2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：李伟助理研究员—养殖大鲵骨肽降尿酸作用及机制研究

报告标题：

养殖大鲵骨肽降尿酸作用及机制研究

高尿酸血症可引发痛风、心血管疾病、糖尿病等代谢综合征，严重危害人类健康。临床降尿酸药物常伴随不良反应，亟需开发安全、高效的食源性天然降尿酸活性物。本团队前期发现养殖大鲵骨肽（Andrias davidianus bones peptides，ADBP）具有降尿酸作用，但其物质基础及作用机制尚不清晰。本研究优化了ADBP制备工艺并进行了质量评价；建立了不同产地ADBP 高效液相色谱指纹图谱，并结合化学模式识别分析进行标志物分析；揭示了ADBP通过抑制肝脏尿酸合成和促进肾脏尿酸排泄起到改善高尿酸血症的作用机制；采用“自上而下”和“自下而上”研发思路从ADBP中挖掘并验证了3 条降尿酸肽。本研究揭示了大鲵骨肽对高尿酸血症的改善作用及机制，为养殖大鲵等中国特色农业蛋白资源的降尿酸多肽开发和利用提供理论基础。

专家介绍

李 伟 助理研究员

清华大学深圳国际研究生院生物医药与健康工程研究院

华南农业大学博士，清华大学深圳国际研究生院助理研究员，主要研究方向为食品功能因子分离精制与分析；功效评价模型构建及功效作用机制解析；多肽、多酚生产技术研发与中试应用。参与国家重点研发计划、国家自然科学基金、国家林业局及企业横向课题等项目。近5 年，发表学术论文30余篇，授权发明专利2 项，申报企业标准2 项（现行有效），登记1 项广东省科技成果。

已发布专家报告

实习编辑：武汉轻工大学食品科学与工程学院 冯红；责任编辑：张睿梅。

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵阳学院共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会、国家市场监管重点实验室（特殊食品监管技术）支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理(中国)有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。