非遗里的山西｜匠心和岁月酿制的礼物

在华夏大地的千年文化底蕴中

非遗是那最独特的瑰宝

承载着世代匠人的智慧与情感

在这片广袤的大地上

山西以其丰富的非遗文化

让人们感受到了

传统与现代的完美融合

而我们在山西的非遗文化中

又惊喜地发现一些

由精致的匠心和岁月的流逝

共同酿制而成的礼物

有的浓烈有的醇香

今天就让我们沉浸在这香醇里吧

清徐老陈醋酿制技艺

自古以来

山西便以其独特的酿醋工艺

而闻名于世

清徐作为山西老陈醋的发源地

其酿醋历史更是源远流长

早在公元前700多年前

清徐人便已采用液态发酵方式

用缸、瓮酿制醋

这种古老的酿醋技艺

如同时间的印记

深深烙印在清徐的历史长河中

并一直延续至今

清徐老陈醋

以高粱为主原料

再配以各种杂粮为辅料

经“蒸、酵、熏、淋、陈”

五道工序制作而成

老陈醋不仅营养丰富

更呈现出味清香、质浓稠

酸味醇厚、回味绵长的特点

清徐老陈醋的色泽亮丽

入碗挂壁

其集酿香、料香

醇香、酯香为一体

与一般的醋不同

清徐老陈醋长时间存放后

仍能保持其原有的风味

这样的历史性和独特性

使其在国内外享有盛名

它不仅仅是一种调味品

更是一种文化的传承和表达

在品尝清徐老陈醋的同时

我们不仅品尝其的味道

更是在感受山西人民

对于传统工艺的尊重

和对于美食的热爱

杏花村汾酒酿制技艺

拥有六千年酿造史的清香汾酒

每一滴都是时间的味道

这美妙的酒香

浓缩着国家级非物质文化遗产

杏花村汾酒酿制技艺的精华

我们寻着这缕清香

走进历史悠久的杏花村

揭开汾酒里的酿制秘密

1982年

杏花村文化遗址中

出土的“小口尖底瓮”

被考古界和酿酒界公认为是

“最早的酿酒发酵容器”

智慧的杏花村先人们

集土地之香气

采山水之灵性

创造出了清香汾酒

这缕始于6000年前的清香，

历经岁月沉淀

一直传承至今

成为了中国酿酒技艺的瑰宝

汾酒酿制技艺精湛独特

采取清蒸二次清

一清到底的工艺

使用固态地缸发酵

这种酿造方式

不仅使汾酒口感爽净

而且散发出清香润朗的香气

在汾酒酿造过程中

有着“七必秘诀”

即“人必得其精，水必得其甘

曲必得其时，高粱必得其实

器必得其洁，缸必得其湿

火必得其缓”

这样的的酿造工艺

才能酿出纯正的汾酒

在杏花村里

每一口汾酒都寄托着

世代匠人的情感与智慧

是他们对历史的致敬

和对技艺的传承

我们在品味这清香汾酒的同时

也向那些默默坚守的匠人们

致以崇高敬意

美和居老陈醋酿制技艺

美和居

是有着六百多年历史的太原醋坊

如今依旧坚持使用

纯手工的酿造技艺

蒸、酵、熏、淋、陈

每一个环节都精心打造

传承古法

据相关资料记载

明初时

美和居的酿醋师傅

创新出了“熏蒸”工艺

和“夏伏晒，冬捞冰”的陈酿工艺

使山西老陈醋的酿造工艺

提升到了一个崭新的高度

经过岁月的洗礼

美和居的酿醋工艺

逐渐形成了一套与

现代科学相匹配的手工技艺

生产出独特的山西老陈醋

美和居采用独特的原材料配方

特定的原、辅料

以及独特的工艺技术

他们运用“低温酒醪液体发酵”

“高温接种引火

熏淋醋醅结合制醋”

“夏伏晒，冬捞冰

贮陈老熟”等工艺

精心酿造出棕红清亮

满屋飘香、口感柔和的好陈醋

品尝美和居的陈醋

仿佛能让人穿越到古代

感受到古法的韵味

这种陈醋不仅是一种调味品

更是一种文化的传承和表达

在品尝美食的同时

我们也感受酿醋师傅们的匠心

和对传统工艺的尊重与热爱

小米醋酿造技艺

小米醋源于尧舜时期

成形于北魏

兴盛于唐朝

是山西醋的代表之一

不同于传统的山西老陈醋

它以纯小米为原料

大麦芽为糖化剂

大曲为发酵剂

经固态醋酸发酵、熏醅

淋醋等独特工艺酿造而成

小米醋的醋汁金黄清亮

清香味扑鼻

同时具有熏醅后的

焦香味和浓郁的色泽

入口能感受到

酸、甜、醇、爽的完美结合

承袭千年古法酿造的小米醋

采用“多菌培养、多酶作用

固态双边发酵

封缸后熟陈酿”的独特酿造工艺

这种酿造方法

不仅保留了传统工艺的特点

更突显了小米醋的地道风味

在酿造过程中

酒化阶段和醋化阶段

决定了小米醋的口感和香味

熏醅和淋醋的工艺手段

则使小米醋具有了

独特的焦香味和浓郁的色泽

每个步骤都极其重要

不可或缺

通过这些步骤

小米醋得以酿造完成

成为色香味俱佳的美食佳品

这些载着非遗文化的味道

不仅代表了山西过去的味道

至今也还飘散在大街小巷

在这个瞬息万变的时代

这些非遗财产的守护

何等珍贵

让它们在传承中

焕发出新的生机

而我们也在非遗的世界里

感受山西的独特魅力

探寻匠心与岁月的秘密

来源：山西新闻联播