不整虚的！为啥说分子料理是潮汕菜玩剩下的？

前几年，美食界诞生了一种噱头十足的理念——“分子料理”，一种将食物原有的形状打破，利用物理或化学的方法，将食物组合成另一种形态的料理方式。

比如把一颗草莓榨成草莓汁，然后经过一些列操作，再重组成一颗草莓。

听上去让人丈二和尚摸不着头脑，而潮汕人听了之后，会心一笑：“这不就是我们的日常操作嘛？！”

“分子料理”的核心是解构、重组食物，力求让每道成品菜都瞧不出食材真身，之后食客尝到嘴里才能体会到惊喜。

所以，掌握了一手把鲜牛肉锤成牛肉丸的技艺的潮汕人，从很久以前就拥有了“分子料理”的技术。

潮汕牛肉丸，见之开胃，思之流涎。

不夸张地说，吃过潮汕牛肉丸的人都变得像参加了某种接力赛一样，每天都在想着如何让自己身边的朋友成为自己的下一棒，一个带一个，直至“人人都有牛丸食”。

夹起一颗牛肉丸，嘬一口其内部蕴藏的汤汁，微微的甜味和清新的咸味，夹着牛肉肉充满活力的鲜味，沿着醇和的酒香散发到整个口腔，仿佛被“佛山无影脚”踹在了唇舌之上，鲜香得像生啃活牛。

看到这儿的你已经知道自己即将要把握住些什么了，下单吧，人得自己成全自己。

潮迹牛肉丸

颗颗爆汁！

限时优惠：牛肉含量≥90%手打牛肉丸158元/4袋！

牛肉丸*2（牛肉含量≥80%）+牛筋丸组合装*2，只要99元！

还可额外到手牛肉丸（牛肉含量≥80%）一袋！

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01

正经潮汕牛肉丸

/又弹又爆汁/

提到潮汕牛肉丸，就让人忍不住食指大动，稍显粗糙的外表，有着你所想象不到的紧致Q弹！

通俗一点来说大概就是——只要吃过一次正宗的潮汕牛肉丸，在那之后其他的丸子都会成为将就。

然而市面上的牛肉丸这么多，为什么只有潮汕的牛肉丸能闻名全国？根本的就原因在于潮汕牛肉丸做的足够正宗。

首先要说明的一点：所谓的正宗潮汕牛肉丸，准确叫法是“汕头牛肉丸”。

因为潮汕人太在乎牛肉丸了，他们受不了那些难吃的淀粉肉团被叫做潮汕牛肉丸，以至于2016年汕头市政府出台了关于汕头牛肉丸的地区标准，定下了牛肉含量超过90%和指压后要迅速恢复原状等硬指标。

所以第一条，牛肉含量（添加量）要超90%！我们选的这款手打牛肉丸就是，明明白白地就印在包装上。

一颗地道的潮汕牛肉丸，在原料的选取和制作工艺上都有着极高的要求。

新鲜宰杀的黄牛肉加上老师傅捶打的巧劲，让成块的牛肉一点点变成肉桨，直到出胶……

在这样独特的制作工艺下，才有了弹牙、爆汁的牛肉丸。

熟透的牛肉丸，咬一口，汁水在口中肆意迸溅，浓香的肉汁顺着舌头划进喉咙，牛肉在唇齿间不断回弹，能充分感受到牛肉的细腻口感～

而这样费时费力、用料真实的潮汕手打牛肉丸，现在下单只要158元/4袋（牛肉含量≥90%）！优选牛肉丸*2（牛肉含量≥80%）+牛筋丸组合装*2，只要99元！还可额外到手牛肉丸（牛肉含量≥80%）一袋！

