最受国人喜爱的茅台酒“酱香”，究竟是什么味儿？

这几年在茅台的带动下，酱香型白酒显然已成为最炙手可热的香型，席卷大江南北，大有一统天下的架势，很多人或多或少都已经喝过了酱香酒，但却又很难准确的表述酱香到底是种什么味道，有人说是酱油带点豆豉的香味，有人能喝出甜丝丝的果香花香，细嗅又有粮食烘烤后的淡淡焦苦味。

其实，这些答案都对，酱香型就是一种舒适的复合香，最早由中国勾兑大师李兴发1964年发现了茅台酒香型的三种典型体，酱香味好，口感幽雅细腻的称为"酱香酿烤，有突出窖泥香味的称为"窖底";香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为"醇";用窖底酒醅甜"，将三种典型体分类并综合勾兑，最终就形成了酱香型这一复合体。

就在去年，在现代仪器的帮助下，茅台集团公布了酱香酒的物质解析，高达965种的风味物质，其中361种贡献了关键风味，再一次从科学的角度，证明了酱香型风味的复杂性。

国酒大师季克良曾经说过，离开茅台镇就酿不出茅台酒，千百年酿酒历史孕育的独特微生物环境，加上两山对峙，一水中流的生态环境，将微生物牢牢锁死在了茅台镇，初次之外，茅台镇本土特产红缨子高粱，也是酿出优质酱香酒的核心机密，这种高粱有几种显著的特性。

一、相当的糯，如同糯米一般，高温蒸煮之下，就会变得黏黏糊糊，发出香甜的气息，也只有这样的高粱才能有良好的出酒率，酿出甘美透亮的酒来。

二、它很“耐造”，红缨子高粱有一个重要的特性就是粒小皮厚，淀粉含量高，截面有如玻璃一般平滑，聪明的茅台人民，根据这样的特性，开发出了九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的独特工艺，在不同风味，不同年份轮次酒的融合下，造就了酱香酒酸甜苦辣涩的神奇风味。

随着酱香型白酒的快速走火，茅台本地的红缨子高粱成为了各大酒厂的香馍馍，收购价格接连走高，为了保障原料的供应无忧及产品价格的稳定性，海玖坊源头酒厂于山林之间自建红缨子高粱种植基地，随着重阳节的到来，地里的高粱也迎来丰收的季节。

端午制曲，重阳下沙是酒厂一直遵循的古法工艺，而其中又蕴含着顺应天时的古老智慧，重阳节前恰好是高粱成熟的季节，颗粒饱满的红高粱一经收割便被送往酒厂，开启第一轮投料，要历经整整一年的酿造周期，才能完成自己最终的使命，生产剩余的糟醅又会被加工成有机肥，培育下一年的高粱，实现生命的完整循环。

也许这正是海玖坊醉人的原因，在茅台镇15.3平方公里核心产区之内，畅享着微生物、赤水河等纯净的环境，用辛勤的劳动换取大自然的馈赠，让一位海玖侠都能享受丰收的喜悦。