贵州
导语：深秋宁可不吃肉，也要多吃这4道素菜，清爽不油腻，营养美味
一、香菇炒油菜
1、小油菜清洗干净切上一刀，将菜梗和菜叶分开。拍点大蒜末，小米椒，香菇切成小条。
2、锅中油烧热后，下入蒜末和小米椒爆香，下入香菇煸炒，下入青菜炒至变色后，加入食盐和味精，大火翻炒均匀。即可出锅装盘。
二、炒豆芽
1、豆芽中加入一勺食用盐，清水，浸泡20分钟左右。切点五花肉，蒜粒，姜末，葱段，青红椒丝。
2、油热之后再把豆芽水分炒干，盛出来。再把五花肉炒至金黄，放入姜蒜末炒出蒜香味，加入一点生抽，再把豆芽，青红椒丝，一勺食用盐，鸡精，开大火把豆芽炒至入味，把葱段炒香可以出锅了。
三、山药鸡蛋汤
1、铁棍山药去皮，用刀拍一下切成小块，切点胡萝卜丁，香菇丁，菠菜段，碗中打入三颗鸡蛋，用筷子搅散。
2、砂锅里把水烧开，下入山药煮三分钟，把胡萝卜丁和香菇丁倒进来，大火烧开。小火再煮两分钟，两分钟之后把鸡蛋液淋入，把菠菜烫个十几秒钟，调个味，放入适上的盐，白糖提鲜，白胡椒粉，小磨香油，香菜叶搅拌均匀，山药汤就做好了。
四、凉拌西兰花
1、西兰花切成小朵，提前泡好的木耳切小一点。胡萝卜切成菱形片，再切点蒜末，葱白。
2、接下来锅中加入清水烧开，下入一小勺食盐、食用油。把西兰焯水两分钟后，迅速捞出控干水分。再过一下凉。接着把黑木耳，胡萝卜片焯水两分钟，倒入大一点的碗中。把蒜末和葱白加进来。加上一勺小磨香油，花椒油，海鲜捞汁，辣鲜露、盐、鸡精、白糖调味。翻拌均匀。就可以啦。
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