从“莆田老字号”到“中华老字号”

郭继光，福建复茂食品有限公司董事长，莆田市食品协会副会长。继承祖父遗志，接手复茂饼家，花费20余年时间，匠心守业，把1家复茂店发展成100多家复茂连锁品牌店，将复茂饼家“莆田老字号”做成了“中华老字号”。

我出生于1962年，那是一个物资匮乏的年代，人们最大的奢望就是吃饱。

1981年，我从福清师范专科学校（现为福建技术师范学院）毕业后在平海中学担任英语教师。那时，祖父和父亲开办的复茂饼家在莆田已小有名气。1990年，祖父临终前嘱咐我一定要把复茂饼家传承下去。为了继承祖父遗志，我“下海”从商，接手复茂饼家。当时，莆田建市不到10年，糕饼行业都是家庭小作坊。复茂饼家也不例外，只有一处位于市区龙德井的40平方米的作坊，品种不多，产量不高。主要通过“蒸、煮、炸”工艺，纯手工制作，生产油饼酥饼、马蹄酥、蒸蛋糕等。

1992年，一个偶然的机会，我到当时中国烘焙技术最好的广州华美烘焙学校学习。在这里，我不仅看到花样繁多的产品、先进的设备，更学到了融合中式糕饼与西式点心的烘焙创新技艺。为了发扬光大复茂饼家，我筹集了3000多元，购买了一台红菱牌电动烘烤炉。烤炉为产品的多样化生产提供了设备保障。这标志着复茂从传统手工制作向机械工业化生产转变。

那年，莆田开启旧城改造，诞生了商业一条街——文献步行街。复茂门店也搬到这里的古谯楼西侧，扩大规模，面积达100多平方米。我将新工艺与传统制饼技术结合，饼食文化与地方特色文化融合，研制出中西合璧的新糕饼——妈祖平安饼，带动了莆田糕饼文化的创新。2016年，妈祖平安饼成为慰问天安门国旗护卫队的礼品，随“雪龙号”远征南极，乘潜海作业的“蛟龙”号，打响了糕饼业莆田品牌。

20世纪90年代中期，莆田糕饼行业很多还是传统的“前店后厂”模式。经过多年打拼，我有了一定的行业经验和资金积累，决定对企业进行全面技术改造，探索一条传统产业现代化生产的新路子。

1996年，复茂开始发展连锁店。1998年，我在城厢区下磨商业区建设了660多平方米的标准化厂房，并引进制作西式糕饼的进口设备。2001年，我在华林经济开发区购置30多亩地，建设了8000多平方米的生产车间和公司总部大楼，成为华林经济开发区第一批入驻企业。2003年复茂饼家注册为“莆田市复茂食品有限公司”，由个体户转向公司化运作，公司迅速发展成集研、产、销于一体的现代化食品企业。时隔两年，2005年，追加注册资本，公司名称升格为“福建复茂食品有限公司”，具有百年历史的复茂饼家踏上了现代化经营的新征途。

那几年，莆田筑巢引凤，大力发展民营企业。大量民资回归，有力抬升了莆田经济板块，为莆田发展注入了勃勃生机。短短几年，复茂连锁店发展到70多家，研发了200多种糕饼新产品，实现了跨越发展。

进入21世纪后，随着中国经济的快速发展，群众的需求从“吃得饱”向“吃得好”“吃得健康”转变，糕饼市场竞争更加激烈，莆田也涌现出许多自主糕点品牌。如何在竞争中立于不败之地，是我一直思考的问题。我以复茂传统的制作工艺为基础，努力开拓，不断创新，特别是在产品色泽、口味、包装、食材、标准化生产等方面进行大刀阔斧的改革。产品获得多项殊荣，其中绿豆饼、兴化麻糬等6个产品获“中国特色糕点”称号，妈祖平安饼、百年大礼饼等6个产品获“中国名点”称号。复茂饼家制作技艺被列入省级非遗，复茂公司荣获商务部颁发的“中华老字号”荣誉称号，被中国焙烤食品糖制品工业协会授予“全国十佳饼店”称号。

如今，莆田城区面积不断扩大，城市建设日新月异，复茂的门店也跟随城市发展脚步，遍布大街小巷，连锁店达百家，厂房面积2万多平方米，每年都研发众多新产品。

我深知人才是企业发展的核心竞争力，很重视人才的培养与储备工作。2004年，经福建省劳动和社会保障厅批准，复茂被授予“福建省高技能人才（西式面点师）培训考核基地”，从此结束了福建没有西式面点职业资格证书的历史，诞生了我省第一批西式面点技师。2009年底启动现代学徒制——“英才计划”，先后投入1000多万元。在复茂基地全体工作人员的共同努力下，“英才计划”获得教育部教学成果二等奖和福建省教委教学成果一等奖殊荣。

匠心守业，我荣获“全国技术能手”“全国非公有制经济人士优秀中国特色社会主义事业建设者”等称号，成为全国糕饼业首个享受国务院政府特殊津贴者，在全国打响莆田糕饼的知名度。

没有改革开放的富民政策，就不会有企业翻天覆地的变化。作为一家百年老店，我们一直把履行企业社会责任放在重要位置，在打造非遗文化、热心社会公益事业等方面积极行动。从20世纪末起，复茂积极参加各种社会公益活动。尤其是2021年9月份，莆田暴发新冠疫情，公司立即行动，紧急调配各个门店、网点的物资，捐赠给一线抗疫人员和隔离人员。据不完全统计，10多年来，我个人和公司累计为社会捐款500多万元。

时光如梭，今年，莆田市迎来了40岁生日。莆田历史文化悠久，自然风光旖旎，40年来，发展越来越好，特色产业集聚，人民安居乐业。当下，“莆田，好山好水好家乡”主题征稿活动反响越来越大。感同身受，表达祝福，复茂精心研发推出一款新的文创艺术月饼。月饼集中展现莆仙文化特色，饼馅以荔枝、桂圆、枇杷、文旦柚莆田四大名果为心，寓意四季平安、甜蜜幸福；饼皮以莆田特色风光、古迹、民俗为形，赋予月饼文化内涵。品的不仅是好饼，更是满满的故乡情，以此献礼莆田建市40周年。

2023年9月3日

来源｜中共莆田市委宣传部、湄洲日报社

制作｜骠骑传媒