开屏策划｜听说土豆面包超火，云南的“洋芋脑袋”坐不住了……

近期，一款“土豆面包”火出了圈儿，引发晒图热，部分地区上市首日便售罄。不少二手平台还出现了求购和代购信息，更有个别代购者加价至10倍。

面对热热闹闹的社媒“超市挖土豆”热潮，超爱吃洋芋的云南人坐不住了：超市挖土豆是什么东西？我们可是著名“洋芋脑袋”，种洋芋很牛，吃洋芋也很牛，堪称洋芋专家，区区“土豆面包”，岂能放肆！

注：“XX脑袋”，网络用语，用来形容热爱某种东西的人，例如喜欢牛奶，就是“牛奶脑袋”，喜欢吃面包的人就会说自己是“面包脑袋”等。而放到云南人身上，估计十有八九愿意称自己是“洋芋脑袋”，毕竟云南人对洋芋，那是超爱！

不明情况的人可能要问了：

“洋芋脑袋”？自封的也算？

今天，就请云南人出场

仔细讲一讲

“洋芋脑袋”的那些事儿

它在云南叫洋芋！洋芋！洋芋！

云南人的“洋芋脑袋”，首先来自得天独厚的水土的滋养。

马铃薯，茄科茄属的一年生草本植物，又名土豆，英文名为potato。但在云南，它的大名只能是“洋芋”。“洋”，说明它的“舶来”身份,“芋”，指的是它的形状以及可供人食用的是其地下茎块。

云南地处低纬高原，呈典型的立体气候，具有与洋芋原产地南美安第斯山区相似的气候优势条件，生产季节气温相对稳定，是洋芋最适宜种植区域之一。如今，云南已成为中国马铃薯主要种植大省，各州市均有马铃薯分布，一年四季都可种植。而且云南土豆品种繁多：黄心、红心、紫心，还有传说中的“七彩土豆”。

数据显示，2022年云南省全年种植土豆840万亩左右，总产量达到了1255万吨，其中外销土豆就达到了440万吨。成为四大主粮中，唯一一个既可以保证省内需求，还能对外供应的粮食作物，也成为了云南农民脱贫致富的重要产业。

童年顶流“大洋芋”阁下

云南人的“洋芋脑袋”，可能还与云南特别的“洋芋文化”有关。

当别的地方家长为孩子的均衡膳食操碎心的时候，朴素的云南家长会端上一盘又一盘洋芋做成的美食，说，“吃洋芋，长子弟”。美味、营养丰富、食材简单易得还便宜，一方水土养一方人，云南自己产的洋芋，当然是最适合云南宝宝体质的。

云南人对洋芋的看重，还体现在云南人共同的童年记忆、那部云南方言配音的经典动漫《大洋芋和小咪渣》（虽然别的地方的人叫它《猫和老鼠》，但地道云南人只认《大洋芋和小咪渣》）。

相爱相杀的猫猫大洋芋和老鼠小咪渣，每天打打闹闹、上蹿下跳，带领每一个年少、好奇世界的小孩探索世界，也教给我们最朴素的处事道理。还有那亲切的云南“马普”配音，堪称童年“典中典”神作，是做完作业的下午，孩子们聚在一起最期待的作品。

在这样的环境成长，时不时来一口洋芋，简直就是对机灵可爱的小咪渣最好的“应援”！

洋芋粑粑，nice nice nice !

“洋芋脑袋”的养成，最主要还是来自美食的从小培养。

仅从云南竞争激烈的粑粑江湖来看，洋芋粑粑，那也是很有江湖地位的。

讲究品尝原味的洋芋丝粑粑，外脆里软的炸洋芋饼，韧劲十足的洋芋淀粉粑粑，以及加火腿、加猪肉、加牛肉、加酸菜、加肉酱、加辣椒酱、加蔬菜、加茴香、加豌豆等的各种没有大名被统称为“洋芋粑粑”的粑粑们。做早餐、当夜宵、解馋，云南人的美食记忆，有相当一部分是被洋芋粑粑填充起来的。

简单的洋芋切丝、磨成粉，或蒸熟压成泥，就成了可容纳万物的美食容器，接纳一切味道，不舍自身营养清香，喂饱了一个又一个饥肠辘辘的少年、青年、老年……这其中除了云南人对美食非凡的创造力，其实也正表达了云南人敢于尝鲜、兼收并蓄的性格特点。

炸洋芋的江湖争斗不休不止！

“洋芋脑袋”的巩固，来自一次次的“争斗”。以大街小巷最常见的炸洋芋为例——

炸洋芋到底是用荤油还是素油？
切片还是切条？

切普通的条还是切波浪？

炸脆一点还是熟一点？

加干辣椒还是油辣椒？

香菜小葱和折耳根哪个占比更多？

吵不完！根本吵不完！

而感情，其实也正在这一次次“争吵”中加深了。开玩笑，即使今天没打算吃洋芋，为了支持心爱的洋芋口味，也必须得来上一碗。

表面上，这是地区、家庭的饮食习惯的差异，但往大了说，那是我们对洋芋真的，爱得深沉。

论洋芋的百搭属性

“洋芋脑袋”的日常烦恼，或许就是“今天怎么吃洋芋”。

云南菜味型丰富，深受各方老饕喜爱，其中少不了洋芋的“成人之美”。

洋芋先蒸再炒，加上有异香的茴香及其他云南香料，一勺一口，不知不觉就扫光一盘；与酸腌菜搭配，煮成汤，酸爽下饭，最是开胃；与火腿丁、豌豆组合，经过铜锅焖制，一锅醇香可口的洋芋饭，是谁都无法拒绝的“碳水炸弹”；与五花肉红烧，是平凡生活里最养人的家庭美味；还有凉拌洋芋、炸洋芋片、洋芋奶茶、老奶拿铁、洋芋法棍……洋芋的百搭，使它成为云南人餐桌上不可或缺的一员大将，云南人的“洋芋脑袋”，也在一日复一日的香气氤氲中，越发坚定！

云南人

今天，你吃洋芋了吗？

春城晚报-开屏新闻出品

统筹 严云

策划 罗秋旭

文字 罗秋旭 唐琳

制图 唐琳

责任编辑 罗秋旭

责任校对 易科彦

主编 严云

终审 编委 李荣