料理包：从市场分析、加工工艺、增稠痛点到口感解决方案

餐饮行业快速复苏

中国餐饮业经历了失速的3年，从今年1月开始，餐饮创业呈现出较高热度，大量创业者涌入，呈现较快的复苏景象。2022年中国餐饮收入达到43,941亿元，同比下降6.3%；2023年上半年达到24,329亿元，同比增长21.4%。2023年上半年，新成立餐饮企业数量高达172.6万家，这一数据已经接近2018年全年的水平。

同时，中国旅游研究院预计2023年全国国内旅游人数约45.5亿人次，同比增长73%，实现国内旅游收入约4万亿。据测算，餐饮支出在消费者旅游总的支出中占比约为24%，旅游业的复苏将给餐饮的复苏带来利好。（资料来源：国家统计局，前瞻产业研究院）

料理包的需求旺盛

预制菜的发展给餐饮行业带来了无限生机。其中，标准化的料理包，由于其可以节省人力、时间、租金等成本，B端需求旺盛。特别是外卖平台的快速发展，推动了料理包的市场迅速扩大。料理包行业发展深受餐饮大趋势影响，2005-2010 年由西式快餐发展带动料理包增长，后深入中式快餐，13-15 年开始伴随线上外卖飞速发展，料理包也进入发展黄金时期，其中 16-17 年市场增量最为剧烈，20年后疫情改变了人们的餐饮消费习惯，市场大跨步增长。目前市场主要以专业料理包厂商为主，如蒸烩煮、新美香、惠康等，此外也有部分农业企业以此赛道切入，如圣农建立了中餐料理专用工厂，设计产能 3 万吨，主要产品为 24 款中餐料理包。下游客户方面仍以中小餐饮外卖为主，根据不同口径测算全国规模约在450亿级别左右（数据来源：中国饭店协会，草根调研，美团数据，华创证券测算）。

料理包的分类及行业痛点

料理包，也称为调理包，分为速冻料理包、常温料理包。

速冻料理包是通过速冻技术加工，且通过连贯低温条件运输的低温产品，其最大优点是冷冻低温工艺，将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度，较好的保存了食品原有品质，即食品营养、口感、香味等，最大限度的保存来。

常温调理包是通过高温高压技术加工，良好的杀菌工艺使得该产品可以常温流通，且货架期更长些。除具有原食品的营养、美味外，更具备方便、健康、卫生、实惠的好处。

料理包的加工工艺决定了其产品配料必须耐低温冷冻和耐高温灭菌的特性，否则便会出现销售者或下游客户使用料理包时，出现汤汁无黏度，无法挂浆等尴尬问题，配料选择不当还会出现，料理包复热后粘度低，放凉食用时糊口，甚至出现拉丝等现象。料理包结构稳定的问题，一直困扰着生产厂家。

德慧食品研究院，专项调研，靶向解决

德慧食品研究院，特对料理包行业问题进行专项调研，靶向解决客户痛点，推出料理包专用粉。

既耐低温冷冻，又耐高温高压

该产品的突出优势是冷热稳定性较好。既耐低温冷冻，又耐高温高压。完全不用担心料理包加工工艺对口感的影响。

冷吃？还是热吃？

想怎么吃就怎么吃，汤汁口感可以一致

同时，温度对于该产品的粘度影响较小，也就是说，可做到消费者不管是冷吃，还是热吃，吃起来汤汁的口感一致。不会出现热吃汤汁不够浓郁，冷吃汤汁又糊口的尴尬。

安全吗？

天然食品配料，吃的就是放心

值得一提的是，料理包专用粉是一款食品配料，以魔芋粉为主要原料，特别符合时下消费者对于预制速食食品“品质、安全”的需求。

青岛德慧，将一如既往，与您携手共进。