【民风】山东：潍坊人说，“寿光大娘三急，闺女、外甥、老母鸡”

现在说起山东寿光，大家首先想到的就是“中国蔬菜之都”。但实际上，寿光的著名出产远远不只是蔬菜。比如，当地有一种寿光大鸡，个大体重，红冠巨爪，全身黑羽，腿高、骨骼结实；公鸡体重可达3.8公斤，母鸡体重可达3.1公斤。

寿光大鸡下的蛋也非寻常小可：外观看，蛋壳厚而红艳，重量超群、可达70～75克（纪录是205克）；磕开鸡蛋，会看到鸡蛋的蛋液格外浓稠，蛋黄的颜色也较寻常更深。

在我国、早年间有“四大种鸡”的说法，其中之一就是寿光大鸡（其余三种是广东三黄鸡、上海浦东鸡、安徽固始鸡）。当时，这还被写进过中学的生物教科书。

金岳霖先生喜欢养鸡，在其《金岳霖回忆录》中也有这样的内容：“中国的大种鸡非常之多。东北和山东有寿光鸡，江北有狼山鸡(即北京从前的‘九斤黑’)，上海有浦东鸡，也有养了多年而成为中国种的波罗门鸡，湖南有桃源鸡。”

如同潍坊萝卜的正宗，只在老潍县北郊的玉清宫附近一样，寿光大鸡的出产，正宗的也只在有限的一块儿区域。寿光大鸡正宗的出生地是寿光市稻田镇一带，以南慈、北慈、大伦村一带饲养的为最好，因此又称“慈伦鸡”。

慈伦一带，民间口口相传“凤凰化鸡”的故事。据说，古时有只美丽的凤凰、飞经慈伦上空时，发现有两条汩汩涌动的灵脉在此汇合，上连天罡、下汇北海。于是，凤凰就动了凡心，化成两只硕大美丽的鸡，飞入了伦姓人家繁衍生息。

传说中的两条灵脉，就是白杨沟和桂河。这两条河在大伦村后边交汇后，与周边的其他水系一起，在这里汇成一片叫慈伦洼的涝洼地。在这一块涝洼地里，有很多的小鱼、小虾和贝壳类生物；这对于鸡来说，都是爱吃的美味。从营养成分上看，这些食物的含钙量高，使得慈伦鸡长得格外高大。

据考证：寿光鸡最早可追溯到8000年前的后李文化时期；国内其他一些著名良种鸡身上，也有寿光大鸡的基因。

如：东北大骨鸡，南方的狼山鸡、浦东鸡，都是寿光鸡传去以后、与当地鸡种杂交育化而成。狼山鸡、浦东鸡后来又输出到国外选育，此后有了芦花鸡、澳洲黑鸡、奥平顿鸡等更多的著名良种鸡。

慈伦鸡是当地人的骄傲，也得到了当地人的珍视和保护。曾几何时，在寿光民间，有谚语将鸡同闺女、外甥并列，称“寿光大娘有三急，闺女、外甥、老母鸡”。

在旧时，慈伦一带有个习俗：种鸡实行封闭式饲养，姑娘走婆家、媳妇回娘家，进出都由族人专门进行查验、以防带出。

当地民间还流传着这样一个故事：慈伦的一户人家出嫁的女儿生了孩子，娘家人便去“送粥米”。女儿看到送来的东西中，竟然还有皮红蛋大的大鸡蛋，心里非常激动，想有了种鸡蛋、下一步就可以孵化慈伦大鸡了。

满心欢喜之下，婆家人赶紧拿蛋去孵化。可是，21天过去了，鸡蛋一点儿动静没有。后来，婆家才知道：娘家送来的鸡蛋，原来是煮熟的；而按照民俗，娘家应该送鲜蛋。

慈伦的公鸡更是被严加看守。“母鸡好、好一窝，公鸡好、好一坡”；慈伦鸡的种鸡是镇宅、传家之宝，严格遵循传男不传女。