云南
在云南省昭通市盐津人的食谱中，熏肉燃面是早餐里当之无愧的王者。每天早晨，一碗熏肉燃面下肚，便开启了活力满满的一天。
走进盐津的大街小巷，随处可见大大小小的面馆，任意选一家，来上一碗熏肉燃面，在热气腾腾的早餐里，感受碳水带来的快乐。
一双长筷、一把漏勺、一把长柄勺、一口深锅……这是盐津人制作熏肉燃面的标配厨具。老板凭借经验，抓取一把新鲜的碱面，丢入沸腾的水中，待面熟，长筷与漏勺在旁密切配合，将煮熟的面捞进碗内，随即放上一勺辣椒油、一勺花生碎、一勺腌菜、一勺葱花，盖上一勺店家精心熬制的熏肉，再辅之必备的调料，一碗熏肉燃面就制作完成了。从锅中到食客桌上只需几分钟，一碗碗色香味俱全的熏肉燃面，在清晨沸腾着盐津人的味蕾。
熏肉燃面的面条必须是新鲜的碱水面，这样才能保证做出来的燃面油润、筋道。面馆店家一定会起个大早，去市场挑选，或者选择相熟的老板直接将面条送到店铺。盐津面馆的营业时间长短通常取决于当天面条的多少，面条卖完，营业时间便随之结束。
在盐津，街边早餐店绝对占据盐津沿街店铺的半壁江山。如果你第一次走进盐津，又恰逢傍晚，见到沿街许多铺面关门闭户，请不要觉得奇怪，这就是盐津人的日常生活节奏，一切喜欢慢慢来，既任性又自由，这个时候如果你恰好又想吃上一碗熏肉燃面，那就得等到第二天早上。
起个大早，用盐津的熏肉燃面开启新的一天，体验有温度的慢节奏生活，从一日三餐品百味人生，从灶台烟火寻找生活的真谛。熏肉燃面的味道早已深深印在盐津人的心中，不管是归乡还是离家，盐津人总是忘不了那一碗喷香油润的熏肉燃面带来的温暖记忆。
来源/学习强国昭通学习平台 盐津县融媒体中心
监制/ 胡华玉 编审/保进 校对/严家佳 编辑/张若涵
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