贵州
安顺的“粑粑世界”
在天气渐冷的日子里
吃上一口热气腾腾的粑粑
暖胃又暖身，是冷天的“美食定式”
其实在安顺的美食界和节日习俗里
处处都有“粑粑的身影”
不管是早中晚餐
还是肚饿时的“零食”
粑粑可是安顺人的心头爱
1.
每年的3月到4月，安顺街头就会遍布这款清明节的传统小吃——清明粑。用“清明草”做成的清明粑，不同口味的内陷任凭选择。外壳透着自然的野菜香，一口香糯咬下去，满足感“爆棚”，可谓深受安顺人喜爱。
01.
清明粑
清明粑有两大经典口味
一种是用红糖、引子和碎花生做成的
加温至粘稠液体状的红糖引子
咬下一口，香甜便在嘴中“爆发”
另一种则是用糟辣椒和鲜肉沫做成的
微辣的肉香和清明粑的清甜软糯
是安顺“粑粑世界”的天作之合
（以上图片@张雪 摄）
02
油炸粑
将包好豆沙馅的粑粑放进油锅
炸至金黄色后再撒上些许引子
金黄酥脆，内软香甜
这款油炸粑也是安顺街头的“老面孔”
“过重阳，打粑粑”
在重阳节这一天抡起“棒槌”
有起有落地舂出香糯的糍粑
是安顺流传已久的节日习俗
重阳节“打粑粑”
重阳节“打粑粑”时用的糯米
往往都是秋日丰收季刚收割的新糯米
新糯米打出来的粑粑
香味四溢，口感软糯
再包上两种熟悉的粑粑内陷
一种是香甜豆沙，一种是糟辣椒肉沫
包的时候需要先在双手抹上熟菜油
不然还冒着热气的粑粑可是“不好对付”
（以上两图@张瑾润 摄）
将包好的粑粑直接放在火炉上烤
烤到稍微焦脆的外壳夹杂着炭火味道
内里香糯饱满的口感让人吃到停不下来
这样一口美味，是重阳节的一大念想
今年重阳节，大家有亲自打粑粑吗？
4.
儒林路上的一碗红糖甜酒粑
是多少安顺人读书时的甜美回忆
手工制成“小圆子状”的糯米粑
再配上甜而不腻的红糖汤底
在天冷时吃上一碗，再好不过
（以上两图@张瑾润 摄）
安顺的“粑粑世界”丰富又多彩
哪款吃法是你的最爱？
或者你还知道有哪些粑粑吃法
欢迎留言分享哦~
声明
编排、撰写@张瑾润
以上未署名图片来源网络
如有侵权，请立即联系删除
【未经授权，不得转载】
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
