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日本酒度为什么还有负数?

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日本清酒的酒标



日本清酒(日本酒)的酒标上,我们可以看到它印着两个度数,一个叫酒精浓度,例如上图的酒精浓度15度以上16度未满,表示的是酒里面所含乙醇的体积分数。

酒标下面还有个日本酒度,有的是正数,有的是负数,比如图上的+8.7。还有—18等。

日本酒度是什么呢?为什么还能出现负数?

原来日本酒度不是衡量清酒里面酒精成分含量的,指日本酒甘辛程度的数值标示,是测量酒里面含糖量的多少。但含糖量的酒度标示并不是含糖量的绝对值的数字,而是测量仪器上读出来的数。

要是使用含糖量的绝对值标示,最多不含糖,直接用0来标示,怎么还能出现负数?



浮秤

由于清酒含糖量的多少直接就影响了酒体密度,测量日本酒度的仪器叫浮秤,从外表上看,和我们平时使用的酒精度计长相差不多,它的标准使用温度为15℃,是用来检测日本酒比重的,在15℃的日本酒里浮起来和4℃纯水相同比重的情况下,浮秤会停在±0的位置。

数值为±0,代表酒精量与糖质量相对均衡,如果糖质较多而酒精较少,日本酒的比重会变重,因此浮秤会往上浮,往负的刻度移动。反之,在糖质较少、酒精较多的情况下,日本酒的比重变轻,浮秤则往下沉,往正的刻度移动。

简单的说,糖多的情况下,酒液的比重就变重了,浮秤上浮,刻度为负,糖少的时候,刻度为正。

这跟我们常规理解的概念,度数高了糖就多恰恰相反。

——完——

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