所长今天给大家推荐这款肉丸是连潮汕本地人都认可品牌——潮迹。

这是一家从潮汕本土走出来的品牌，传承了三代人的正宗潮汕手工牛肉丸，还获得过“中华名小吃”、“广东名小吃”的称号~

高达90%的肉含量，是让牛肉丸口感得到升华的关键，牛肉丸中的肉含量越高，吃起来的口感就越弹牙。

就算只用清水烫煮，一样也能将寡淡无味的白开水变成一道清香甘甜的菜品。

夹起肉丸一口咬下去，肉质紧实弹牙，肉汁迸发后满嘴的牛肉鲜香，保证让你吃完还想再吃。

看看，这牛肉丸不止颗粒饱满，连肉质纹理也都清晰可见。

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02

黄牛后腿肉

/ 硬核含肉量/

别看它只是一颗不起眼，甚至还没有拳头大的牛肉丸，在这背后所投入的功夫并不比其他的少。

从选材到生产，潮迹食品在每一道关卡上都有着严格的把控，如此高标准下生产出来的牛肉丸，每一颗都离不开“鲜”字。

到底怎么一个“鲜”法？看这还在跳动的牛肉就知道了。

潮迹的肉源农场，以坚持科学饲养的原则供养着大批量黄牛，将养殖屠宰加工急冻中心一体化，实现从牧场到餐桌的无缝衔接。

生产间的每一块黄牛肉，都是从屠宰场直接送达，随即便进入流程开始制作。

为了尽可能保留肉质的新鲜，潮迹将制作过程严格控制在3小时内。

将余温尚存、还有神经反应的新鲜后腿肉放上案板，再由经验丰富的老师傅出手，剥离肉块上的筋膜和杂质，继而开始上千次的锤打，直至肉浆出胶。

接着将品牌独特的调味混入细腻的肉浆里，再以掌握拳，用虎口代替工具，手工挤出牛肉丸， 最后把牛肉丸倒入恒温的水中，烹煮定型。

这样做出来的每一颗牛肉丸，都是有灵魂的， 不仅限于牛肉丸，还有牛筋丸。

同样的制作工序，牛筋丸在原材料上保留了嫩牛筋，比之牛肉丸，它在口感上会更有嚼劲些。

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03

煎炸烹煮炖焖炒

/ 光煮太可惜了/

对于潮汕牛肉丸，无论是什么样的烹饪方式，都能很好地做出一顿美味。

哪怕是煮碗面条，放几颗牛丸打底，原本普普通通的白汤面条，在牛肉的鲜香味中都有了质的变化。

要是家里没有食材，就直接将牛肉丸丢到锅里烫一烫，搭配潮汕人最爱的火锅伴侣——沙茶酱，一口咬开，整个丸子在嘴里爆汁，肉香和沙茶味交织，真是回味无穷！

除了煮汤配面，牛肉丸还可以做成时煎炸小食。

无论是煮着吃、炒着吃、烤着吃，做法之多，只有你想不到，没有做不到的。

试问谁能拒绝会爆汁的牛丸！可以多囤些牛肉丸放冰箱，方便日后随吃随取。

作为一颗地道潮汕风味的牛丸，它的肉含量高达90%，粒粒紧实饱满，口口Q弹爆汁。

所长找到的这家供应商在冷鲜食品的保鲜加工和冷链配送方面也非常成熟， 等你收到就知道了，每一口都能吃到牛肉的鲜、香、甜。

快到年底到了，各种聚餐也多了起来，节日家宴要有大块的肉，请毫不犹豫直接选这份牛肉丸！

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04

还有鱼丸+墨鱼丸+虾丸+烤肠

/这家是懂做肉食的/

除了牛肉丸，本所还一并购入了他们家的鱼丸+墨鱼丸+虾丸+烤肠，不得不说，他们算是把肉食做明白了！

·墨鱼丸

温柔包裹着墨鱼肉的，也不是面粉之辈，而是细嫩鳕鱼。 一个丸子吃到两种口感，赚了赚了！

·鱼丸

浓郁的鲜，自然的甜，沾惹上了锅底的香气，口感爽滑，久煮不烂。

·虾丸

那扎实而满足的肉感，鲜嫩甜美的味道，一秒上头，脑子里像突然架起一个大喇叭疯狂重复着不能播的赞美话语！

·烤肠

浑身上下全是肉，吃起来纯粹、汹涌。入口脆弹，再品细嫩，接着爆发出大量浓郁肉汁。

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