈提在门前小院内挤牛奶，为参加冬宰的客人烧奶茶（11月29日摄）。

冬牧场上巴哈提家的房屋（12月1日摄）。屋旁的白色汽车是为庆祝小女儿昆树阿克考上大学所买的礼物。

在屋后山坡上，哈布得拉什么等候羊群缓缓归来（11月30日摄）。

拼版照片：上图为昆树阿克在新疆医科大学（雪莲山校区）收到母亲巴哈提托人带来的物品（新华社记者胡虎虎12月3日摄）；下图为巴哈提托人带给女儿的熟牛肉、奶疙瘩、葡萄干、包尔萨克等美食（新华社发，12月3日摄）。新华社发

巴哈提家居住的新疆裕民县巴尔鲁克山冬牧场（12月1日摄，无人机照片）。冬牧场上牧民居住极为分散，有时最近的邻居也在三五公里外。

巴哈提的三弟赛力克汗（右一）嗓音清亮，自告奋勇为亲友弹唱一曲赞美家乡牧区的歌（11月30日摄）。

拼版照片：上图为放牧归来，哈布得拉什么在家中用收购来的牛皮制作缰绳等放牧用具，这些用具将出售给其他有需要的牧民（2月11日摄）；下图为两位牧民来到巴哈提经营的商店，询问马鞭子的售价，有意购买（11月30日摄）。

巴哈提（右）在小院前欢迎前来参加冬宰的客人（11月30日摄）。

巴哈提的大女儿加孜拉（右）和弟媳帮着烧茶、切菜，迎接客人（11月30日摄）。

夜间，巴哈提（左）把煮好的面条捞出锅，弟媳（中）和大女儿在一旁等待，准备端给客人（11月30日摄）。

哈布得拉什么牵着马走在冬牧场上（11月29日摄）。

巴哈提家的亲友在冬宰聚会上唱歌、聊天（11月30日摄）。

手抓肉，冬宰时最隆重的一餐（11月30日摄）。

丈夫哈布得拉什么和其他亲友在宰牛，巴哈提（前右）将洗净的桌布铺在条桌上，方便分割时放肉（11月30日摄）。

哈布得拉什么把盐和蒜瓣撒在分割后的牛肉上（12月1日摄）。

哈布得拉什么把腌制过的牛肉和牛肉肠摆放到晾架上，静待风干（11月30日摄）。

席间，小女儿昆树阿克打来视频电话，巴哈提（中）高兴地和她打招呼、聊天（11月30日摄）。

巴哈提（右）和亲友在屋内灌装牛肉肠，大女儿加孜拉（中）盛着刚做好的“胡尔达克”，让母亲尝尝味道（11月30日摄）。

一盘热气腾腾的“胡尔达克”端上桌（12月1日摄）。

拼版照片：上图为冬宰后，亲友们在巴哈提家中享用手抓肉（11月30日摄）；下图为在新疆医科大学（雪莲山）校区的教学楼休息区，昆树阿克（中）和好朋友分享母亲托人带来的熟牛肉等美食（12月3日摄）。

哈布得拉什么在屋前小院内分割牛肉（11月30日摄）。

哈布得拉什么（左）情不自禁跟着亲友的弹唱打起节拍、摇晃身体（11月30日摄）。

饭后，巴哈提（左）继续和客人喝茶聊天，哈布得拉什么（右）则起身准备外出看羊，穿鞋时他望向妻子（12月1日摄）。

手抓肉上桌前，年长的客人在一旁聊天、打牌，一名两岁的小朋友趴在餐桌上翘首以待（11月30日摄）。

巴哈提将煮熟的牛肉摆放到装有面条的餐盘上（11月30日摄）。

哈布得拉什么骑马赶着羊群行进在巴尔鲁克山冬牧场上（11月30日摄）。

拼版照片：上图为产春羔时，哈布得拉什么在羊圈检查是否有羊羔出生，当时身后的羊圈是土石垒起来的（4月12日摄）；下图为冬季放牧归来，哈布得拉什么在羊圈清点数量，此时的羊圈已改造为水泥砖石结构（11月29日摄）。这是今年夏天他家花费约8万元新修的。

哈布得拉什么（中）自弹自唱，引得亲友笑声连连（11月30日摄）。

巴哈提家居住的新疆裕民县巴尔鲁克山冬牧场（11月30日摄，无人机照片）。

巴哈提在小院前迎候放牧归来的丈夫，两人有说有笑（11月29日摄）。

地理科普延伸阅读

新疆哈萨克族牧民冬宰时节：地理、文化与传统的交融

新疆，位于中国西北的广袤地域，是众多民族共同生活的家园。其中，哈萨克族以其独特的游牧文化和生活方式，成为了这片土地上最为引人注目的群体之一。每年冬季，当严寒席卷这片大地时，哈萨克族牧民们迎来了一年一度的冬宰时节。这不仅是他们为了生存而必须进行的重要活动，更是文化、传统与地理环境的深刻交融。

冬宰，顾名思义，是在冬季进行的牲畜屠宰活动。对于哈萨克族牧民来说，这是为了确保牲畜在寒冷的冬季中有足够的饲料，同时也是为了储备过冬的肉食。由于新疆的冬季漫长而寒冷，草原上的牧草被厚厚的积雪覆盖，牲畜们难以找到食物。因此，牧民们会选择在冬季来临之前，宰杀一部分牲畜，将其肉制成熏肉或干货，以备整个冬季之需。

这一传统背后，蕴含了哈萨克族深厚的游牧文化和生存智慧。他们懂得如何与大自然和谐共处，如何在严酷的环境中谋求生存。冬宰不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种对生命的尊重和感恩。在哈萨克族的传统信仰中，他们认为每一个生命都是大自然的馈赠，因此在宰杀牲畜之前，会进行一系列的祭祀和感恩仪式，以示对生命的敬畏和对大自然的感激。

从地理角度来看，新疆独特的自然环境为哈萨克族的游牧生活提供了条件。这里拥有广阔的草原和丰富的水资源，是牲畜生长的理想之地。然而，严寒的冬季和草原资源的有限性也使得冬宰成为了必要的生存策略。这一地理环境与文化的相互适应，体现了人类与自然和谐共处的智慧。

随着时代的变迁和技术的进步，一些哈萨克族牧民开始逐渐定居下来，不再完全依赖游牧生活。然而，冬宰这一传统却仍然在他们的生活中占据着重要的地位。这不仅仅是因为冬宰可以满足他们在冬季的食物需求，更是因为这一传统承载着他们的文化记忆和民族认同。

总的来说，新疆哈萨克族牧民的冬宰时节是地理、文化和传统交融的体现。它反映了哈萨克族独特的游牧文化和生活方式，同时也展示了人类与自然和谐共处的智慧。通过了解和尊重这一传统，我们可以更好地理解和欣赏新疆多元文化的魅力，并推动各民族之间更加和谐友好的共处与发展。

责任编辑：程家康 值班总编辑：詹晓东