门店超5800家，塔斯汀是如何在餐饮市场逆市狂飙的？

作为近两年扩张速度最快的餐饮店，塔斯汀的狂飙速度，已经创造中国餐饮界的新纪录。

从2017年，福州塔斯汀餐饮管理有限公司成立，仅仅用了6年时间，塔斯汀在全国门店数已超过5800家。

数量上已经超过了在中国深耕33年的麦当劳，超越肯德基似乎也是迟早的事儿。

塔斯汀为何能扩张那么快？

核心是找到了一条少有人走的垂直赛道。

在塔斯汀之前，中国市场有不少模仿肯德基、麦当劳的企业，但唯一立住规模，经受时间考验的，似乎只有主打 “便宜大碗”的华莱士和“小资精致”的德克士。

2019年，月均开店数只有个位数,全年塔斯汀新开门店数仅为32家的塔斯汀突然找到了一个好思路：

做更适合中国宝宝体质的中式汉堡‍。

2019年，塔斯汀深受李宁、安踏等国潮穿搭流行的风气影响，开始尝试注册“国潮汉堡”、“中式汉堡”、“中国汉堡”等商标。

在“中国汉堡”上做文章。

所谓“中国汉堡”，就是肉夹馍式的汉堡。

普通汉堡店都是学麦当劳，用成品面包当汉堡胚，然后鸡肉咔咔一顿炸，炸完一裹就能成餐。

这些材料都是背后供应商直接配送成品，简单快速。

而塔斯汀抓住了中国人“现做现吃”的需求，现擀现烤汉堡胚，用做肉夹馍、烧饼的方式做汉堡。

而且，与一般汉堡不同的是，塔斯汀汉堡和肉夹馍一样，只开一侧的口，然后把食材塞进去。

中国人都喜欢吃新鲜的东西，塔斯汀的这种做法很快受到市场的欢迎。

消费者觉得，这种汉堡可能比普通汉堡店来得更新鲜。

此外，塔斯汀还为汉堡加上了更中国的元素，比如麻婆豆腐汉堡、烤鸭汉堡、辣子鸡汉堡、鱼香肉丝汉堡等等。

可谓“一堡夹万物”。

一个新兴品牌想要快速出圈，要具备两个基本点：

1.创新的概念和产品；

2.资本的支持。

因为塔斯汀的火速出圈，资本也开始看好塔斯汀。

2020年，不少风投资本注资塔斯汀，2021年塔斯汀拿到1.5亿的融资，然后借助这些年兴起的“国潮”概念，顺风而起。

在营销方面，塔斯汀已经拿下了外卖平台西式快餐的第一名，同时也是抖音本地生活团购带货榜的冠军，在各种小吃快餐好评、热销或收藏的榜单中，也几乎名列前茅。

地毯轰炸式的宣传下，塔斯汀成了这几年扩张最快速的餐饮连锁企业之一，汉堡圈的顶流。

目睹塔斯汀“国潮”餐饮理念的成功，市场上很快掀起了模仿者。

派乐汉堡、贝克汉堡、林堡堡都开始走起了国潮概念，就连卖肉夹馍的西贝都把“贾国龙空气馍”改成了“贾国龙中国堡”。

但在定位和资本加持的力度上，似乎都没有塔斯汀抓得准。

比如定价。

肯德基麦当劳太贵，一个汉堡小套餐都是二三十。

华莱士虽便宜，但在口味上似乎又差了那么点意思。

塔斯汀呢，价格定在肯德基与华莱士之间，抢占了一个中间位置。

口味上，也更加新鲜，让消费者感到性价比不俗。

在无相君看来，这种对蓝海机遇的把握，才是塔斯汀起飞的关键。

因为从销量上看，塔斯汀的中式汉堡并不是热卖品，好卖的还是香辣鸡腿堡和牛肉堡这两款美式汉堡。

而要在蓝海中立足，塔斯汀也丝毫不能大意。

一方面，“中式汉堡”的概念，迟早会随着市场流行风的过去，而慢慢弱化。

消费者最在意的，始终是味道和服务，这也是餐饮行业的本质。

另一方面，塔斯汀的“现做现吃”毕竟是一种伪概念。

面胚可以现做，但烤鸭、辣子鸡也能现做？

终究还是要走预制菜模式。

既然是预制菜，那么流程和标准的重要性就要摆上台面。

一个鸡腿要炸多久，油温多少，这在肯德基、麦当劳都是有严格规定的。

塔斯汀为何近期出现了 “生鸡肉”事件？

其实从商家逻辑讲，故意给顾客生鸡肉完全没有必要。

唯一合理的解释是，为了快速出餐，个别加盟店在鸡腿处理上，在油锅里少炸了一两分钟。

效率就是生命，加盟店快速出餐，为了的是赶快接下一单。

虽然是个别的失误，但一个加盟店出现这种事件，影响的将是整个品牌的形象。

塔斯汀在高速扩张的同时，供应链和操作端的配套，已经出现了脱节现象。

现在的众多餐饮连锁，都在角逐下沉市场。

越来越多的品牌都开始布局县域，甚至镇域。

而小县城的连锁店，最怕的就是员工培训和食材供应上达不到标准要求，很容易发生食品安全事故。

小县城，恰恰是塔斯汀布局的主赛道。

一旦这些事件集中爆发，消费者就会对塔斯汀产生“比华莱士贵，却又没麦当劳、肯德基好吃”的新认知。

塔斯汀一路狂飙的同时，网络上反馈塔斯汀重营销轻产品、专骗中国人的质疑也逐渐出现。

打江山易，守江山难。

今年很多餐饮企业都在谋求供应链的优化，因为网络时代，一点小小的问题处理不好，就会对整个品牌遭受巨大损失。

而肯德基们已经开始寻找新的供应链，做出了和塔斯汀类似的饼皮。

随着客单量的增加，塔斯汀中式饼皮的出餐效率一定会成为制约塔斯汀营收效率的阻碍，这也会倒逼商家在“炸肉”上节省时间。

前有老牌大厂围堵，后有自家店面不断出幺蛾子。

塔斯汀如果想要又好又快地出餐，必须要在质量管理和供应链上下功夫。