北京
抹茶面包、抹茶蛋糕……抹茶甜品因其清爽的口感备受消费者喜爱，作为天然食品添加剂的抹茶可做成老少皆宜的茶点、烘焙食品、冰淇淋等。虽然很多人喜欢抹茶，但其实并不知道它为何物。抹茶是一种糖粉，还是一种口味？日前，记者从中国焙烤食品糖制品工业协会获悉，团体标准《焙烤食品用抹茶》起草工作组已完成征求意见稿，并公开征求意见。以上的疑问都能在征求意见稿中找到答案。
记者看到，征求意见稿规定了焙烤食品用抹茶的定义、分类和原料要求等。我们通常吃的抹茶蛋糕中的抹茶到底是什么？《焙烤食品用抹茶》征求意见稿中给出的定义是：采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青、干燥、超微粉碎等工序，添加或不添加其他配料（如小球藻、麦苗粉等），用于制作焙烤食品的微粉状茶产品。
征求意见稿还明确，焙烤食品用纯抹茶是指未添加其他原料的焙烤食品用抹茶；调制抹茶要求其纯抹茶含量不低于50%。这也意味着，如果焙烤食品中的抹茶含量低于50%，就不能再称“添加抹茶”。另外，焙烤食品用纯抹茶分为一级、二级。
在原料要求方面，征求意见稿规定“用于加工抹茶的茶树鲜叶原料必须经过7天以上遮阴覆盖”，并且农药残留要符合国家有关标准。
近年来，抹茶粽子、抹茶月饼、抹茶年轮蛋糕、抹茶味冰淇淋等新产品已成为网红食品，我国抹茶产业发展也十分迅速。2023梵净山抹茶大会上发布的《抹茶产业发展白皮书》显示，我国抹茶消费需求在近年来有明显增长，已成为全球最大的抹茶生产国和抹茶产品消费国。另据数据显示，贵州抹茶产量占我国抹茶总产量的四分之一，到2025年，贵州将建成高品质抹茶原料基地5万亩以上，实现抹茶产量2000吨。
文|记者 史晓菲
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