广东
广东或许是全国最热衷于“吃鸡”的省份吧，对于广东人来说，无鸡不成宴！一只鸡在广东的做法能有十多种！下面为你盘点广东十大名鸡！哪款鸡是你的心头好？
01
白切鸡
白切鸡，也叫白斩鸡，在广东十分流行，堪称粤菜里的招牌菜之一。其实，在整个两广地区，以及海南岛，都有白切鸡，属于是地域性美食，融入到了人们的日常生活中，无论自个家里，还是大小饭店，或者重要的节日、宴席之上，都离不开白切鸡的影子，在广东，有句话叫作“无鸡不成宴”，这里的鸡，主要就是指白切鸡。
白切鸡，听起来简单，但是要做好白切鸡，并不简单，首先来说，要有好的食材，在广东，比较有名的白切鸡，当属清远白切鸡，用的是清远鸡，清远鸡又称清远麻鸡，这种鸡是当地的优良品种，非常适合做白切鸡，做出来的鸡，皮色金黄，肉质嫩滑，令人唇齿留香。
02
盐焗鸡
盐焗鸡是广东名菜，主要流行于广东惠州、梅州、河源等客家地区，其中，以东江流域为中心的惠州，堪称是东江盐焗鸡的发源地，也最为正宗，具有很浓郁的地方美食文化特色。
历史上，这里有很多盐场，盐业发达，在这种背景下，有人将鸡放在盐里腌制，后来，形成了盐焗鸡，此鸡风味极佳，经过不断的改良，已经成为客家人招待客人的名菜，特别是梅州盐焗鸡，享有较高的知名度，故而，这里被誉为“中国盐焗鸡之乡”，不过，也有说是潮州饶平县，可能两地都有“盐焗鸡之乡”之称。
03
沙姜鸡
沙姜鸡，顾名思义，主要配料是沙姜，沙姜的产地，主要在两广、海南、云南、台湾等地，在两广，用沙姜来腌制鸡，做成沙姜鸡，属于是传统的名菜，特别是湛江沙姜鸡，久负盛名，独具风味。
04
文昌鸡
说起文昌鸡，这个跟海南有关系，不过，这也是广东的一道传统名菜，毕竟，无论是地缘，还是历史上，广东和海南都关系紧密，所以文昌鸡既是海南名菜，也是广东名菜，也就不足为奇了。
广东文昌鸡以海南文昌鸡为原料， 还要辅以火腿、鸡肝等，跟海南文昌鸡，还是有一些差别的。
05
香油鸡
香油鸡主要是指化州香油鸡，化州市位于广东西南部，这里的香油鸡，远近闻名，这里的“香油”，并不是人们常说的“香油”，而是特指当地的“花生油”，可能有不同的秘制方法，此鸡的起源，大概是上世纪八十年代，虽然说，不算很长时间，但是，化州香油鸡很快成为了远近闻名的美食，在广东名鸡中，也有其一席之地。
06
葱油鸡
葱油鸡是广东的传统名菜，也是家常菜，其实，全国各地都有葱油鸡的做法，比如上海葱油鸡、川菜葱油鸡等等，各有特色吧，广东葱油鸡讲究的是清鲜醇厚，葱香四溢。
07
酱油鸡
酱油鸡是广东家常菜，看上去，类似于北方的烧鸡，不过，还是有很大区别，只是外形上相像而已。酱油鸡也叫豉油鸡，简单好吃，主要是用酱油和鸡为原料，色泽鲜亮，口味咸香。
08
脆皮鸡
脆皮鸡是粤菜里的炸鸡，但不是直接油炸这么简单，还有很多道工序，上世纪二三十年代，就有这道菜了，初为大同酒家所创，后来盛行，争相模仿，最好用清远鸡，成品色泽红亮，很适合喜宴。
09
猪肚包鸡
猪肚包鸡属于客家菜，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，主要流行于广东顺德、粤东一带，相传，清朝时，有个妃子刚生完皇子，身体虚弱，连太医都束手无策，御膳房里的厨子，进献了这道菜，结果，妃子吃后，红光满面，皇帝赐名，此菜为龙凤投胎。
其实，这道菜就是以猪肚和母鸡为主料，辅以各种药材和胡椒，属于煲汤一类的做法。
010
豆酱鸡
豆酱鸡是潮汕名菜，在岭南及港澳都非常流行，用料是普宁所产的豆瓣酱，并加芝麻酱、糖等，调匀而成，这种酱料味醇而辛香，用以烹制的鸡，皮色金黄，肉质嫩滑，鲜香浓烈，所以说，这种鸡，也叫普宁豆酱鸡。
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