江西
一道美食，如果能流传百年，那它不只是舌尖上的记忆，更是一座城市地域文化的历史积淀和生动体现，景德镇市昌江区的——荷塘粉皮，蕴藏着昌江人味蕾上的乡愁。
粉皮是昌江区一道特色美食，起源于明朝时期。在荷塘乡仓下村，每到八九月份，每家每户都开始制作粉皮。在这里，院墙边、空场上处处竖满了竹杆扎成的粉皮帘子，晾晒着一张张粉、糯、软、弹的粉皮，口味远近驰名，成为昌江区招牌美食“荷塘粉皮”。
粉皮的制作彼有讲究，要先将大米于前一日浸泡，待米泡软后，用石磨磨成米浆，米浆浓稠要适宜，不能太稀，而后在蒸笼上铺上炊布，将米浆舀上，均匀摊薄，蒸熟一分钟即可出锅，再用细长的竹棍将其卷起挂在竹篙上晾晒至六七成干。
随后收下卷成轴，卷轴时还须抹少许菜油以防粘刀，再切成宽窄均匀的条面。最后搁在竹篾垫上或者竹篙上晒至九分干后，即可便于存放和食用。
一张粉皮，晶莹剔透，烹饪后，软糯顺滑、回味甘美。热腾腾的粉皮端上来，上面盖着一个煎蛋并撒上葱花……一碗下去浑身发热、神清气爽。
现今粉皮已成了广大百姓的早餐、宵夜的首选和至爱。它不仅凝聚了风土人情，也蕴藏着厚重的饮食文化。亲朋好友来往，捎上一些粉皮作礼品，乡情亲情尽显其中。
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文丨汪晓轩
编辑丨王澄
审核丨涂伟明
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