蔬菜SKU增多，美国Costco肉价为何比中国会员店便宜

仓储会员店——Costco开市客于1983年成立于美国华盛顿州的西雅图市，2022年Costco营业收入1641.5亿美元，销售体量排在美国零售市场第三，居于沃尔玛、电商亚马逊之后。它的营业收入大约相当于第二名亚马逊的2/3、第一名沃尔玛的1/3。

新冠疫情之后，中美交流逐步恢复，进而也能让业界更清晰看到分布于全球东西方两端的两个国家零售市场的发展近况，尤其是在新冠疫情之后，有哪些新变化。

由此，本文也重点关注了仓储会员店开市客全球总部旗舰店的一些发展近况，由《商业观察家》专栏作家尚益咨询胡春才撰写，期望能为市场带来一点启发。

一

蔬菜SKU增多

美国由于地广人稀，仓储会员店大多是一层楼的独栋建筑，店外有非常大的停车场。在中国国内，Costco和山姆会员店则大多是地上两层加地下一层的独栋建筑结构。

下面的照片拍摄于9月27日的周三，离圣诞节和11月1日的万圣节还有比较长的时间，但是我们看到美国的几乎所有门店的万圣节氛围已经布置出来了，而开市客则早早地把圣诞节的氛围也给布置出来了。

开市客的烘焙系列还是蛮丰富的，单品数大约有四五十种。

美国的饮食习惯主要源自欧洲，而欧洲，特别是西欧、北欧等国家主要也是以烘焙类的面食为主，与我们中国的南方米饭、北方面食还是有很大的区别，中国的面点制品则还是以蒸煮类热食为主，烘焙类相对居于一个小的比例。

零售业是为一个地区的饮食习惯服务的，要改变习惯是很难的，只有顺应它，在此基础上做些微调。

美国人饮食烘焙为主还有一个关键因素：几乎每家每户都有一个很大的烘箱，这些烘焙食品买回去，第二天早晨要吃的时候放在烘箱里稍稍加热一下，吃起来的感觉要比我们国内吃烘培（基本上都是冷吃），在口感上的差别不小，这构成美国人更喜欢烘焙食品的原因，他们吃的烘焙食品几乎都处于最美味阶段，而中国冷吃的时候可能只能品尝到烘培食品60%-70%的美味程度了。正如中国的面点食品一样，如果不能加热吃，口感连50%都难以达到。

开市客美国旗舰店里面的水果SKU要比国内大卖场和超市少很多，当然，在中国经营的仓储会员店如山姆会员店和开市客的水果品种也不多，这可能也算是会员店的经营特色——主打几种核心单品，在保证品质达到一定水平的前提下，跑出单品销售规模把价格做到市场最低，虽然开市客的水果不是市场上最好的，但品质定位基本上也处于中上水平，价格则几乎是所有零售门店中最有竞争力的。

蔬菜品类则有所变化，从中国的山姆会员店，以及上海Costco店看，它们的蔬菜品类的单品数还是非常少的，一般也就四五十种，但是这次去开市客的美国旗舰店，发现它的蔬菜单品数竟然差不多有八九十种了，品种相当丰富，虽然还是次于国内的一些生活馆（超市）的110-130种的水平。

蔬菜品项增多，可能体现了疫情后，消费习惯的一些变化。

关于这些商品的单价，以及与国内会员店的比价，相信也是大家所感兴趣的，我们在文章的最后面将开市客美国旗舰店与上海的山姆会员店价格也进行了比较，从中可以看到一些差异。

至于食品和日用百货类商品组合以及价格，不是笔者这次去美国考察的重点，基本上没有去做比价，但总体上的感觉是：由于中国已经是世界工厂，加上电商之间的竞争已经如此残酷了，我们的食品和日用百货类商品（标品）价格不会比美国高，特别是美国这几年对中国进口的几乎所有商品都征了高关税，价格就更下不来了。

一

预制菜

美国的加工食品业务做得很好，在美国的预制菜系列中，即食类和即热类并不是太多，当然如果把汉堡类归入进去，那也是不少的。

不过，美国的预制菜更多还是像下面这种即烹类和即配类的预制菜，即已经洗尽、切好、包装好的食材，回去下锅烧一下就可以吃，看得出，即便工业化已经非常发达的美国，人们也还是愿意享受家庭的烟火气，并不是餐餐都是汉堡之类的单调食物与养成过度工业化的饮食习惯。

