微观大市场︱天冷火锅热 吃好还要吃健康

□淄博日报/淄博晚报/博览新闻

记者 赵晓雯

寒风扫落叶，最近的天气可谓一夜入冬。天冷了，还有什么比吃上一顿热腾腾的火锅更让人舒服的呢？鲜虾滑、嫩肉卷、白豆腐、毛肚、鸭肠、丸子、各类绿叶蔬菜……大家边吃边涮，边涮边聊，一顿饭后，肚饱胃暖，身上也热烘烘的。

这样的场景，想想都幸福。

最近，不少市民开启了三五好友群聚吃火锅的幸福模式，其实不管是在家自助还是出门嗨吃，新鲜食材、健康滋味始终都是最重要的。为保障市民舌尖上的安全，11月7日，张店区市场监管局对辖区内部分商超及火锅店的食材进行突击检查。

“把牛羊肉的进货单据和台账记录拿出来看一下”“促销的价格一定要标注清楚”……上午10点，淄博商厦翡翠园店超市内已经是人声鼎沸，执法人员在火锅食材专用冰柜前查看着一项项关乎肉类食品安全的单据，还时不时提醒着销售人员各种需要改进和注意的地方。

当天，家住附近的孙女士早早就来超市采购晚上吃火锅的食材，“家里人多，牛肉卷和羊肉卷我每次都要买3盒才够，荤菜还要搭配龙虾丸、蟹肉棒和毛肚，再加上青菜和宽粉，一顿火锅就完美了。”孙女士告诉记者，一到冬天，她和家人就喜欢在家中涮火锅，所有的食材和蘸料都是从超市一站式采购齐全，像这种牛羊肉，还得到大超市来买才放心。

像孙女士这样喜欢在家吃火锅的人不在少数，但很多人也钟情于火锅店的热闹和烟火气。从超市检查结束，记者又随执法人员来到了位于联通路的杨食久铜锅涮。这里主打一个字：鲜，味道鲜食材更鲜，从门口摆放的排酸柜就可见一斑。“这是今天刚刚到货的羊肉，挂在柜子里进行排酸处理，这样的肉质会更鲜嫩、口感也更好，大家一进门就能看到食材的原貌。”店内相关负责人介绍。不少火锅爱好者都无法抵抗手切肉的魅力，这家店的手切羊肉现点现切，鲜肉不会出现过夜再食用的情况。“吃火锅食材是否新鲜，消费者一尝就知道，你看这一整块的羊肉，今天预订满了就吃不到了，只能等到明天。”这位负责人说。

对于火锅店来说，从业人员的健康证是否有效，食品索证索票是否齐全，猪牛羊肉、调味料以及饮料酒水等食品原料来源是否正规合法，标签标识是否齐全，餐厨卫生环境是否干净整洁，餐饮具消毒是否到位等都是执法检查的重点。“目前火锅旺季已经来了，接下来我们会持续加大冬季热销食品的执法检查力度，督促经营单位履行食品安全主体责任，严把食品采购关、制作关、销售关，让老百姓吃得安心、吃得放心。”执法人员介绍。

相关链接：如何健康吃火锅？

在家吃火锅，食材选用要新鲜：食材新鲜与否，不仅会影响口感，更会影响到消化系统。不要涮煮囤积过久的食材，也不要贪图便宜购买路边来源不明、不新鲜的食材，要到正规商超、市场进行采购。

外出吃火锅，挑选商家要仔细：优先选择在有相关经营资质、卫生条件好、食材新鲜度高、环境整洁、口碑好的火锅店用餐。

荤素搭配要合理：“肉类偏好者”不要只顾吃肉，“素食偏好者”也不要只吃素食，要荤素搭配才能营养均衡。

底料蘸料要清淡：清汤、菌菇汤等汤底较为温和，麻辣、藤椒等则偏辛辣刺激，食用后易引起肠胃不适。蘸料中的小米辣、辣椒油等也要酌情、适量添加，以少油少辣为佳。

食材千万要煮熟：吃火锅时，不要心急，要给食材足够的涮煮时间，不要因追求鲜嫩口感而吃下夹生的食材。