冯文敏：寻找原汁原味“一桌徽菜” 带领乡亲共创共富

本文转自：人民网-安徽频道

走进绩溪县农民工返乡创业园徽和天下食品公司，一片繁忙景象，臭鳜鱼加工线加班加点生产，院子里晒满了火腿、香肠，一切徽菜里需要的食材，在这里基本都能找到。

“刚和上海中华老字号大富贵、老盛仓建立了供货合作关系，签下了 800万的订单！”在北京打拼十几年后，冯文敏回到家乡绩溪县长安镇开始创业。从“徽菜之乡”走出去，再回到起点，冯文敏想找回的就是那份原汁原味的“一桌徽菜”。

义无反顾当“绩溪金徽厨”

高高大大的冯文敏是个“80后”。他所在的绩溪县是有名的“厨师之乡”，“徽菜”两个字早早就融入了他的生命。1997年初中毕业后，他不顾父母的反对，义无反顾地进入安徽徽厨技校学习厨师技艺。艺成后，冯文敏来到北京闯荡，他的目标很简单，就是要把徽菜文化在家乡之外发扬光大。

他凭着“绩溪牛”的干劲、蛮劲、韧劲，不断地潜心钻研，技艺日益炉火纯青，把一道道常规徽菜炒出了人无我有，人有我香的“好味道”，深受顾客喜爱。就这样，十几年间，冯文敏从厨房小帮厨做到主厨，逐渐做到徽菜连锁餐饮企业的合伙人，尝遍了从业路上的酸甜苦辣，得到了厨艺界同行的一致认可，跻身“中国徽菜大师”“安徽烹饪工匠”“金牌厨师”行列，成为响当当的“绩溪金徽厨”，2012年成为光荣的共产党员。

为“原汁原味”回乡创业

2016年是冯文敏的一个命运转折点。

因为他慢慢发现一个问题，北京市场的徽菜原材料需要从安徽绩溪老家发货，因收购产品的标准参差不齐、运输方式较长，直接影响徽菜食材的新鲜与口味，担心这样下去会影响徽菜的名声。再联想到自己的家乡绩溪是养生福地，美食天堂，有着优良的生态环境，勤劳的父老乡亲又喜欢种植养殖，但好多吃不掉的南瓜山芋等原料只能喂家畜，如果回家收农产品再进行深加工，村民就能在家门口轻松挣钱，不是更好吗？

经过深思熟虑，做了22年厨师的冯文敏毅然放弃北京优厚待遇，带着振兴徽菜的梦想，回到家乡长安镇创办了专业生产标准化徽菜食材的徽和天下有限公司。从此，他实现了从一名厨师向食材生产商的华丽转身。从“徽菜之乡”走出去，再回到起点，冯文敏一心想找回徽菜最本真的味道。

臭鳜鱼是传统徽菜的代表，冯文敏决定将臭鳜鱼作为突破口。为寻找鳜鱼养殖基地，冯文敏走南闯北数千里莫名拜访名师名厨取经；为结合传统古法并创新腌制新技术，他亲自动手反复腌制，臭鳜鱼是买了一批又一批；为了能研发成功，他每天只能睡5—6个小时。经过1年多的试验研发，形如百合，色如白雪，口味独特的绩溪臭鳜鱼终于“出炉”，并形成了一套标准的工艺流程，成功打造出在国内处于领先水平的“臭鳜鱼标准化生产项目”。2017年投入市场一炮打响，远销全国各地，销售额迅速突破2000万元，被誉为“安徽第一菜”，冯文敏也被评为“中国臭鳜鱼制作大师”，并被评为市级技能大师工作室领衔人。

臭鳜鱼的成功给冯文敏带来极大的信心。他开始琢磨，要做出“一桌徽菜”。经过不断摸索，如今，冯文敏的食材不仅有冷冻的臭鳜鱼，还包括了刀板香等腌腊食材，以及干豆角、干粉丝等干制品。冯文敏把徽菜原材料做到交口称赞，并将它们带出绩溪，送到全国各地，最远的畅销到新疆、黑龙江。

带领乡亲“共创共富”

“个人富不算富，全村富才是真的富。”富起来后的冯文敏弘扬徽菜的初心一直没变，他决心做大“一桌徽菜”，把徽菜菜品源头把控好，形成养殖、加工、销售的产业链，带动更多父老乡亲一起参与进来，共同创业，共同致富。

为此，他专门建立了“徽和家庭农场”和合作社，与当地500余户村民签订市场价格保底供销合同，带领乡亲一起制作笋干、豆干等特色农产品；发展土鸡、小黄牛、黑毛猪等家禽养殖；建立鳜鱼、天麻、竹笋、山芋等徽菜食材种植基地2000亩。随着徽菜原材料产业的发展壮大，也带动了周边村民就业。目前公司常年吸纳农民就业20余人，户均增收2.5万元，季节性临时用工达四五百人。以竹笋为例，2023年，冯文敏公司就带动了本镇7个行政村和邻近旌德县两个乡镇一共1000多名农户在家门口增收。冯文敏因此获得了农业农村部“全国农村创业创新优秀带头人”称号。

值得一提的是，在脱贫攻坚中，冯文敏探索出“为城里人找一个乡下亲戚”的扶贫模式，让脱贫户深度结合城市居民，一对一帮扶，实现剩余农产品全年供货“打包模式”。每年绿色农特产品收购量达200多吨，直接为33户脱贫户带来人均增收3600余元。他因受村民爱戴，被推选为长安镇下五都村第一党支部书记。

2022年，冯文敏响应省委政府提出的“新徽菜 名徽厨”号召，积极调整产业结构，将公司总部迁到绩溪县农民工返乡创业园，建立了上海大富贵酒楼（皖南）徽菜原料冷链配送中心，将农场农庄全部种植养殖开发与新徽菜相对应的产业，精心打造“绩品”特色徽菜原材料90余款产品。与此同时，成立农产品物流中心，徽菜优选基地、开设研学基地，形成一条完整产业链，实现上下游联动，进一步带动了更多父老乡亲一起参与进来，共同创业，共同致富。

如今，冯文敏的徽菜食材企业不仅是徽菜学习者的学习基地，也是各地徽菜厨师切磋交流的舞台。“冯文敏领衔的技能大师工作室是徽菜技能人才培养的重要载体，常有外地的同行过来交流，有的甚至来寻找‘失传徽菜’。”绩溪县人社局副局长汪在骏说。

有付出总有回报。冯文敏也因此先后荣获“中国徽菜大师”“中国臭鳜鱼制作大师”“全国农村创业创新优秀带头人”“安徽最美厨师”“安徽省优秀农民工”“安徽省农业农村创业创新大赛返乡下乡优胜之星”“宣城工匠”“徽菜产业先进个人”等荣誉称号，并当选中共安徽省第十一次党代会代表。（周明助、高建慧）