广东
潮州工夫茶艺是流传于潮汕地区的一种茶叶冲泡技艺，被誉为中国茶道的“活化石”。之所以叫“工夫茶”，是因为这种泡茶的方式极其讲究细节，操作起来需要一定的功夫。近日，潮州市制定发布了《潮州工夫茶艺技术规程》市级地方标准，为“潮州工夫茶艺”这一传统文化的传承和发展提供了标准支持，引发茶艺界共同关注。
饮茶之风，全国皆有，为何潮州工夫茶艺能够独成一派？关键就在于“工夫”二字。茶席中，红泥炉、玉书碨、孟臣罐和若琛瓯等传统工夫茶具应有尽有，茶艺师巧手飞舞，高冲低斟、刮沫淋盖、关公巡城、韩信点兵……一招一式，行云流水，章法有度，霎时间，茶烟袅袅，满室生香。茶艺师们告诉记者，工夫茶讲究“烧盅热罐”，这是冲泡工夫茶中的工夫要点，贯穿整个冲泡过程。
潮州工夫茶艺区级非遗传承人 《规程》主要起草人 陈启俊：在潮语里，“工夫”二字寓意着做事考究、细致而用心。同时潮州工夫茶所用到的茶具非常多，要求各个环节要环环相扣，有序推进。特别是我们的凤凰单丛茶因为是高香醇厚的品种，所以在冲泡上要求茶具都必须要烫，也就是在冲泡之前要温杯热壶，摒弃公道杯，用关公巡城、韩信点兵等冲泡方法去完美体现。
潮州工夫茶的“工夫”不单单指的是茶具以及泡茶程序的精细，还在于其中蕴含的茶礼文化。在潮汕地区，喝工夫茶是老百姓日常生活中最平常不过的事，无论是自家饭后闲聊，还是客人来访，都要以一壶茶来陪衬，大家在细品慢酌、谈笑风生中，互通信息、增进情谊，久而久之，形成了潮州人“和、敬、精、乐”的茶道精神。
潮州工夫茶艺区级非遗传承人 余妙芳：我们学习潮州工夫茶其实是学它的茶道核心：和、敬、精、乐这四个字。斟完茶之后，小辈敬长辈、主人让客人似乎成为了不成文的品茶规范，在这种氛围中，“和”与“敬”这两个字得到了充分的自然体现。“精”是潮州工夫茶最突出的特点，体现在烹制和品饮的过程中，比如说我们的茶具非常精致、冲泡的流程非常讲究等。“乐”指的是一种快乐，无论是独饮还是三人同品，潮人总是能在品饮工夫茶的过程中享受到乐趣。
为了更好地传承潮州工夫茶艺这一名扬海内外的非物质文化遗产，爱喝茶、懂喝茶的潮州人还专门制定了冲沏茶叶的标准规范。今年10月30日，由潮州市市场监督管理局提出并归口、潮州市茶艺协会主导起草的《潮州工夫茶艺技术规程》地方标准正式发布，其中对潮州工夫茶艺的茶器物、冲泡要求、茶壶执持手法、姿态礼仪等方面都做了明确规定，用科学的方式解读传统茶艺。
潮州工夫茶艺市级非遗传承人 《规程》主要起草人 王泽英：《潮州工夫茶艺技术规程》地方标准的发布实施，对潮州工夫茶艺的创造性转化、创新性发展具有里程碑式的意义，也标志着潮州工夫茶艺这一列入联合国教科文组织“人类非遗”代表作名录的项目能够得到更加有效的保护，更加规范地传承和发展。
潮州工夫茶艺区级非遗传承人 《规程》主要起草人 杨静炫：好的茶叶也需要好的技艺，才能把茶叶的香气滋味完全展现出来，特别对于有“茶中香水”之称的凤凰单丛茶，更需要工夫茶这种小壶小杯的冲泡方式才能体现出来，所以《潮州工夫茶艺技术规程》地方标准的发布对于凤凰单丛茶产业的提升也有很大的助力。
三杯一壶，烹水待客，薄茶一杯，浓情一片，潮州工夫茶艺是从味蕾到精神上的一种享受，是前人留给我们的瑰宝，凝聚了一代代茶人的心血。如今，新一代茶人也期待着《潮州工夫茶艺技术规程》地方标准的实施能够让更多人认识潮州工夫茶艺的魅力，使潮州工夫茶文化迈入高质量发展的道路。
潮州工夫茶艺市级非遗传承人 《规程》主要起草人 王泽英：一方面，希望通过《潮州工夫茶艺技术规程》的宣传贯彻，让更多的潮州人乃至海内外人士了解和爱上潮州工夫茶艺。另一方面，让潮州工夫茶艺以及工夫茶文化得到更好的传承和弘扬。
潮州工夫茶艺区级非遗传承人 《规程》主要起草人 杨静炫：潮州工夫茶的独特之处不仅仅在于它的冲泡技术，更在于它的谦让、圆融的文化内涵，在接下来传承潮州工夫茶艺的过程中，我们不只是传授技艺，还应该注重工夫茶的茶礼文化。
潮州工夫茶艺区级非遗传承人 余妙芳：现在很多外地朋友都更多地从外地过来学习我们的工夫茶艺，通过这次标准规程的制订实施发布，其实很多人都能通过深入学习这份规程之后，更好地来冲泡好这杯工夫茶。
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记 者： 陈晓婉 刘森秋
本期编辑：许小薇
执行编辑：王 晓丹
编 审：刘俊雄
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