由此，个人觉得，国内的商超企业在即烹预制菜和即配预制菜品类层面，还是有很大的提升空间。一直以来，我们大多卖的都是原料菜，未来要考虑怎样把原始食材经过生鲜加工中心的初步加工+门店现场的一些简易加工。（生鲜传奇创始人王卫称日本的预制菜是手工艺术品，美国的预制菜则是工业品，那么我们国家的预制菜会是工业品还是艺术品？）

从目前国内对于预制菜的争议来看，国内的预制菜不可能完全走美国的道路，也不可能走日本的路线，我们预计会是工业品+艺术品混合生存的路线，尤其是对于那些讲究生活品质且有支付能力的中产阶层家庭，及以上的消费者来说（这些客群可能贡献的销售额份额只有40%-50%，但是贡献的市场毛利份额占比常常会达到80-90%）。

中国自古以来就有八大菜系，现在则可以称作是34大菜系了，我们34个省市自治区，要求每个省市拿出至少100道以上的当地特色菜，绝对不是什么难事，以前在生活水平不高的时候，可能我们也就觉得平常青菜萝卜加红烧肉清蒸鱼也就OK了，但是现在那些中产阶层已经在渴望每天在家就能够吃到原汁原味的八大菜系，吃到营养损失很少、各种反腐添加剂/油盐相对较少的美味健康的八大菜系的名菜，但是他们自己做这些菜太难了，如果我们的超市能够帮助他们解决前端的挑选食材、搭配食材、做好各种预处理工作，他们只是担当一下在家掌勺的大厨工作，就能够享受美好的家庭烟火气，这是何等幸福的事情！

开市客的冷冻品类商品占比还是蛮高的，这个从品类的存储和陈列空间可以看出，商超企业如何在常温商品之外的其它温度带发力，发挥自身的相对比较优势，是一个发展方向。

看着高高的仓储货架，虽然能够明显感觉到商品的品种数并不多，但是每一种商品都是经过商家的精心挑选，甚至是参与到整个生产制作过程一起生产出来的，这些商品往往是市场上独一无二的，至少是性价比最有竞争力的。

中国商超企业在经历了30年的快速发展以后，现在面对电商平台的残酷挤压，在搬运工价值链上面已经空间非常非常小了。也就是说一般性的标品熟品，厂商不需要我们了，消费者也不需要我们了，他们可以直接对接，不需要中间商赚差价了，或者说他们只需要电商平台这个中间商就足够了，此时选择其它的价值链作为商超企业赖以生存的生命之源就非常关键了。开市客的这种打造独有商品的方法显然是一条很有效的道路，这也是国内的山姆会员店线上到家业务已经占比45%了，但是丝毫没有影响他们线下到店的客流量。只有商品独特，真正做到“人无我有、人有我优”，才不会愁电商的打压。

鲜花绿植方面，开市客这种花卉的售卖方式还是很不错的，城市的中产家里放上一束鲜花，每周都变幻一下品种和搭配方式，还是非常不错的放松心情、提现小资情调的生活提案和生活方式，国内的商超企业在这方面还有深度地挖掘市场机会的空间。

三

价格

下面是商品比价，个人比价后还是有些惊讶的，原本我以为在生鲜品类，国内的价格会比美国便宜很多，通过我们所选择的具有可比性的65个单品进行比价，统计下来，在会员店层面，我们发现中国的山姆会员店只是比美国西雅图开市客价格稍微低一点点，39只单品比美国的便宜，26只单品则高于美国，这其中，蔬菜品类国内明显要低一些，水果和海鲜也要便宜些（可能与国内海鲜养殖量很大有关），而在肉类和生鲜加工类则是美国的要便宜很多。（可能跟零售工业化水平有关。）

下面，将具体比价展现。

表一：上海山姆会员店与美国西雅图Costco旗舰店的价格对比分析

表二：上海山姆会员店与美国西雅图Costco旗舰店的生鲜类单品价格对比

具体从表二的每一个单品的对比来看，我们的蔬菜品种大部分都要比美国便宜一半以上，只是因为白蘑菇美国的特别便宜，拉低了美国蔬菜的平均单价；水果也是中国的比美国便宜很多，但是比利时啤梨和进口有机香蕉大大拉低了美国水果的平均单价；烘焙系列，国内还是要便宜不少；肉禽及香肠系列，国内的单价普遍比美国高；海鲜部分双方互有高低，基本相当。

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